• 湯姆·里斯 (Tom Rees) 和伊琳娜·斯坦切斯庫 (Irina Stăncescu) 是布加勒斯特 Pain Plaisir 麵包店的靈魂人物。他很友善地與我們交談了幾句，讓《阿爾巴》(Arta Albă) 的讀者有機會更了解他。
1. 用幾句話告訴我們：湯姆‧里斯 (Tom Rees) 是誰？
湯姆·里斯是英國麵包師、糕點師和糖果師，11年前來到羅馬尼亞。我是這家麵包店的合夥人。 痛苦的快樂 我和我的商業夥伴Irina Stăncescu一起從布加勒斯特來到羅馬尼亞。 2012年，我來到羅馬尼亞，目的是開這家公司。
來這裡之前，我在法國巴黎待了八年，在那裡我專攻麵包師、糕點師、糖果師，也學習了一些烹飪、巧克力和冰淇淋製作的知識。在巴黎，對我職業生涯影響最大的工作是一家米其林三星餐廳，我在那裡工作了將近五年。
2. 那時您就發現自己對烘焙和糕點領域充滿熱情了嗎？
在去法國之前，我就對這個行業很有興趣。我從十五六歲起就喜歡烹飪。漸漸地，這份對烹飪的熱愛催生了我對烘焙的熱情。我開始在家裡做麵包，或是在我當時工作的餐廳裡做。我父親在英國擁有一家小旅館，只有15間客房，旅館裡還有一家餐廳。我在這家餐廳的廚房工作，幫助經驗豐富的廚師，從他那裡學到了很多東西，從如何製作麵包、某些蛋糕，到設計新的食譜。
3. 為什麼選擇在羅馬尼亞開展業務？為什麼不選擇世界上的其他地方？
這個想法是在我住在法國並遇見她時產生的。 伊琳娜在我們兩個都工作的餐廳裡。認識幾年後，我們決定一起開一家公司。在巴黎待了八年後，我已經開始考慮換個環境了。
我們最初計劃在英國開店，但我們的家鄉是一個偏僻的地區，靠近海邊，只有夏天才會人多一些。倫敦或許是個選擇，但我們很快就意識到，我們的預算不足以在倫敦開設麵包店。所以我們開始考慮羅馬尼亞，尤其是在2012年我們剛來的時候，那裡的麵包店很少。 手工麵包店我想只有一兩個。這讓我們看到了在羅馬尼亞、在布加勒斯特發展一些特別事物的機會。
4. 您如何看待羅馬尼亞市場？在這樣一個擁有悠久歷史、烘焙產品種類豐富的市場，法式烘焙產品如何受到消費者的歡迎？
這讓我們一開始有些思考，有些激動，因為羅馬尼亞確實在這個領域有著悠久的傳統。 麵包 我做的麵包，秉承法國傳統，外皮酥脆，內裡濕潤。我們覺得這種乍看像是烤焦了的麵包，可能不太合顧客的口味。不過，如果有必要，我們也可以做其他口味的麵包：更柔軟、更蓬鬆。
我們也考慮到顧客的特殊需求，為他們提供不那麼酥脆的麵包，但我們也繼續製作傳統的法國麵包。為了適應市場的現實，我們需要了解顧客的口味，也了解自己。我們還推出了一些餅皮更軟的麵包，可以說是更羅馬尼亞風格的。
5. 為什麼選擇 Pain Plaisir？這個名字的靈感來自哪裡？
源自 19 世紀羅馬尼亞語 ““帕普勒齊爾”！ 和 感性的 心血來潮，快樂，任性— “為了快樂”, “為了快樂”羅馬尼亞-法語雙關語，也用於卡拉賈萊的著作。更準確地說 “帶來快樂的麵包。”
6. 您在成功道路上克服的最大障礙是什麼？
我們仍然會遇到障礙！每個月都會有新的障礙，所以我甚至不知道該選擇哪一個。我想，當我們決定擴張的時候。第一個工廠開業三年後，我們提高了產能，並開設了一個新的工廠。然後，五、六年後，我們再次意識到我們需要更大的空間。
去年我們開了一家總面積1000平方米的麵包店，這是我們迄今為止最大的項目。我們想開一家小型手工麵包工廠，一個更大的實驗室，生產麵包和烘焙產品。從規劃、設計、審核到設備安裝，整個過程都異常艱辛。
關閉一個地方的實驗室，將設備搬遷到新地點繼續生產——整個過程令人難以置信。這一切始於三年半前，至今仍在繼續！新的情況層出不窮，亟待解決，同時，我們也要確保生產平穩運行，確保能夠為門市供貨。
7. 您認為高性能設備對於麵包店/糕點店的營運有多重要？
對高性能設備的需求日益增長！因為我們想要拓展產品系列，提升產能，但又不想大規模招募。因此，我們需要能夠取代人工的自動化生產線，需要能夠設定生產統一、標準化、高品質產品的設備，需要能夠提高生產效率、節省時間和成本的機器。
8. 當前的經濟狀況對您影響有多大？您認為其長期影響為何？
去年對我們來說是一次巨大的衝擊。確切地說，年初對我們來說是最艱難的時期之一。我們剛對新的生產實驗室進行了巨額投資，疫情結束後不久，衝突局勢引發的危機就來了。這種情況迫使我們事先分析了原料和能源的價格，並提高了產品價格。
由於前六個月我們正忙著遷入新的生產實驗室，未能開發新產品。但漸漸地，我們抽出時間，開始向客戶推出新產品。我們仍在不斷向市場推出新產品，這正是我們在這方面發揮積極作用的原因。我們的產品系列越豐富，能夠滿足盡可能多的客戶的口味，我們就越能更好地應對全球經濟的艱難時期。
9. 您認為羅馬尼亞手工烘焙業將會發生怎樣的發展？
我們最初的想法是設立一個中央實驗室和幾家手工烘焙店。這種模式最初在奧地利出現，後來在法國也出現。這種趨勢很可能也會蔓延到羅馬尼亞。店主應該擁有一個獨立的實驗室、員工和高性能設備。他們應該從這個獨立的實驗室向門市供應新鮮的烘焙產品。
手工烘焙正在蓬勃發展。今年我們將在兩個尚未開店的社區再開兩家店。其中一家距離我們的生產基地將近一個小時的車程。我們努力盡可能地靠近客戶，因為我們看到市場正在成長，人們正在尋找新鮮的手工產品。
10. 有沒有一個特定的人可以激勵你，或是有一個座右銘可以引導你的生活？
Pain Plaisir 的座右銘是 “在市中心烘焙”這句格言寫在每一家商店以及我們產品的包裝上。
至於我，激勵我、激勵我的人，是我在父親餐廳共事的廚師，我從他身上學到了大部分的烹飪秘訣。現在，我意識到，反過來，我已經成為這個 人 為了我身邊的人，為了我的團隊。所以，我必須挖掘自身潛能，才能勝任這個角色。
訪談音訊版本：
Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 進行採訪
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