• Kürtős Kalács е празничен десерт, специфичен за югоизточна Трансилвания.
• Както саксонците от Цара Бърсей, така и секлерите от окръг Ковасна претендират за произхода на това вкусно ястие.
Кюртьош Калач, известен на всички като Секлерски козонак, става известен в цяла Румъния едва след падането на комунистическия режим, когато секлерските пекари, повечето от които от окръг Ковасна, развиват собствен бизнес и разпространяват продукта в цялата страна (оттук и името). "Секлерска торта" ).
Много популярен на панаири, фестивали и празници, Кюртьош Калач е споменат за първи път през 1450 г. в ръкопис от Хайделберг, който го описва като десерт, приготвен от ленти сладко квасено тесто, спирално навити около цилиндър, намазани с яйчен жълтък и изпечени на жарава. Първата писмена рецепта в историята за този глазиран кекс обаче може да бъде намерена през 1784 г. в готварската книга на Секлера на г-жа Гроф Микеш Мария от... Забала (окръг Ковасна).
Източник на снимката: commons.wikimedia.org
Докато днес вкусният десерт е известен с карамелизираната си захарна глазура и различни други гарнитури, рецептата, представена от Микеш Мария, изобщо не съдържа захар. Методът за подслаждане на цилиндричния кекс чрез карамелизиране на слой кристална захар върху повърхността му успява да се разпространи в секлерските и саксонските села едва в края на 19 век, когато започват да работят захарни фабрики.
До края на 18 век козонакът се е разпространил в целия унгарскоговорящ район. През 19 и 20 век рецептата за секлерски козонак е влязла в почти всички унгарски рецептурни книги. Той става известен от Литва, до югоизток от Секлерската земя, в цяла Трансилвания и в Източна Унгария. В момента популярността на секлерския козонак завладява целия свят, радвайки се на признание както в Букурещ и Будапеща, така и в чужбина, в Монреал - Квебек, Канада, където на Плато Мон-царски дори намираме магазин, Стара сладка, специализирана в производството и маркетинга на вкусния трансилвански десерт.
Съставки и приготвяне
Името на този сладкиш произлиза от унгарската дума "кюрто" и е преведено от „комин/комин“. Всъщност, основата, върху която се пече този кекс, е цилиндър с диаметър около 25-30 см. Когато продуктът се отстрани от цилиндричната основа, се получава кекс с форма на тръба. Втората част от името "калаци" означава "плетена торта".
Въпреки че формата и технологията на приготвяне са претърпели леки вариации през вековете, Kürtős Kalács до голяма степен е запазил своята автентичност. По отношение на съставките, тестото се приготвя от пшенично брашно, мляко, цели яйца и жълтъци, свинска мас или масло, мая, захар, щипка сол. Освен това, производителите добавят лимонова кора и ванилия за по-голям вкус. Омесеното тесто се оставя да втаса за час и половина, след което се оформя и пече.
За печене, лентите тесто, с дебелина около 1 см, се разтягат спираловидно върху цилиндричната дървена подложка, намазана с масло или свинска мас, оставяйки малко разстояние между парчетата тесто, което ще изчезне по време на печене. След това подложката се поставя върху жаравата. Дървената подложка ще се върти постоянно, ръчно или с помощта на електрически механизми, за да се позволи равномерно покафеняване на тестото. По време на печене тестото се намазва с масло и се поръсва със захар. Когато захарта се карамелизира, секлерският козонак е готов. Орехи, канела, кокос се поръсват върху захарта, още топла, като по този начин се персонализира за вкуса на всеки човек.
Подобни торти в кухните на други страни
След като се превърна в символ на Секел, по искане на няколко асоциации от Ковасна, Kürtős Kalács беше включен от унгарското Министерство на земеделието в списъка с продукти. ХунгарикумСпециална комисия, създадена в Ковасна за популяризиране на кюртосите, също така инициира регистрацията на секлерската торта като специален традиционен продукт, действие, чрез което тази торта се ползва със защита в Европейския съюз.
В европейските рецепти за десерти ще открием продукти, подобни на секлерския козонак. Така в Чехия и Словакия приготвят Тръделник, продукт със защитено наименование в ЕС, в Австрия Разбиване на поничкаи в Германия Баумкучен, наречен от саксонците "Баумстризел"( "торта, изплетена около ствола на дърво" Испания, по-специално регионът Каталуния, има своя собствена версия на козонак, наречена КсименетаТака е и с Литва – Шакотис и Полша – СекачШведска торта, Спетекака, също е обявен за продукт със защитено наименование за произход в ЕС.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă.
Прочетете за бялото изкуство и: Рецепта – Френска багета
