• АроматиTempo – гама от естествени течни набухватели.
• Връщане към корените. Традицията на квасния хляб.
Не е тайна, че пандемията промени навиците ни и задейства у много от нас осъзнаването на важността на храната, която консумираме. По-внимателни сме и търсим храни, които ни осигуряват висок хранителен прием. Но в същото време искаме да се върнем с отворено сърце отново към традицията, към природата, към простичките неща, които всъщност ни носят малките радости от живота.
Занаятчийският хляб е начело на предпочитанията на потребителите навсякъде, като е особено ценен заради използваните съставки и техния произход, начина на приготвяне, хранителния профил, но най-вече заради несравнимия си вкус.
Мая – основна съставка за занаятчийски хляб
И когато става въпрос за автентичния вкус и текстура на занаятчийския хляб, квасът играе ключова роля. Квасът води началото си от миналото, когато простотата е била в основата на всичко. Квасът е съставка, получена чрез естествена ферментация, направена от брашно, вода и микроорганизми и диви дрождеви култури, присъстващи в околната среда или върху зърнените култури. Известен още като закваска за хляб, квасът е това, което придава на печените изделия тяхната отличителна структура и вкус.
Отличителният вкус и текстура
Използването на квас в хлебните специалитети не само засилва вкуса и аромата на хляба, но също така подобрява обработваемостта на тестото и, косвено, текстурата на средината. По този начин се задоволява търсенето на потребителите, които искат да купят вкусен, занаятчийски хляб, приготвен от натурални съставки. Квасът помага и на пекарите да създават разнообразно портфолио от хлебни специалитети с уникални вкусове и текстури.
В Пуратос вярваме, че вдъхновението за хляба на утрешния ден може да се намери във вкуса на тестото от миналото. През годините сме развили знанията си в областта на ферментацията, изучавайки култури от микроорганизми в нови комбинации, използвайки различни методи за втасване и печене.
Sapore Tempo - гама от естествени течни дрожди
Въз основа на това знание, ние създадохме Сапоре темпо – гама от естествени течни квасци, стабилизирани със сол, практични, универсални и предлагащи изключителни вкусови профили сред най-разнообразните.
Освен това, въз основа на задълбочени проучвания и изследвания на потребителските тенденции и предпочитания (www.tastetomorrow.com), ние се заехме с мисия да идентифицираме закваски за квас от цял свят и да ги предоставим на пекарите, за да създадем продуктите, търсени на пазара.
Хлебни специалитети, приготвени с квас
Вкусове на Alcina Tempo е течен пшеничен квас, стабилизиран със сол, вдъхновен от традицията на френското печене, където пшеничният квас е основната съставка за получаване на всеки хлебен специалитет.
Sapore Oracle Tempo е течен ръжен квас, стабилизиран със сол, идеален за издигане на ръжения хляб на следващото ниво. Sapore Oracolo Tempo помага да се подчертае ароматът и киселинността, специфични за ръжения хляб, като същевременно подобрява структурата на средината.
Вкусове на Impressia Tempo е течен квас от ръж и малцов ечемик, стабилизиран със сол, препоръчван за рустикални хлябове, с хрупкава коричка, предлагаща интензивен вкус на стафиди. Това е квас с балкански профил, подходящ за продукти, предназначени за тези, които ценят традиционните вкусове.
Прочетете за Arta Albă и: Пуратос Румъния се готви да въведе професията шоколатиер в румънската класификация на професиите
