• Допълнителен вкус и стойност
Ако в миналото хлябът е бил обикновена, прехрамбена храна, приготвяна само от брашно и вода, днешният хляб е придобил нови стойности, често притежавайки силата да изненадва. Ето защо сега можем да се наслаждаваме на уникални продукти, на външен вид, цвят или вкус, благодарение на иновативните съставки, с които пекарите обогатяват класическите рецепти.
"преоткриванеХлебните изделия също са тенденция в Румъния, особено сред занаятчийските производители. Някои от тях вече използват добавени семена, подправки, дехидратирани зеленчуци или плодове, естествени оцветители и др., като по този начин отговарят на нуждите на клиентите, които искат да консумират...иначе„на хляб. Освен че задоволяват желанията на потребителите, производителите могат също така да разширят гамата от продукти, които продават.
Възможностите за разнообразяване на хляба са неограничени, но зависи от производителите дали ще се опитат да излязат от калъпа.
Хляб с дървени въглища
Хлябът на дървени въглища е новост в румънската гастрономия, въпреки че в международен план е актуален от няколко години. Цветът е първото нещо, което привлича вниманието, тъй като е нетипично хлябът да е черно-черен. Контрастът с другите храни, но и с чинията, превръща всеки банален сандвич или друго ястие в цветно шоу.
В допълнение към уникалния си външен вид, хлебните изделия с добавка на дървени въглища са признати за ползите си за храносмилането на човешкото тяло. Дървените въглища са 100% натурален продукт и се получават чрез процес на изгаряне на дървесина при високи температури.
През 2012 г. Европейският орган за безопасност на храните включи въглен в списъка със съставки, приети като безопасни оцветителни добавки, в резултат на което той се използва в гастрономията по целия свят.
Тестови пекари приготвиха хляб с дървени въглища на изложението Indagra Food Exhibition 2019.
Хляб с 10 вида брашно и 10 вида семена
Хлябът на годината 2019, определен в конкурсите, организирани в GastroPan, беше хлябът с 10 вида брашно и 10 вида семена. Продуктът със специални хранителни свойства, ръчно изработен от компанията GNF Bakery Products от Констанца, съдържа смес от брашна и 10 вида семена: ленено, тиквено, маково, сусамово, кимион, киноа, конопено, слънчогледово, чиа и псилиум.
Такъв сложен продукт е източник на хранителни вещества, които са изключително полезни за организма.
Хляб с прах от щурци
Добавяне на насекоми към печени изделия Може да изглежда лудост, но за финландците това е просто още един начин за иновации в тази област. През ноември 2017 г. Fazer пусна на пазара първия в света хляб с прах от щурци. Продуктът съдържа приблизително 70 щурца, смлени и добавени към тестото, така че насекомите нито се виждат, нито се усещат.
В международен план съществува тенденция за използване на насекоми в хранителния сектор, поради факта, че те са хранителни (70% от щуреца се състои от протеини, витамини, желязо и калций), а отглеждането им изисква по-малко усилия, отколкото отглеждането на други животни (ниски разходи, малка площ, намалено замърсяване).
В Европа има известно нежелание по този въпрос, но нищо не е невъзможно, както се вижда от факта, че хляб, приготвен с прах от щурци, вече се продава в супермаркетите във Финландия. През 2017 г. Финландия стана шестата страна, която одобри използването на насекоми като източник на храна. Останалите пет страни са Обединеното кралство, Нидерландия, Белгия, Австрия и Дания.
Хляб с куркума и черен кимион
С вид, който на пръв поглед ви кара да се сетите за полента, хлябът с куркума е друга тенденция в хлебарската индустрия. Интензивността на цвета се определя от количеството използвана куркума, а негриликата придава на хляба ароматен вкус, подобен на този на мащерка.
Добавянето на двете подправки към класическата рецепта за хляб с квас превръща крайния продукт в първокласен.
Хляб с брашно от коприва
Изобретен в нашата страна и уникален в света, хлябът от брашно от коприва е творение на студент от Клуж. Продуктът вече е регистриран в Държавната служба за изобретения и търговски марки (OSIM). Рецептата е проста, като за хляб.нормално„, към което е добавено брашно от семена на коприва в проценти от 3,6% или 9%.
Копривата има висока хранителна стойност и много полезни свойства за човешкия организъм, но не се използва напълно.
Този вид хляб вече се произвежда и продава от пекарна в Къмпия Турзи.
Протеинов хляб с риба
Трима професори от Факултета по хранителни науки и инженерство в Галац изобретиха "Хранително балансиран хляб с екстракт от рибен миофибриларен протеин„. Според специалистите, консумацията на този продукт осигурява дневната нужда от протеини, като се препоръчва за всички, с изключение на тези с глутенова непоносимост.
Хлябът с рибен протеин се различава от традиционния хляб само по отношение на хранителната стойност, като вкусът, мирисът, еластичността и порьозността са идентични.
Продуктът получи златен медал на международно изложение в областта на творчеството и иновациите, Infoinvent 2019. Хлябът с рибен протеин ще бъде патентован и пуснат на пазара скоро, на цена малко по-висока от класическия хляб.
Хляб с грахов протеин
Граховият протеин може успешно да се използва в безглутенови печива, като е здравословна алтернатива за клиентите, които трябва да спазват този тип диета. Предлаган на пазара под формата на изолат, концентрат или брашно, граховият протеин носи множество предимства на печивата: той замества алергените (пшеница, млечни продукти и яйца), увеличава съдържанието на хранителни вещества и задържа вода, което означава, че премахва влагата от състава на храната.
За потребителите основното предимство на протеина е, че не съдържа алергени, а степента на усвояване е почти 100%.
Знаете ли, че...
Може ли стар хляб да произвежда електричество?
Хранителните отпадъци са актуално явление, с което се сблъскват повечето страни по света. В Холандия например всеки жител изхвърля 41 килограма храна годишно, от които 22% са хляб и сладкиши.
За да намалят хранителните отпадъци, експерти и власти са намерили алтернативно приложение на стар хляб: производство на електроенергия. В Ротердам са инсталирани 130 контейнера за събиране на стар хляб и в рамките на три години са събрани 125.000 XNUMX килограма хляб.
Количеството е достатъчно, за да снабди 50 апартамента с биогаз за една година или да произведе електричество, което да поддържа 2.000 крушки светещи в продължение на една година.
Същата кампания за събиране на стар хляб беше проведена и в Амстердам, а в бъдеще специалистите искат да стартират проекти, посветени на магазини и ресторанти.
Николета Бану, редактор Бяло изкуство
