• 2025. október 18. és 21. között a Bugan Coffee Lab részt vesz a 25. Világ Barista Bajnokságon, amelyet a milánói Host vásár részeként szerveznek.
Együtt Daniele RicciA Bugan, a 2023-as kiadás olasz bajnoka és világbajnoka a nemzetközi porondra viszi a különleges kávék iránti szenvedélyét, demonstrálva az üzletágat meghatározó kiválóságot és innovációt. A rangos versenyen való részvétel további megerősítése a minőség és a professzionalizmus iránti elkötelezettségüknek.
Szenvedélyből született vállalkozás
A Bugan Coffee Labot 2014-ben alapította Maurizio és Sonia Valli testvérek Bergamóban. Ez több mint egy kávézó – egy olyan tér, amely egy mikropörkölőt, egy akadémiát és egy kutatólaboratóriumot ötvöz. Ez volt az első kezdeményezés Olaszországban, amely egy fedél alatt hozta össze a különleges kávéval foglalkozó szolgáltatásokat, az értékesítést, a kutatást és a képzést. Ez a kávéfajta, amelyet kiváló minősége, fenntarthatósága, valamint a gazdák és a környezet körülményeinek figyelembevétele jellemez, aromás komplexitása, valamint gondos termesztési és feldolgozási folyamatai jellemzik.
Kávé az identitással
A Bugannál minden kávébabot egyedi történetként kezelnek„Nincs standard pörkölés, csak egy, amely tiszteletben tartja az egyes kávéfajták eredetét és jellegét.” – mondja Maurizio Valli. A folyamat ott kezdődik, "Kávéöv", a kávétermesztés trópusi régiója, és folytatja a zöldbab szigorú válogatását, akár a termelőkkel folytatott közvetlen kereskedelem, akár egy ún. "kávévadász" aki olyan országok ültetvényeit tárja fel, mint Etiópia, Kenya, Honduras, Peru, Guatemala vagy Kolumbia. Az arabica kávé bölcsőjének tartott Etiópia aromái összetettsége miatt különleges helyet foglal el a Bugan univerzumban.
A folyamaton keresztül köpölyözés (kóstolás) során Bugan minden egyes származási helyhez meghatározza az optimális aromaprofilt, olyan pörkölési és extrakciós módszereket választva, amelyek kiemelik az egyes kávébabok egyedi tulajdonságait. Minden kávénak van egy "recept" saját készítésű, akár filteres módszerrel, akár eszpresszóként, személyre szabott érzékszervi élményt nyújtva.
A Bugan Coffee Lab célja, hogy újraértelmezze az olaszok kávéról alkotott képét, amely ital mélyen gyökerezik az ország kultúrájában, de gyakran a klasszikus eszpresszóra korlátozódik. „Tudjuk, hogy nehéz megváltoztatni a régóta fennálló hagyományokat, de új perspektívákat szeretnénk nyitni és növelni a fogyasztók érzékszervi tudatosságát.” Sonia és Maurizio Valli szerint. Ezért a Bugan éttermekben nem kínálnak cukrot a vásárlóknak, hangsúlyozva az íz hitelessége iránti elkötelezettséget. A szlogen... "Nincs cukor a kávémban" ezt a filozófiát tükrözi, ami megkülönbözteti a kávélabort egy átlagos kereskedelmi kávézótól.
Akadémia szakembereknek és rajongóknak
A Bugan Coffee Lab egy kávéképzéssel foglalkozó akadémia is. Maurizio Valli, a Specialty Coffee Association (SCA) okleveles oktatójának irányításával az akadémia tanfolyamokat kínál a kávé világába való bevezetéstől a pörköléssel, elkészítéssel, érzékszervi elemzéssel vagy a tej művészetével foglalkozó haladó modulokig. A kóstoló workshopok olyan extrakciós technikákat vizsgálnak, mint a V60 vagy a mokka, és a résztvevőket a kávé összetettségére oktatják.
Az akadémia egyben nemzetközi versenyek edzőközpontja is. A 2020-ban alapított Bugan csapat figyelemre méltó eredményeket ért el: kilenc országos címet és két világbajnoki dobogós helyezést, köztük Daniele Ricci második helyezését a 2023-as athéni Barista Világbajnokságon és Andrea Villa harmadik helyezését a 2024-es koppenhágai Coffee in Good Spirits Világbajnokságon. 2025-ben Daniele Ricci és Andrea Villa uralták a nemzeti versenyeket, első helyezéseket szerezve a Barista és a Coffee in Good Spirits kategóriákban.
Egy virág ihlette történet
Név "Bugan" a bougainvillea, Maurizio kedvenc növénye ihlette, melynek szimbóluma a kávézó logójában is megtalálható. A történet 2000-ben kezdődött a Buganvillea Café megnyitásával, egy Maurizio, egy 18 éves tapasztalattal rendelkező barista által vezetett hagyományos bárral. A kávé iránti kíváncsisága panamai és más régiók ültetvényeire vitte, ahol felfedezte a termék összetettségét. 2014-ben víziója testet öltött az első Bugan Coffee Lab üzlet megnyitásával, a bergamói Via Quarenghi utcán. A vállalkozás később kibővült egy második üzlettel Bergamóban, a Città Altában, 2019-ben, és egy új helyiséggel Milánóban, a Via Vigevano 15. szám alatt, amely 2025 júliusában nyílt meg.
Az évek során a Bugan Coffee Lab számos elismerést kapott a kávéiparhoz való hozzájárulásáért. 2015-ben Maurizio Vallit a Coffee Magazine az Év Baristájának nevezte. Újságbár2022-ben a Bergamo Città Alta helyszín elnyerte az év legjobb kávézójának járó díjat a Bar Awards-on. 2023-ban és 2024-ben a Bugan csapata figyelemre méltó eredményeket ért el a nemzetközi porondon, és 2025-ben tovább erősítik hírnevüket a Barista Világbajnokságon való részvétellel.
Hol található a Bugan Coffee Lab?
• Bergamo, FelsővárosColleoni út 18.
• Bergamo, AlsóvárosQuarenghi út 32
• Milánó, Porta GenovaVigevano út 15
A Bugan Coffee Lab nem csupán egy hely, ahol élvezheted a kávét, hanem egy olyan úti cél, amely egy érzékszervi utazásra hív, a kávébabtól a csészéig, amelyet a szenvedély, a fenntarthatóság és az innováció jellemez.
A cikk és a kép forrása: A Bugan Coffee Lab története
A cikket Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő írta
Olvassa el a White Artot és: Cupffee – ehető kávéscsésze
