fermentációs technológia
Interjú Massimo Lollival – „Az élesztős tészta olyan összetett aromákat, illatokat és ízjegyeket fejleszt, amelyeket egyetlen más erjesztési módszer sem képes reprodukálni.”
• A több mint négy évtizedes tapasztalattal rendelkező pék, tanácsadó és tréner, Massimo Lolli egyike azon olasz specialistáknak, akik újra felhívták a figyelmet a természetes élesztővel készült kovászos kenyér hiteles értékére. Örökös...
A SITEP technológia támogatja a természetes élesztő hagyományát a modern sütésben
• A gyors ipari folyamatok és a szintetikus adalékanyagok uralta korban az olasz pékség továbbra is az autentikusság pillérét képviseli, ahol a kézműves kenyér autentikus íze a finom szimbiózisból születik...
Élelmiszer-hulladék hasznosítása fermentációval
• A fermentációs folyamat révén elérhetjük az átmenetet az élelmiszer-pazarlásról a körforgásos gazdaságra, és többek között jobb kenyérválasztékot kaphatunk. Az élelmiszer-pazarlás globális probléma...
Természetes élesztős pékség workshop – egy nap a kézműves kiválóságnak szentelve
• 2025. szeptember 24-én a Nova Pan brassói központja egy figyelemre méltó eseménynek adott otthont a Baking Show keretében, egy workshopnak, amely a természetes élesztővel való sütés művészetének volt szentelve, szakértők támogatásával...
A precíziós fermentációs összetevők piaca látványosan növekszik, a becslések szerint 36,31-ra eléri a 2030 milliárd dollárt
• Mivel a fenntarthatóság globális prioritássá válik, a precíziós fermentáció számos iparágat újraértelmez az innovatív összetevőkön keresztül. A globális precíziós fermentációs összetevők piaca rekorddöntő...