• 派、塔、羊角麵包、鬆餅、華夫餅或果仁蜜餅只是經典糕點中的幾種，它們一直備受青睞。無論我們是匆忙享用，還是悠閒享用，這些源自糕點師精湛技藝的糕點，在世界各地都是一道美食盛宴，是味覺與質感的完美融合。
糕點店從餡餅開始
人類學家表示，最早關於糕點的記載出現在新石器時代，當時埃及人烤出了第一個餡餅皮。這些餡餅以類似麵包的麵團為基礎，由麵粉和水製成，並加入油，再塗抹蜂蜜。
然而，歷史學家認為，餡餅的起源應該歸功於希臘人，他們用麵粉和水製成糊狀，加入脂肪，然後將其包裹在一塊肉上。
西元前 160 年，羅馬政治家馬庫斯·波爾基烏斯·加圖在《農業文化論》中寫到了一種最受歡迎的餡餅，叫做“胎盤派”，它類似於芝士蛋糕，被作為祭品獻給神靈。
烹飪史學家認為，糕點發展的主要源頭是十字軍帶來的食譜，這些食譜後來被中世紀歐洲的廚師們繼承和改良。大多數糕點都源自於地中海地區。奧斯曼帝國也為糕點在世界各地的傳播和發展做出了貢獻。即使在奧斯曼帝國崩潰之後，地中海美食和烹飪文化仍然融入了歐洲人的日常生活，糕點在法國和西班牙的宮廷中也隨處可見。
義大利和法國文藝復興時期的糕點大師完善了餡餅皮，而 17 和 18 世紀的糕點大師發明了新的食譜和新產品。
但第一個將糕點提升到藝術地位的人是安東尼·卡萊姆 (Antonin Carême)，他曾為拿破崙、英國國王喬治四世和俄國沙皇亞歷山大烹飪。他的成功引發了一場名副其實的烹飪革命，以至於到1986世紀末，光是巴黎就有一百多家糕點店，到40.000年，法國各地已有超過XNUMX萬家糕點店。卡萊姆創造了高級烹飪的概念，但在達到““國王的盛宴”，透過經營自己的糕點店而出名，「和平街糕點店”，他的“組裝件櫥窗裡展示的「麵團、糖和杏仁糖製成的作品」因其複雜性而聞名。除了Carême之外，糕點史上還有其他“神獸”，例如Nicolas Stohrer，他是Baba au Rhume（一種淋上朗姆酒的奶油蛋糕）的發明者；或者Vincent La Chapelle，他是蓬巴杜夫人（路易十五國王的情婦）的廚師，也是影響了世界各地烹飪的《現代廚師》（1735年）一書的作者。
加濟安泰普果仁蜜餅是世界上獨一無二的
阿拉伯人，尤其是希臘人，與土耳其人就果仁蜜餅的發明者一事爭論不休，雙方都聲稱自己是這道著名甜點的首創者。然而，一些歷史學家聲稱，在1300世紀的中國，也就是蒙元時期，已經出現了一種與土耳其果仁蜜餅非常相似的甜點，由牛奶、米粉和壓榨的種子製成。另一些理論則認為，這種甜點源自亞述，是在美索不達米亞發明的，甚至在當時的一本食譜中也有提及。
在土耳其，果仁蜜餅由一層酥皮製成，中間填充了大量的餡料，包括核桃、杏仁（在愛琴海地區）、開心果（尤其是在土耳其南部）、榛子（在黑海地區），甚至在埃迪爾內市和前色雷斯地區還有芝麻。
在希臘，據說果仁蜜餅需要用33張麵團來製作，這個數字象徵著耶穌的壽命。在阿塞拜疆，果仁蜜餅是用核桃或杏仁製作的，並切成菱形。
在亞美尼亞，帕克拉瓦是用肉桂和丁香製成的。在伊朗，你可以品嚐到果仁蜜餅（baklava）的糖漿味較淡的版本，切成小塊，並用玫瑰水調味。在波斯尼亞和黑塞哥維那，果仁蜜餅被稱為ruzice，而在克里米亞韃靼美食區，你可以吃到一種與果仁蜜餅相關的甜點——帕克拉瓦（pakhlava）。
加濟安泰普被公認為土耳其的果仁蜜餅之都。當地居民說，這裡的果仁蜜餅味道獨特，因為這裡的海拔和氣候條件非常適合開心果樹的生長。由於這些條件在其他地方無法複製，加濟安泰普的果仁蜜餅在世界上獨一無二。
香炸奶酪卷
卡諾羅卷（Cannolo）是一道備受喜愛的傳統西西里甜點。這道甜點的製作方法自羅馬時代就已流傳。當時，人們用蘆葦稈來塑形，後來人們發明了金屬模具，用來包裹卡諾羅捲的薄片。
在西西里島，奶油捲的餡料是里科塔起司。在巴勒莫，奶油捲裡加入了黑巧克力。製作奶油捲最精緻的奶油產自巴勒莫附近的阿爾巴內西平原。這裡被認為是西西里奶油捲的故鄉，也是許多甜點愛好者的旅遊景點。
卡諾羅麵團可以用肉桂、可可、咖啡、馬沙拉酒甚至醋來調味。
從維也納到德克薩斯的酥皮卷
酥皮捲是一種非常受歡迎的糕點，尤其是在德國，它被視為傳統美食。此外，在奧地利、匈牙利、羅馬尼亞、比利時和荷蘭也頗受歡迎。最早的酥皮捲食譜（千層蕪菁卷）出自一本1696年的手寫食譜，現藏於維也納市立圖書館（Wiener Stadtbibliothek）。目前版本的酥皮卷食譜則出現在奧匈帝國時期。
自1800世紀以來，酥皮捲一直是匈牙利王國大型聚會上最受歡迎的甜點。在匈牙利，它被稱為“Rétes”。酥皮卷被宣佈為德克薩斯州的官方糕點，在以色列，每個街角都有人製作它。 XNUMX世紀初，巴黎著名的麗茲酒店的菜單上就有一道名為“匈牙利酥皮卷”的甜點，製作這道甜點的麵粉是從匈牙利進口的，廚師們還被派往佩斯學習製作方法。酥皮捲的餡料可以是蘋果、酸櫻桃、櫻桃和其他水果，也可以是起司、南瓜、罌粟籽或堅果。
酥皮糕點或法式糕點
酥皮糕點是源自法國的糕點，由糕點學徒 Claudius Gele 在 1645 年左右發明。當學徒期滿時，Claudius 想為生病且正在節食的父親製作一種更特別的麵包。於是，他用麵粉、奶油、水、醋和鹽製作了一個麵團。一些資料稱，Gele 在加水之前顯然忘記將黃油和麵粉混合，因此為了掩蓋錯誤，他在已經成型的麵團中放入黃油塊，然後用黃油將麵團折疊十次。在一旁看著他的糕點師傅警告他不要將麵團放入烤箱，因為他確信奶油塊會從麵團中融化出來。然而，Claudius 還是將麵團放入烤箱烘烤，年輕的學徒和經驗豐富的糕點師傅都驚訝地發現，烤出來的產品非常蓬鬆，膨脹得很好，而且味道鮮美。
這款精緻的糕點由數百張薄薄的、金黃酥脆的面片組成，僅由兩種基本原料製成：麵粉和固體油脂，而這兩種原料的挑選必須經過精心考慮。烘烤後，其體積可膨脹至厚度的八倍，且無需添加任何膨鬆劑。
五十個參數定義羊角麵包
世界上最著名的糕點之一，卻有著備受爭議的歷史。根據傳說，法國羊角麵包實際上是1683年在維也納發明的，當時土耳其人正試圖征服這座城市。據說，一位加班的糕點師聽到土耳其人試圖在城牆下挖隧道。他通知了城衛，士兵們設法將隧道炸塌，將土耳其人壓垮，拯救了維也納。為了紀念這場勝利，這位糕點師製作了一種新月形的糕點甜點，這樣維也納人咬上一口，就會感覺自己彷彿咬進了敵人的口中。在XNUMX世紀，這種產品 “遷移” 在法國，它被稱為羊角麵包，但維也納的糕點師保留了這種新月形的傳統，他們稱之為“基普費爾“。羊角麵包的意思是”玉米「（新月），而且 “喇叭” （食物）。這個字也與動詞 “裁縫” – 「發酵」（麵團）。
根據糕點師介紹，要製作出真正的羊角麵包，必須考慮至少五十個參數：麵粉和奶油的品質、製作酥皮的技術、產品的成型、麵團發酵時間、烘烤溫度和持續時間等。
從派、蛋糕到塔
據說，撻源自自古以來就存在的經典派，並帶有各種鹹味餡料。羅馬塔，即“torta panis”，其實就是“開放式”餡餅，以更硬的麵團為底，並加入各種鹹味餡料：魚、肉、海鮮、奶酪。直到中世紀，歐洲宮廷的名廚才製作出第一批甜塔。
第一次提到甜奶油餡餅可以追溯到 1399 年，當時在亨利四世國王的加冕宴會上供應了這種糕點甜點。
檸檬塔似乎起源於18世紀的英國艦隊，當時英國艦隊的船上強制要求每日飲用檸檬汁。法國人也聲稱檸檬撻起源於以柑橘類水果聞名的芒通。
如今，在英國、澳洲和紐西蘭，蘑菇、牛肉末或雞肉餡的餡餅仍然非常受歡迎。傳統的美國派是蘋果派，它在1890年聲名鵲起。
對英國人來說，鬆餅是一種崇拜
對英國人來說，鬆餅是一種崇拜。起初，它是維多利亞女王宮廷中貴族最窮苦僕人的食物。做法很簡單：將乾麵包、餅乾皮和煮熟的馬鈴薯泥混合在一起，放在一種烤架上。貴族們驚訝於侍者們對鬆餅的胃口，也紛紛想嚐嚐。他們被深深吸引。從那時起，鬆餅就成了島上最受歡迎的「麵包」。當時的工業家們在英國各地開設了工廠。街頭小販們的鬆餅已無法滿足市場需求。如今，英式鬆餅變得更加蓬鬆、精緻，並添加了巧克力或水果等口味的調味料。
如果是比利時，那就是華夫餅
這個單字 “華夫餅” 1725 年，華夫餅首次出現在英語中。它直接源自荷蘭語單字 wafel，意為蜂巢蛋糕。它們也被稱為：waffe、wafre、wafer、wâfel、waufre、gaufre、goffre、gauffre、wafe、waffel、wafe、vaffel。根據器具類型和所用配方，有幾種製作方法。華夫餅在世界各地都受到歡迎，尤其是在比利時，那裡有十幾種不同的華夫餅，可以在所有糕點店和糖果店的櫥窗裡找到，甚至在餐廳裡也可以找到。我們在法國和荷蘭也可以找到它們，在德國、波蘭、匈牙利、斯堪的納維亞半島、香港和美國也可以找到它們。
摩洛哥擁有 Ma'amou 和 Sfenj
Ma'amoul 是一種餅乾，裡面填滿了堅果、杏仁或無花果，撒上糖粉。阿拉伯節慶期間，人們會搭配茶或咖啡一起享用。這些餅乾通常用粗粒小麥粉而非麵粉製作。事實上，摩洛哥菜餚中粗粒小麥粉的使用量比小麥粉更多。 Sfenj 可以說是甜甜圈和西班牙油條的巧妙結合。這款食譜中明顯帶有西班牙風味，但西班牙油條和摩洛哥 sfenj 之間的差異肉眼可見。 Sfenj 的食材只有幾種：水、麵粉、糖和鹽，用油炸製成。它們通常作為早餐食用，佐以糖或蜂蜜。
關於派的有趣事實：
- 在法納爾時期，餡餅變得非常流行，當時希臘的餡餅製作大師在銅鍋中烘烤蓬鬆的麵團，並添加各種餡料。
- 希臘人將餡餅帶到了我們國家。羅馬尼亞餡餅也因此聲名遠揚，從多布羅讓餡餅到美味的波阿萊啤酒堡（Poale-n-brâu）。
- 在土耳其，最著名的是酥皮糕點 Yufka 和 Borek。
- 餡餅，無論有餡或無餡，都是中國人引以為傲的少數糕點之一。
- 自 1975 年以來，23 月 XNUMX 日也設立了國際派日。
本文由 Arta Albă 編輯團隊撰寫。
