• „Plăcintele poale-n brâu са традиционни румънски пайове от района на Молдова, които могат да се приготвят както със сладко, така и със солено сирене.“ Сладкарят Мирела Каца представя рецептата, предложена като част от нашето сътрудничество.
Пайове „Поале-н-брау“
Съставна част:
• Сладко тесто с мая;
• Пълнеж от сладко сирене.
1. Тесто
съставка:
• Брашно 1200 г;
• Мая 80 г;
• Захар 250 г;
• Яйца 150 г;
• Мляко 500 г;
• Сол 12 г;
• Шушулки ванилия / Ванилова паста 5 g;
• Лимонова кора 20 г;
• Масло 100 г;
• Масло (за моделиране) 100 гр.
Замесете тесто от всички съставки, с изключение на маслото, което се добавя в края на разбъркването. Готово е, когато се отлепва от стените на купата на миксера, има правилната консистенция, гладка повърхност и температура 28 ⁰C. Оставете да почине 10-15 минути и разделете на парчета от 70 г, които се заоблени и отново се оставят да починат.
2. Пълнеж от сирене
съставка:
• Сирене Белоус 1000 г;
• Яйца 200 г.
Смесете всички съставки и пасирайте.
Довършителни работи
съставка:
• Яйца 100 г.
С помощта на бъркалка или вилица разбъркайте яйцата, след което ги намажете с четка върху повърхността на пайовете преди печене.
Моделиране и печене
Разточете всяко парче с точилка до квадратна форма. Добавете пълнежа и сгънете противоположните ъгли заедно, за да оформите плик.
Остава да квас около час. Идеалната температура за втасване е 30 - 37 ⁰C, при влажност 60-70%. Намажете с яйце и печете на 170 - 180 ⁰C, за 15-20 минути.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
