• 新創企業 以色列食品科技公司 ChickP 揭示了其鷹嘴豆分離蛋白和專利配方如何創造植物性乳製品替代品。
兩年多前，該公司開始商業化生產 90% 鷹嘴豆分離物， “它可能是下一代替代動物性蛋白質的植物性蛋白質”該公司執行董事表示， 利亞特·拉吉徵稅，為 FoodNavigator-USA 撰稿。 ChickP 已證明其成分可成功用於肉類替代品、雞蛋替代品和乳製品（包括起司）。
「在生產植物起司時，製造公司必須模仿動物產品的味道和質地，但也要避免在配方中添加不必要的成分。” 萊維指出。
食品公司可以使用 ChickP 鷹嘴豆分離物 “製作出與真實奶酪質地相似的奶酪……無論是奶油奶酪還是硬奶酪。”
通常，食品製造商依靠穩定劑來克服質地挑戰，但考慮到 ChickP 蛋白獨特的凝膠和乳化能力，添加的穩定劑如 角叉菜膠 對 黃原膠 對 瓜爾豆.
更重要的是，與大多數不含活性發酵劑的植物性產品不同，ChickP 嘗試了多種培養物，創造出一種富含益生菌的植物性乳酪。這款實驗性的奶油乳酪含有椰子油、澱粉、水和其他成分，透過乳酸菌發酵，可以產生類似益生菌乳酪的濃鬱風味。
鷹嘴豆作為革命性的蛋白質
如今，植物蛋白市場主要由大豆和豌豆主導。但是 鷹嘴豆由於其營養成分比其他植物蛋白更豐富，並且滿足了對清潔標籤產品的需求，因此有可能獲得顯著的市場份額。
鷹嘴豆 鷹嘴豆是一種富含全部九種必需氨基酸的豆類，因此它是一種完全蛋白質。鷹嘴豆擁有令人愉悅的天然風味，無需添加任何香精或其他配料來掩蓋，也使其擁有更清潔的標籤。
植物性乳製品市場呈上升趨勢，隨著全球人口持續增長以及動物蛋白質不足以滿足全球需求，這一趨勢不會放緩。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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