• 在人工色素受到日益嚴格管控的背景下，開發天然色素對於食品產業至關重要。
隨著人工色素管控日益嚴格，食品業開始轉向更安全、更永續的替代品。天然色素的選擇正成為糖果業的主流趨勢，它不僅帶來了競爭優勢，也符合日益關注健康和福祉的現代消費者的需求。
監管機構，例如 食品藥品監督管理局（FDA）正在研究人工色素的使用，包括最近被禁用的FD&C紅色3號，以確定其對消費者健康的影響。在這種情況下，從水果、蔬菜、礦物質或其他有機物質等來源獲得的天然色素是可行的解決方案。天然色素不僅能提供真實的色彩，還能降低合成添加劑帶來的風險。
自然界中最常用的色調及其來源是：
- 紅色和粉紅色：
甜菜根粉－源自甜菜，因其鮮豔的紅粉色而使用。
芙蓉花－呈現濃鬱的紅粉色色調；常用於飲料中。
紅甘藍－根據 pH 值不同，呈現從紅色到紫色的色調。
胭脂紅（胭脂紅）－由胭脂蟲製成（ 球菌 )，使產品呈現鮮紅色。
草莓或覆盆子萃取物——呈現精緻的粉紅色調。
- 橘子:
胭脂樹紅－從胭脂樹種子中提取，用於起司和零食。
辣椒粉－磨碎的辣椒粉會呈現溫暖的橘色。
胡蘿蔔汁或胡蘿蔔粉－製成濃鬱的柳橙。
薑黃（薑黃素）－呈現黃橙色，也是天然抗氧化劑。
- 加爾本：
藏紅花－呈金黃色，常用於米飯和甜點。
薑黃（薑黃素）－鮮豔的黃色，廣泛用於美味佳餚。
黃甜椒萃取物－呈現較淺的黃色色調。
葉黃素－它存在於橙色的蔬菜和水果中，也存在於綠葉蔬菜中，被萃取出來作為黃色素。
- 綠色：
葉綠素－從菠菜等綠色植物中提取；用於呈現綠色色調。
抹茶（綠茶粉）－顏色鮮綠，香氣獨特。
螺旋藻－一種藍綠藻，可呈現鮮豔的綠色。
- 阿爾巴斯特魯：
螺旋藻－當藻藍蛋白分離時，呈現明亮的藍色色調。
蝶豆花－呈現根據 pH 值變化的藍色色調。
- 紫色：
紫薯－因其豐富的天然紫色色素而被人們所喜愛。
紅甘藍－根據 pH 值的不同會變成紫色。
黑加侖或藍莓萃取物－呈現深紫色至紫羅蘭色調。
- 棕色的：
可可粉－呈現濃鬱的棕色。
焦糖——用於甜點和飲料的棕色色調。
咖啡萃取物－提供自然光至深棕色的色調。
- 黑色的：
活性碳－由椰子殼或竹子製成，用於黑色著色。
魷魚墨汁－呈現濃黑色，常用於特殊食譜。
這些天然色素不僅安全，而且通常具有其他健康益處，例如抗氧化劑、維生素和抗發炎特性。許多色素對pH值敏感，因此其顏色會根據食物的酸鹼度而變化。
從人工到大自然的轉變
像 奧特拉 正在擴大其產品組合，以滿足日益增長的天然色素需求。最近，Oterra宣佈在美國對生產和物流設施進行大規模投資，旨在滿足北美消費者的需求。他們的創新包括 “叢林藍”，一種可持續從 Jagua 果實中獲取的天然色素，為濃鬱的藍色和互補色調（如紫色或綠色）提供了極佳的基礎。
雖然消費者的需求規模各不相同，但天然色素和香料的主要趨勢卻大致相似。人們對健康和保健日益增長的興趣如今體現在產品的感官特性上，例如色素。一項由 天然色素協會（NATCOL） 2024 年 XNUMX 月的一項研究表明，七成消費者更喜歡天然染料，並將其與以下術語聯繫起來： “健康”, “當然”, “可持續的” 或 “吸引人的”.
儘管人們對產品中天然色素的認知度相對較低，但清晰的標籤和詳細的資訊有助於引導消費者，並激發他們對清潔成分的偏好。這項研究也反映出，在消費者的購買決策中，不含人工成分比含有天然成分更為重要。
在美國，這種染料被標記為 “添加色素”因此，消費者可能難以理解天然色素的意思。然而，研究表明，如果成分標籤上詳細解釋產品中含有的天然色素，消費者會感到安心。成分清單和清晰的聲明有助於提供更多關於天然色素的資訊和教育，鼓勵消費者使用天然色素代替人工成分。
挑戰與前景
食品中可用的天然色素組合的綜合性質尚未被廣泛了解，這引出了一個問題：是否有某些色素難以自然獲取，或者是因為生產它們的成本太高？
由於對pH值或高溫等因素的敏感性，取得某些天然色素可能較為困難。然而，研究人員和製造商正在不斷投資創新解決方案，將這些挑戰轉化為機會。儘管天然色素的成本高於合成添加劑，但向天然替代品的過渡被視為一項策略性長期投資，對健康和環境具有顯著益處。
食品業正面臨一場色彩革命，永續性和真實性正成為決定性因素。選擇天然色素不僅是一種趨勢，而且正成為應對不斷變化的市場的必需品。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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