• Flavian Dobre，24 歲起成為糕點大師，擁有 Kanel 糖果廠，是 Flavian Dobre 糖果、意式冰淇淋、烹飪和麵包糕點學院的創始人，並為名為 Fusion Bar 的活動創造了獨特的高科技概念。
Flavian Dobre 曾在世界著名的美食教育機構學習：奧斯陸烹飪藝術大學、巴黎勒諾特學院和義大利的 Etoile 學院。
他曾代表羅馬尼亞參加國際比賽並屢獲殊榮。 2015年，在德國舉行的世界糖果錦標賽（IBA盃）個人賽中，他榮獲裝飾類金牌和口味類銀牌，並躋身世界30大糖果製造商之列。
兩年後，在布拉格舉辦的歐洲糕點錦標賽上，他榮獲銅牌；在義大利里米尼舉辦的歐洲糕點錦標賽上，弗拉維安·多布雷榮獲銀牌。 2020年，在德國斯圖加特舉辦的「烹飪奧林匹克」上，他榮獲銅牌。
今年，2022 年，作為 Carnexpo Grill 活動的一部分，在 Olimp 度假村，在 Flavian Dobre 學院的支持下，舉辦了“全國糖果錦標賽”，這是唯一現場舉辦的專業糖果比賽。
2022 年 XNUMX 月，高端糖果店 PASTICCERIA 開業，在這裡我們可以找到由糕點大師 Flavian Dobre 設計的精緻創意和獨特食譜。
1. 簡單介紹一下 Flavian Dobre 這個人是誰？
弗拉維安·多布雷 (Flavian Dobre) 是一位年輕人，他成功地將自己的熱情轉化為更美麗、更美好的事物。
2. 您什麼時候發現自己對糖果的熱情？是什麼促使您選擇這個競爭極為激烈的領域？
我在挪威發現了對糖果的熱愛，當時我在奧斯陸烹飪藝術學院學習烹飪專業。我逐漸對美食中這個「甜蜜」的部分著迷，而很多人對它並不感興趣。正如老師們過去常說的那樣，甜點領域就像“製藥”，是一門精確的科學，不需要一點一點地添加香料。在這裡，一切都經過嚴格的測量，許多人對這個要求100%準確無誤的部分望而卻步。
3. 在您成功的道路上，您遇到的最大障礙是什麼？
如果你8年前問我這個問題，我會舉一場比賽或某種情況為例。今天我回答你，障礙每天都在發生。但最重要的障礙是人際關係。今天你有一個合作夥伴，一個員工，明天情況就變了。
我舉個例子，我六個月前發現的一位員工，他從一個完全不同的行業轉到了糖果業。雖然他在糖果業很有天賦，但他已經崩潰了。他想回到以前的工作。我跟他強調，他就像我這個珠寶商開始打磨的鑽石。而現在，六個月過去了，我的鑽石卻想消失，想要回歸虛無，回歸深淵。
糖果業非常難做。早在2012年，人們就說這是一個正在消亡的行業。十年過去了，我可以說，真正的專業人士已經所剩無幾了。
4. 您在自己選擇的領域追求卓越的雄心壯志，讓您代表羅馬尼亞在比賽中獲得了無數獎項。您認為這些獎項中哪一個最重要，或是最貼近您的靈魂？
我參加的所有比賽，我都全心投入。即使獎品只是銅牌，或是獲得提名，我也為自己的參與感到自豪。同時，每一次參賽都富有建設性。
讓我雄心勃勃的比賽是歐洲錦標賽，我總是樂在其中。為什麼？因為這類比賽是那種你與自己較勁的比賽，每兩年（因為比賽的組織結構就是這樣的）你都會努力超越自己。這樣你才能看到自己在這段時間進步了多少，或者說是否進步了。正是這些比賽塑造了現在的我。
5. 糕點大師的典型工作日是怎麼樣的？
糕點大師每天早上都會去實驗室，和員工們一起討論每日計劃：要發送的訂單、接下來幾天需要生產的產品，以及如果一天結束還有時間，我們會看看有哪些可以創新的地方，並尋找新的創意。至於我，如果說2020年之前我還和我的同事們一起在實驗室工作，那麼今天我會把時間分配開來，因為除了糖果部分，我還有其他業務。不過，我仍然每週在實驗室待三、四次。
6. 您最喜歡使用什麼原料？
我對巧克力充滿熱情。我覺得巧克力就像一本人們常以貌取人的好書。我一直喜歡鑽研複雜的事物。我發現巧克力是一本非常非常難懂的書。就像愛爾蘭作家詹姆斯喬伊斯寫的書一樣，極其複雜，需要訓練有素的頭腦才能理解。
同樣的情況也發生在我的主要原料巧克力上：並非每個人都能接受。另一個我很喜歡的原料，也是我的糖果品牌Kanel的靈感來源，那就是肉桂。這兩種都是我最喜歡的原料。除此之外，我還一直在嘗試尋找新的、流行的口味和原料組合：紫羅蘭、瑪卡、茴香。引導顧客願意嘗試新的口味和體驗本身就是一門藝術。
7. 我們知道您還在活動中引入了一種甜點概念，稱為“Fusion Bar”，這在我們國家是沒有的。這個想法是怎麼產生的？為什麼？
Fusion Bar 是我們大約在 2016 年或 2017 年推出的概念。自 2012 年以來，我們是首批提供糖果吧的麵包店之一。在那之前，所有麵包店都只提供甜點吧或自助餐，這在我看來很平庸。於是，我們萌生了創造前衛概念的想法。我想要一個有很多植物的地方。為此，我們與 Micro Greens 合作，非常感謝他們，因為我們共同打造了一個可以擺放頂級蛋糕的花園。這是 Fusion Bar 的第一個概念，名為「走進森林」。之後是“岩石與石頭”，用石頭和岩石裝飾，接著是“水概念”，裡面有水族箱、魚和海洋植物。 「空中」概念是我們最常用的概念，蛋糕被懸掛在鞦韆和懸掛的支架上。
全新 Fusion Bar 概念
由此，我們為Fusion Bar開發了一個新項目，名為“塞米勒米斯的空中花園”，並將於31年2022月XNUMX日首播。我們將運用古埃及元素，並運用道具創造新概念，最終呈現的效果將獨一無二。作為電影行業的一份子，我現在擁有道具和造型工作室，這對我在糖果行業的發展大有裨益。
我們最近和一些大型巧克力公司簽了合同，正在為這些公司準備一些引領潮流的蛋糕，他們將在未來兩三年內將這些蛋糕用於高端市場。我三月做了第一個這樣的蛋糕，形狀像一塊大理石。我意識到進入電影行業對我有多大幫助，只用了兩天就做出了這個蛋糕的模具。
昨天我和道具大師進行了交談，他正在幫助我製作一個三米半高的蛋糕，關於“塞米勒米斯的空中花園”這個概念......我意識到，如果沒有他和團隊其他人的幫助，我就不可能構思出這樣的作品。
8. 您的另一項成就是弗拉維安‧多布雷學院，自成立以來，學院一直不乏充滿熱情的學生。您有什麼特別的回憶，或是任何難忘的時刻想與我們分享嗎？
弗拉維安·多布雷學院，我喜歡稱之為“我的寶貝”，成立於2015年，第一個校區位於布加勒斯特。如果說首屆畢業生有80人，那麼到2022年，我們的學生人數將達到480人。事實上，從開學到因疫情停課，學生人數一直在增加。我不喜歡線上授課，因為弗拉維安·多布雷學院是以實踐為基礎的。與弗拉維安·多布雷學院相關的特殊記憶，指的是與全體學生一起慶祝的生日，一場驚喜派對。
9. 請簡單介紹一下布夫特亞的冷凍蛋糕工廠。你們是怎麼想到要做這種生意的？
2016年，布夫泰亞的冷凍蛋糕工廠正式成立。它取得了巨大的成功，因為當時這在市場上還是新鮮事。這些冷凍蛋糕是餐廳所需要的。我們最初的想法是，但最終卻選擇了完全不同的方向。這家工廠並非為餐飲連鎖店（HoReCa）生產蛋糕，而是為糖果店生產。我們最終將這些蛋糕出口，因為我們意識到國內市場需要的是價格低廉的產品，而我們無法提供。因此，我們簽訂了一份外部合同，所有產品都運往伊比利亞半島。
10. 今年六月，Flavian Dobre PASTICCERIA 開幕了。它為市場帶來了什麼新變化？
我最大的願望就是開一家以我的名字命名的店。大家都說開以我的名字命名的店需要勇氣。因為，把自己的名字放在一家機構名下，有利有弊。你可能會失去信譽，也可能蓬勃發展，獲得認可。因此，在六月，我們終於開張了，在我看來，不僅是我個人，也是羅馬尼亞最美的糖果店。 Flavian Dobre糕點店 該店擁有 200 平方米的銷售空間，銷售七種不同的蛋糕，部分是糕點，部分是土耳其糖果。
Emiroglu品牌的進口商
我們也進口土耳其品牌Emiroglu，該品牌生產世界上最好的果仁蜜餅。我們的糖果區也提供迷你蛋糕，但不是經典款，而是義大利風格的，例如cannelloni或sfogliatelle。此外，切片蛋糕、單份蛋糕、閃電泡芙、巧克力、馬卡龍和冰淇淋也應有盡有。開幕僅三個月，Pasticceria Flavian Dobre就吸引了許多遊客，他們甚至會自拍以示欣賞。這是我實踐的靈魂理念，但我不會止步於此。我們已經啟動了Pasticceria Flavian Dobre的特許經營計劃，並將於今年年底在馬德里的Maor中央廣場開設第一家該理念的海外門市。
11. 近年來，羅馬尼亞消費者的口味也轉向了高端產品。您認為，鑑於全球當前的艱難情勢，這種趨勢會持續、增強還是減弱？
對有些人來說，高端僅僅意味著高價。對我來說，高端不僅意味著價格，更體現了卓越的品質。在當前的經濟狀況下，蛋糕的價格也大幅上漲。高端產品首先是能夠觸動你內心的產品。我認為這是最重要的。其次，它採用最優質的原料，投入最多的時間製作而成，並且與其他產品截然不同。
在Pasticceria Flavian Dobre，我們提供七種單份糕點，從上到下、從頂部到最後的裝飾都各不相同。人們開始欣賞優質產品，但顧客必須辨別並理解優質產品和優質原材料的含義。例如，我只使用單一產地的巧克力。有些顧客從未嚐過這種口味，覺得它很特別。因此，我們也需要培養顧客對優質產品的品味。
12. 我們知道您還想開設一個美食卓越中心。這仍然是您未來的計劃之一嗎？
這是我想要發展的一個項目。今年年初我曾經嘗試過，但至今仍未找到合適的合作夥伴來開設這個卓越中心。我們需要藉鏡國外的經驗，每個知名品牌都是與廚師合作建立起來的，而羅馬尼亞目前還沒有這麼做。廚師帶來創新，品牌負責實施。為了打造這個中心，我需要這些合作夥伴，這些品牌，為羅馬尼亞奠定專案的基礎，而不是僅僅為了弗拉維安廚師。我希望它成為羅馬尼亞所有知名廚師都能來此發展全國美食的地方。來到中心，工作、創新，為產業帶來新鮮感和新鮮感。
13. 您身邊是否有一位能激勵您的人或指導您人生的座右銘？
我的父親就是我的榜樣。我的座右銘從小就不變。這是凱撒渡過盧比孔河時說的一句話：“Alea Iacta Est”，意思是“骰子已擲”。我不是一個很有彈性的人，我無法一天天改變。我一生中所做的任何決定，以及將要做出的任何決定，我都不會改變，而是承擔它。
NR：本資料中出現的照片是由糕點大師 Flavian Dobre 提供給我們的。
訪談音訊版本：
Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 進行採訪
閱讀白色藝術並：羅馬尼亞第一任女王和以她的名字命名的蛋糕
