• 糕點師全新創作的“百香果芒果泡芙” 羅伯特·艾斯勒 作為“白色藝術大師邀請您參加烘焙秀”項目的一部分。
百香果芒果泡芙－糕點師 Robert Eisler 在《烘焙秀》上製作的食譜
對於頂部：
100克水，
100克牛奶，
100克奶油，
2克鹽，
10克糖，
133克麵粉，
200克雞蛋。
將水、牛奶、奶油、鹽和糖加熱至沸騰。將鍋子從火上移開，加入麵粉。再加熱，攪拌至麵團溫度達到約75⁰ C（或鍋底結成一層薄皮）。
將揉好的麵團放入行星攪拌機的碗中，用攪拌片以低速攪拌，直到冷卻至約40⁰C。慢慢加入均質好的雞蛋，直到麵團光滑，且不太硬。
對於裂紋：
56克奶油，
67克紅糖，
70克麵粉，
2 克黃色食用色素。
將軟化的奶油和紅糖混合。加入麵粉，揉成柔軟的麵團，上色後擀成1-2毫米厚的面皮。
對於芒果插入物：
250克百香果泥，
100克芒果泥，
150 克芒果（冷凍，塊），
8克NH果膠，
40克糖，
10片新鮮羅勒葉。
將稍微加熱的芒果百香果泥倒入已混合糖的果膠中。將混合物煮1分鐘，然後加入芒果塊，再煮30秒。最後，加入切碎的羅勒葉。
巧克力奶油ă 白ă:
300克酸奶油（用於攪打），
450公克白巧克力，
750克馬斯卡彭起司。
將鮮奶油和白巧克力融化，製成甘納許，冷藏至少8小時。將甘納許與馬斯卡彭起司混合，輕輕攪打至所需濃稠度。
將泡芙麵團壓成圓形，蓋上一層脆皮麵團，放入風扇烤箱，以 165⁰ C 的溫度烘烤。從烤箱中取出後，立即 捲心菜必須用叉子刺穿罐子，讓裡面產生的蒸氣逸出。否則，蒸氣會凝結，我們就會得到 捲心菜 外殼柔軟濕潤。
填入白巧克力奶油和芒果餡，然後放一顆圓形榛果。用椰蓉裹住榛子，用挖空工具在榛果上挖小孔，放入餡料。
讀 HERE Arta Albă 和其他美味的甜點食譜。
