• 薑黃是一種流行的功能性成分，它的聲譽正在不斷擴大，不再僅限於眾所周知的抗炎特性，而是成為肌肉恢復的盟友。
• 這項發現可望大幅提高銷售額，為食品和飲料產業開闢新的機會。
長期以來，食用薑黃一直被認為具有多種健康益處，包括：減少發炎、預防眼部退化性疾病、降低代謝症候群的風險、降低關節炎的風險、降低血液膽固醇、改善焦慮和支持腎功能。
薑黃也日益成為烘焙業中備受歡迎的配料，不僅因為它有益健康，還能賦予產品鮮豔的黃橙色澤。薑黃麵包因其微妙的香氣和宜人的口感而日益受到青睞，它常與孜然或黑胡椒等種子或香料搭配，以增強口感。在烘焙食品中，薑黃也能為酥皮或鬆餅增添異國風情，將普通菜餚轉化為健康美味的選擇，深受創新美食愛好者的青睞。
最近由 加泰隆尼亞開放大學（UOC） 研究發現，薑黃素（一種天然存在於薑黃中的多酚化合物）可以減少劇烈運動後的肌肉損傷和發炎。研究表明，運動前後攝取薑黃素有助於加快肌肉恢復，減輕酸痛，並增強抗氧化能力。
這項研究旨在評估薑黃素在減少運動誘發的肌肉損傷方面的有效性，以及其降低發炎標記物和加速恢復過程的能力。研究結果表明，適量服用薑黃素可產生顯著的益處，尤其是在專科醫生的監督下，專科醫生可以調整劑量和最佳服用時間。
研究人員得出結論，每日攝取1-4克薑黃素足以支持肌肉恢復，尤其是在劇烈運動後。鑑於薑黃中含有2%至9%的薑黃素，這意味著薑黃補充劑可能成為運動員的有效解決方案。然而，生物利用度和給藥時間等因素會影響該化合物的有效性。此外，還需要進一步研究薑黃素對女性運動員的影響，尤其是在荷爾蒙波動的情況下。
對食品業的影響
鑑於肌肉恢復產品市場日益增長，發現薑黃與肌肉恢復之間的關聯可能會提振該成分的銷售量。該產業正在快速擴張，複合年增長率為7,9%，預計到16,9年將達到2034億美元。
最近的市場研究表明，隨著越來越多的人開始積極的生活方式並意識到營養在恢復過程中的重要性，對肌肉恢復產品的需求正在增長。全球運動營養市場規模超過45億美元，這支撐了這一趨勢，而含有經科學驗證的活性成分的產品擁有巨大的成功潛力。
薑黃最有前景的應用領域包括能量飲料、蛋白質奶昔和營養棒。此外，食品製造商可以探索將薑黃添加到運動前後的即食食品中，這也將重振薑黃牛奶的受歡迎程度。
這種對薑黃的新視角再次證實了其在功能性營養方面的價值，為食品行業製造商提供了重大的創新機會。
文章來源： 評估薑黃素攝取量對減少運動員運動性肌肉損傷的作用：系統性評價 （評估薑黃素劑量在減少運動員運動引起的肌肉損傷方面的作用：系統評價），作者：Daniel Vasile Popescu-Radu、Patricia Martinez-López、Marta Massip-Salcedo、Laura Esquius。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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