• ADM 的一項新研究強調了消費者的蛋白質偏好以及塑造食品產業未來的創新。
該研究探討了消費者的動機、創新蛋白質來源以及滿足當前需求的產品開發機會。在營養至上的時代，消費者希望在不犧牲口感和口感的前提下增加每日蛋白質攝取量。同時，食物選擇的多樣性以及年輕一代對多種蛋白質來源的開放態度為製造商開闢了新的視角。
根據研究 ADM作為全球最大的食品配料公司之一，近一半（46%）的全球消費者認為 彈性素食者指的是減少肉類消費但不完全拒絕動物製品的人。德國、韓國、美國和巴西等國家處於這一趨勢的前沿。相較之下，素食者和純素食者分別僅佔全球人口的4%和1%。另一方面，49%的消費者被認為 “沒有飲食限制”但即使是他們（73%）也認為，多樣化的蛋白質來源有助於更健康的飲食。這種觀念為滿足消費者多樣化需求的混合或組合產品創造了肥沃的土壤。
新成分和創新形式
植物蛋白繼續佔據市場主導地位，大豆憑藉其全球知名度，尤其是在千禧世代和Z世代消費者中，依然佔據領先地位。然而，鷹嘴豆和扁豆因其健康、美味和天然的特質而迅速受到歡迎。這些食材被融入到便利的食品形式中，例如即食餐或零食，以滿足現代忙碌的生活方式。扁豆尤其因其營養價值和可用於各種食譜的可能性而備受青睞，成為注重均衡飲食的消費者的關鍵食材。
透過精準發酵和混合蛋白質進行創新
人們對精準發酵蛋白的興趣日益濃厚，尤其是在年輕人群體中。約72%的千禧世代和68%的Z世代願意嘗試發酵蛋白食品和飲料。這些產品因其營養成分和背後的技術創新而備受關注。此外，混合蛋白（植物、動物或發酵來源的組合）也日益受到青睞，因其在口味、營養價值和永續性之間取得的平衡而備受青睞。對於那些希望在不大幅改變飲食習慣的情況下採用更健康飲食習慣的消費者來說，這些形式被視為理想的解決方案。
減肥藥的影響
GLP-1受體激動劑等減肥藥物的普及也影響著人們的飲食行為。在美國，64%的減重藥物使用者更關注食物中的蛋白質含量，44%的使用者增加了植物性蛋白質的攝取量。這一趨勢為開發富含蛋白質和膳食纖維的產品創造了機會，以滿足這類消費者的特定需求。
口味是決定因素，但功能性逐漸普及
雖然口味仍然是植物性產品被接受的主要標準，尤其是在老年消費者或沒有飲食限制的人群中，但功能性益處和清潔標籤（低鈉、低糖或有機）正變得越來越重要。消費者重視兼具口味、健康益處、永續性和價格實惠的產品。
替代蛋白質市場的前景
ADM 的研究強調，替代蛋白質市場正在蓬勃發展，這得益於成分的多樣化、成品感官品質的提升以及對各年齡層消費者需求的適應。從大豆和扁豆到發酵蛋白和混合解決方案，製造商有機會進行創新，以滿足人們對健康、美味和永續食品日益增長的需求。
隨著消費者越來越意識到食物選擇的影響，替代蛋白質不僅是一種趨勢，而且是全球食品未來的重要組成部分。
文章由 Arta Albă 主編 Gabriela Dan 撰寫。
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