• 布加勒斯特，2026年4月23日。全球領先的烘焙、糕點、糖果和巧克力原料供應商Puratos發布了2026年春夏影響這些行業的主要趨勢。這個結論源自Puratos與益普索全球（Ipsos Global）合作的「明日之味」（Taste Tomorrow）研究，這是全球最大的專注於烘焙消費者的研究計畫。
該研究整合了來自50個國家超過20.000萬名消費者的回饋、對客戶和產業專家的訪談，以及複雜的感官分析。此外，研究也運用先進的人工智慧技術來識別和驗證趨勢，並將這些技術應用於過去三年收集的超過100億條社群媒體提及資訊。
價格適中的高端產品成為新標準
最強勁的趨勢之一是該細分市場的加速成長。 “高級小吃”，然後變成了 烘焙業第二大最具活力的全球趨勢消費者，尤其是千禧世代和 Z 世代，選擇精緻的手工產品，如個性化酸麵包，不僅是為了追求口味，也是為了獲得個人獎勵。
的概念 “小恩小惠文化” 消費模式的重新定義：在缺乏觸手可及的重大財務目標的情況下，消費者更傾向於選擇能帶來即時滿足感的小而頻繁的快樂。因此，高端產品不再是特殊場合的專屬，而是融入了日常生活。
經典回歸，以高級風格重新詮釋
人們對經典烘焙產品的興趣正在迅速增長，但這種興趣體現在重新詮釋的版本上。 網路上對法國麵包的搜尋量增加了225%。百吉餅增加了 179%，酸麵包增加了 85%。
消費者將優質產品與三個關鍵要素連結起來：優質原料、精湛工藝和卓越口感。手工製作、採用天然原料並遵循傳統配方的產品被認為品質較佳，而透明度和品牌故事在建立價值方面也至關重要。
質地，新的主要差異化因素
口感成為產品選擇的決定性因素。酥脆外皮的聲音、擀麵皮的細緻層次或麵包蓬鬆的質地，都會直接影響人們對品質的認知。 十分之七的消費者 聲明如下： 喜歡質地各異的產品這個維度正逐漸成為消費者體驗的核心要素，同時也影響著社群媒體上的視覺吸引力。同時，全穀物和種子產品也越來越受歡迎，它們兼具營養價值和豐富的味覺體驗。
地方特色重新成為焦點
多年來，消費者一直被那些專為社群媒體設計的、視覺效果驚豔的產品所主導，如今，他們開始轉向那些口感真實、蘊含故事、根植於傳統的烘焙食品和糕點。根據「品味未來」（Taste Tomorrow）的研究， 66%的消費者更喜歡當地工匠製作的產品以及對準備工作的興趣 “真正的” 食品市場正迅速成長，包括線上搜尋量也在成長。這種轉變反映出人們對食物來源的更深層的需求，以及對品質、透明度和意義的追求。在充斥著轉瞬即逝潮流的市場中，傳統食譜、本地食材和世代相傳的技巧正成為真正的差異化優勢，它們不僅提供美味，更有信任感、歸屬感和文化價值。
酵母、天然香料（乾果、陳年起司、香草）和本地採購都是品質的強大標誌。在零售業中，這種理念… “採用真材實料製成” 正在成為一種標準，而信任是消費者接受更高價格的主要原因。
文化融合與全球影響
另一個重要的發展方向是對國際風味，尤其是東南亞風味的日益增長的興趣。受菲律賓菜餚啟發的產品，例如那些… 紫薯、香蘭葉或金桔 在全球範圍內變得越來越引人注目。
這一趨勢的驅動力在於消費者渴望探索新的口味組合，以及對原汁原味和文化故事的興趣。菲律賓美食以其豐富的食材而聞名，這些食材正日益激發著世界各地烘焙師和糕點師的靈感，例如香蘭葉（pandan），它被暱稱為… “亞洲香草”椰子以各種形式被使用，金桔、多種香蕉、紅毛丹、木薯、紅豆沙和西米，所有這些都為開發具有獨特風味、多樣化質地和強烈視覺衝擊力的產品做出了貢獻。
開心果，從網路爆款到穩定的優質原料
過去一年裡，另一個備受關注的食材是開心果，其在網路上的受歡迎程度因以下現象而大幅提升： “迪拜巧克力”雖然這種趨勢開始趨於穩定，但它正從一種病毒式的炒作轉變為烘焙、糕點和巧克力製作領域的持續標竿。
如今，最具活力的應用包括一些高端組合，例如黑巧克力搭配開心果、開心果奶油餡捲餅和麵包，以及對提拉米蘇或芝士蛋糕等經典甜點的重新詮釋。在這些甜點中，開心果的柔滑口感和獨特的香氣，不僅提升了味覺體驗，也增強了視覺吸引力。同時，開心果被定位為一種高端食材，與精緻和創新緊密相連；而開心果與漿果、橙花或白巧克力的組合，則為行業開闢了新的創意方向。
「我們看到消費者與烘焙糕點產品的關係發生了明顯轉變。他們不再僅僅追求優質產品，而是尋求融合口味、口感、故事和真實性的完整體驗。高端不再僅僅意味著價格，而是關乎感知價值和情感聯繫。對我們的客戶而言，這是一個實現差異化和增長的真正機遇。」 聲明 Andreea Ciocănescu，焙樂道羅馬尼亞行銷經理。
關於焙樂道
Puratos是一家國際集團，致力於為烘焙、糕點、糖果和巧克力行業提供全系列創新食品配料和服務。本公司服務遍及全球100多個國家和地區的工匠、零售商、工業製造商和餐飲服務商。公司總部位於比利時，並於1919年創立於此。
Puratos 堅信食物在人們的生活中擁有非凡的力量，並對此責任高度重視。秉持著這個理念，公司致力於協助客戶成功，充分利用科技、全球專業知識和多元的飲食文化，創造新的機會。 Puratos 與合作夥伴攜手，透過開發專注於健康和福祉的創新食品解決方案，為社會進步做出貢獻。欲了解更多信息，請訪問 www.puratos.com.
文章及圖片來源：Puratos新聞稿
閱讀白色藝術並： 採訪 Puratos 的 Gabriela Bereș：“真正讓我興奮的是與人們一起制定策略、計劃以及改變我們周圍世界的事物。”
