• 為了提供那些無法安全食用麩質的人無麩質替代品，人們使用了許多麵粉，例如由大米、玉米、高粱等製成的麵粉。到目前為止，通常與麩質相關的小麥粉甚至還沒有被考慮過。
• 現在有了新的替代品：無麵包小麥粉。本產品營養成分與含有麩質的小麥粉相似。
西班牙生技新創公司Bread Free 第一家公司 該公司生產無麩質小麥粉。無麵包粉是市面上眾多無麩質麵粉的替代品，它保留了傳統小麥粉的所有感官特性，使其適合乳糜瀉患者食用。
一群年輕企業家成立了一家新創公司，透過創新流程對含麩質的穀物進行加工，將麩質成分與其他成分分離，以便乳糜瀉患者可以安全食用。
這種方法的主要優點是，乳糜瀉患者可以享用類似傳統麵粉的麵粉，其具有寶貴的營養成分以及由其製成的產品所提供的豐富質地和風味。
消除麩質
生產無麩質小麥粉的想法源於一位企業家，他意識到乳糜瀉患者及其家人每天都面臨著尋找適合自己的優質食品的難題，而且他們往往難以在市面上找到真正無麩質且未受交叉污染的產品。因此，除了所有這些問題之外，乳糜瀉患者在不知情的情況下攝取麩質還可能對健康造成危害。
研究表明，歐盟約有0,7%的人口患有這種疾病。近年來，米粉等原料的短缺給無麩質產品的價格帶來了壓力，乳糜瀉患者每月的食品預算遠遠超過非乳糜瀉患者。
該公司致力於降低乳糜瀉患者食品的價格壓力，因為乳糜瀉患者對無麩質產品的依賴可能會帶來高昂的成本。這家西班牙公司的代表聲稱，由於無麩質麵粉的生產過程與普通小麥粉相似，因此這些價格限制不會對其造成影響。
安全健康的飲食
此外，2022 年進行的一項研究表明，儘管飲食習慣被廣泛採用， 無麩質 出於健康原因，使用小麥粉替代品的無麩質產品通常不如含麩質產品健康。無麵包粉的優點在於它保留了小麥的營養成分。因此，患有 乳糜瀉 他們仍然可以享受它的好處並遵循健康安全的飲食。
利用這家西班牙公司開發的技術，無需彌補無麩質麵包粉中的麩質不足，因為麩質仍然存在，但含量低於 10 ppm（百萬分率），不會對乳糜瀉患者造成傷害，同時符合現行的食品法規。
為了獲得創新麵粉，Bread Free 採用生物技術，但並非基因改造小麥。它以傳統小麥粉為原料，經過特殊處理，保留了小麥粉的所有特性，同時轉化了麩質，使其對乳糜瀉患者無害。
生物技術和人工智慧
根據公司代表介紹，使用無麵包粉製作的產品保留了普通小麥粉烘焙產品的口感和質地。然而，在某些情況下，需要使用少量添加劑來重現最佳口感，例如 甲基纖維素 在恰巴塔麵包的例子中，但該新創公司的目標是未來消除對添加劑的需求。
該公司還利用人工智慧優化工業流程，並對生產鏈進行持續分析，以確保產品安全並進一步降低成本。這項技術100%可持續，因為這家致力於革新無麩質飲食的新創公司利用的是農業食品工業的副產品。
目前，這些創新產品仍處於技術開發階段。該公司計劃今年在西班牙率先推出該系列的首款產品，隨後在整個歐洲推廣，該產品將採用適合乳糜瀉患者的小麥粉。這樣一來，烘焙產品將能夠保留傳統小麥粉的口感和風味，並確保最佳營養品質和清潔標籤。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
閱讀白色藝術並： 「無麩質」仍然是當前的趨勢嗎？
