• A Puratos a csíráztatási és erjesztési folyamatok segítségével magasabb szintre emeli a teljes kiőrlésű gabonák pékáru előnyeinek felhasználását.
Napjaink fogyasztói egyre jobban tudatában vannak az egészségnek, és annak, hogy az általuk fogyasztott élelmiszerek milyen mértékben járulhatnak hozzá a jobb egészségi állapothoz.
Egy friss tanulmány szerint Nyomja meg a Holnap gombot, a fogyasztók több hitelességet, természetességet és egészséget követelnek, az íz feláldozása nélkül, és a teljes kiőrlésű gabonák és magvak a majonéz mellett tökéletesen megfelelnek ennek a növekvő igénynek, mivel az európai fogyasztók 80%-a egészséges összetevőnek tartja a teljes kiőrlésű gabonát, a romániai válaszadók 84%-a pedig egészségesebbnek tartja a majonézes kenyeret.
A teljes kiőrlésű gabonák szintén fontos rostforrások, és a román fogyasztók 87%-a szerint a rost pozitív hatással van az emésztésre. Ezek a trendek egyértelművé teszik, hogy a majonéz és a teljes kiőrlésű gabonák kenyérhez való hozzáadása okos és ízletes választás az egészségesebb étrendhez.
A Puratosnál folyamatosan keressük azokat az innovatív megoldásokat, amelyek lehetővé teszik a pékek számára, hogy tápláló, egyszerű és problémamentes kenyereket állítsanak elő, amelyek a modern fogyasztók igényeit szolgálják. Az egyik kihívás, amelyet a Puratos le tudott küzdeni, az volt, hogy magasabb szintre emelje a teljes kiőrlésű gabonák előnyeit, több tápanyaggal és ízzel. Ezt teljes kiőrlésű gabonák és magvak csíráztatásával és erjesztésével érte el.
Miért használjunk csíráztatott szemeket a pékségben?
A csíráztatott szemek olyan szemek, amelyek megkezdték a csírázási folyamatot, és alvó magvakból élő növényekké alakultak. A csírázás során a szemek három fő fázison mennek keresztül: a szemek szelekcióján és hidratálásán, az endogén anyagcsere aktiválásán és a gyökérnövekedésen. hogy Puratos, ezt a folyamatot az optimális időpontban leállítjuk, hogy megőrizzük a gabona táplálkozási előnyeit, és egy egyedülálló negyedik lépéssel – a csírázás utáni természetes erjesztéssel – tovább javul a gabona ízprofilja és tápértéke.
Milyen előnyei vannak a csíráztatott szemeknek és magvaknak?
Először is, kiváló táplálkozási profillal: a csírázási folyamat során a gabona átalakítja tápanyag-összetételét. Az összetett keményítőalapanyagokat egyszerű cukrokra bontják, ami természetes édességet ad a pékáruknak. A vitamin- és ásványianyag-szint, például a B9- és az E-vitamin is jelentősen megnő, és csökkennek az ásványi anyagok felszívódását gátló fitátok. Egy másik előny az emésztéshez kapcsolódik.
A Taste Tomorrow tanulmányból tudjuk, hogy a román válaszadók 86%-a gondolja úgy, hogy a bélrendszer egészségének javítása pozitív hatással van a lelki jólétre. Így a csíráztatott szemek hasznosak lehetnek, mivel a csírázás során felszabaduló enzimek az összetett molekulákat, például a fehérjéket és a szénhidrátokat kisebb, könnyebben emészthető molekulákra bontják. Ezáltal a csíráztatott gabonatermékek könnyebben emészthetők és a szervezet jobban tolerálhatóvá válik.
Gazdag íz és egyedi textúra
A harmadik előny a gazdag íz és az egyedi textúra. A Puratos által kifejlesztett csíráztatási és erjesztési folyamat illékony vegyületek széles skáláját adja hozzá, amelyek hozzájárulnak egy összetett ízprofilhoz, gyümölcsös, malátás és karamell jegyekkel. A csíráztatott gabona textúrája is megkülönböztethető, érzetet adva "ízrobbanás" minden harapással.
A Puratos szakemberei erősen hisznek a csíráztatott szemek előnyeiben. A megszerzésük folyamata mindössze három összetevőből áll: gabonából, vízből és időből. A csírázás mindhárom szakaszán megy keresztül: lágyuláson, csírázáson és növekedésen. Ezen kívül egy egyedülálló természetes fermentációs lépést adnak hozzá, amelyhez nincs szükség további mikroorganizmusokra, mivel ezek már természetesen jelen vannak a gabonán. Ez a folyamat 72 órától 8 napig tarthat, a felhasznált gabona típusától függően.
A természetes erjesztés a csírázási folyamat elengedhetetlen lépése, amely többféle előnnyel jár a végtermékek számára, a gazdagabb íztől, gyümölcsös, malátás vagy karamell jegyekkel, a jobb táplálkozási profilig, a fitátok, az ásványi anyagok felszívódását gátló vegyületek lebontásával. Így az ásványi anyagok könnyebben felszívódnak a szervezetben, javítva a termékek tápértékét.
Teljes kiőrlésű gabonák
A teljes kiőrlésű gabonák mindig is az étrendünk részét képezték. Csak az ipari forradalommal és az új őrlési technológiák megjelenésével jelentek meg a finomított szemek, amelyek csak az endospermiumot tartalmazták. Bár a finomított szemek népszerűvé váltak finom állaguk és hosszabb eltarthatóságuk miatt, tápanyag-profiljuk alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű gabonáké.
Manapság a fogyasztók egyre inkább tudatában vannak az egészség és az élelmiszer kapcsolatának. A Taste Tomorrow felmérése szerint a rostban gazdag kenyér és a többszemű kenyér a legkedveltebb kenyérfajták az egészségesebb táplálkozáshoz. A fogyasztók több mint 40%-a azt mondja, hogy az egészséges táplálkozás részeként több ilyen kenyeret fogyasztana. A kovászos kenyér a harmadik helyen áll, a fogyasztók körülbelül 25%-a mondta azt, hogy több kovászos kenyeret fogyasztana az egészségesebb táplálkozás érdekében.
A kreativitás lendülete
A Puratos csíráztatott szemek rendkívül sokoldalúak, és pékáruk széles skálájában használhatók, a rusztikus kenyerektől és zsemléktől a péksüteményekig. Innovatív és egyszerű módot kínálnak a jelenlegi pékáru-kategória újrafeltalálására, ami extra kreativitást és megkülönböztetést biztosít.
A Softgrain termékcsalád termékei a gabonák és a csíráztatott magvak különféle kombinációit tartalmazzák, amelyeket tovább dúsítanak úgy, hogy búzából vagy rozsból készült folyékony malátába öntik, a gabonától függően. A Mayo gazdag ízt, valamint könnyen ízesíthető textúrát biztosít a szemeknek és magoknak. Majonézben hidratálva ízletes, tápláló és friss kenyeret kapunk hosszabb ideig.
Összefoglalva, a csíráztatott szemek pékárukban való felhasználása nemcsak javítja azok táplálkozási profilját és emészthetőségét, hanem egyedi ízt és textúrát is ad, amelyet a fogyasztók értékelnek.
A Puratos elkötelezett amellett, hogy folytassa az innovációt, és a legmagasabb minőségű termékeket kínálja, amelyek megfelelnek a modern fogyasztók igényeinek és preferenciáinak, és új fejlesztési lehetőségeket nyitnak a román gyártók számára.
Anyaga Puratos Románia
A cikket szerkesztette: Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő
Olvassa el a White Artot és: A Puratos bemutatja a péksütemények, péksütemények, édességek és csokoládé főbb trendjeit
