• Puratos, лидер в производството на хлебни, сладкарски, захарни изделия и шоколадови решения, обяви, че традиционният квас Vitus е избран да стане основна съставка за La Boulangerie du Louvre, първата функционална занаятчийска пекарна в голям художествен музей.
Разположен под емблематичната стъклена пирамида на музея Лувър в Париж, пекарната ще използва кваса на Витус, за да пече пресен хляб ежедневно за посетителите на музея.
С отличителен ароматен профил, съчетаващ фини нотки на грозде, мед и деликатна киселинност, Vitus е идеален за производство на хляб със сложен и богат вкус. Ще бъде използван за създаване Лувърски хляб, емблематичният хляб на пекарната, но и други специални асортименти, които ще се сервират в Кафе Пирамида, разположен в близост.
Квасеният хляб Vitus е добавен към библиотеката със квас през 2017 г. от немската журналистка и ентусиаст на печенето Мартина Гьорнеман. Тя документира възраждането на кваса в книгата си „... Квасен хляб: Четири дни до щастиеКултурата на Витус по-късно се превръща в източник на вдъхновение за живописта. Хляб на живота от художника Джон Уоли, считана за първото произведение на изкуството, посветено на майско дърво.
Въпреки че не е част от търговското портфолио на Пуратос, квасът Vitus заема специално място в него. Библиотека на Майеле Пуратос, уникално пространство, посветено на опазването и изучаването на ферментационни култури, управлявано от Института за мая „Пуратос“. Тази мая беше официално предадена на 11 юни по време на церемония, водена от Карл Де Смедт, куратор на библиотеката, на пекарите Паскал Риго и Арно Шевалие, които разработиха концепцията за пекарната в сътрудничество с Искам да отида в Париж..
Занаятчийски хляб и култура в перфектна хармония
Пекарната Лувъра, управлявана от Musiam Paris, е пример за интегриране на качествени кулинарни преживявания в културни пространства. Поставяйки традиционен квасен хляб в центъра на предлаганото от нея, пекарната съчетава изкуство, история и ежедневна храна, внасяйки процеса на естествена ферментация в преживяването на посетителите на музея.
Основана през 2013 г. в Сен Вит, Белгия, библиотеката за тесто „Пуратос“ е единствената институция в света, посветена на опазването на естествените култури за тесто. С над 150 култури от повече от 25 държави, библиотеката функционира като изследователски и образователен център под егидата на Института за тесто „Пуратос“. „Витус“, като тесто, собственост на „Пуратос“, рядко се използва в сътрудничества, които отразяват мисията на библиотеката да популяризира занаятчийското наследство на печенето.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Пуратос създаде първата в света библиотека с дрожди
