• Desszertek készítéséhez előnénik, egyre több cukrász folyamodik ehető aranylevél használatához.
• Az ehető aranylevél valószínűleg az egyik legdrágább módja a sütemények vagy sütemények díszítésének.
Az ehető aranylevél egy aranytermék, amelyet a gasztronómiában ételek díszítésére használhatunk. Az aranyat fontolgatják "biológiailag inert", azaz felszívódás nélkül átjut az emésztőrendszeren, élelmiszerben felhasználható anélkül, hogy a szervezetre gyakorolna hatást.
Az ehető aranyat főként édességekben és csokoládéban használják desszertek és cukorkák díszítésére, lapok vagy pelyhek formájában árusítják. A világ egyik legdrágább élelmiszere, de tekintve, hogy igazi arany, az ára jogos. A lapok szerencsére hihetetlenül vékonyak, így az érdeklődők számára megfizethető luxus.
Luxus a gasztronómiában
Az ehető aranylevél eredeti és elbűvölő elemet visz az edénybe. Legyen szó süteményről vagy más péksüteményről, cukorkáról, fagylalttölcsérről, koktélról, pezsgőről vagy más italokról, a fólia egy csipet luxust ad hozzá. Az aranypelyhek különösen a cukorkák és sütemények különleges csillogását adják, és gyakran használják a csaposok arra is, hogy lebegő aranyfoltokat adjanak az alkoholos italokhoz.
Bár hagyományosan a desszertek díszítésére használják, az ehető aranylevél nemcsak az éttermi menük kényeztető oldalára, hanem a gyorséttermekbe is eljutott. 2018-ban az étteremlánc pápaszemek 3000. helyszínének megnyitását ünnepelte pezsgőbe mártott és aranypelyhekkel borított csirkeszárnyak feltálalásával, a 2021-es CARNEXPO Grill pedig Iulian Olaru séf aláírásával megalkotta a kivételes román eredetű alapanyagokból készült hamburgert zsemlével. származó aranylevél borítja Isteț cukrász.
Az eleganciájukról és extravaganciájukról híres luxuséttermekben az arany olyan ételekben is megtalálható lesz, mint pl. rizottó vagy sushit.
Milyen íze van az ehető aranylevélnek?
Bár arra számíthat, hogy fémes íze van, arany levelei vagy pelyhei, akárcsak az övének ezüst egyáltalán nincs ízük, mivel semmi sem fog feloldódni a szádban. Az ehető aranylevél anélkül halad át az emésztőrendszeren, hogy felszívódna.
Az érzés kezdetben nagyon enyhén ropogós lehet, de nagyjából ennyit fogsz érezni vagy megkóstolni, az ehető arany csak az étel megjelenését befolyásolja, az ízét nem.
Honnan szerzünk ehető aranyat és hogyan tartósítjuk?
Nagyon fontos, hogy ehető aranyat vásároljunk az édességek és csokoládé dekorációira szakosodott üzletekből. Ez garantálja, hogy a dekoratív levelek vagy pelyhek készítéséhez használt arany vagy ezüst valóban ehető.
Emlékeznünk kell arra, hogy az arany és ezüst leveleket régóta használják különféle díszítésekben vagy ikonográfiában, általában a művészetben, de nem gasztronómiára szánják őket.
Ahhoz, hogy az arany ehető legyen, legalább 21 karátosnak kell lennie. Az ennél kisebb érték azt jelenti, hogy más fémekkel keveredett, és fogyasztása nem lesz biztonságos. A gasztronómiában ajánlott a 22 vagy 24 karátos arany levelek vagy pelyhek, ami magasabb tisztaságú, mint a legtöbb arany ékszer a piacon.
Az ehető aranyat lapos formában, különböző méretekben, sima vagy transzferpapírral felvitt, valamint pelyhes formában árusítják.
Mivel különösen vékonyak, az arany leveleket óvatosan, huzatmentes helyen kezelik. Tárolja hűvös és száraz helyen, sík felületeken, légmentesen záródó edényben. Ezen egyszerű szabályok betartásával az ehető arany eltarthatósága gyakorlatilag korlátlanná válik.
Az aranylevél használatának művészete
Míg az arany- vagy ezüstpelyheket tégelyekbe csomagolják, és nagyon könnyű felvinni desszertekre, vagy italokba és fagylaltba szórni, az aranylevelet a kezdők számára nehéz lehet használni.
Ha ismeri a különbséget az egyszerű és a transzferlapok között, értékes időt, idegeket és pénzt takaríthat meg. A különbség nem a lapok megjelenésében van, hanem csak a használat módjában.
Az ehető aranylevél transzferpapírral könnyebben használható, ha a felület, amelyre felhordjuk, lehetővé teszi ezt a felhordási módot. Például egy fondanttal bevont torta esetében enyhén nedvesítse meg a felületet, ahol az aranyat felvitték, óvatosan illessze rá a transzferpapír lapot, finoman nyomja meg, majd távolítsa el a papírt. Nagy felületek díszítéséhez ajánlott transzfer papírlapokat használni.
Arany levelek transzferpapír nélkül, nagyobb felületek díszítésére csak azoknak ajánljuk, akik már ismerik ezt a művészetet. De tökéletesek kisebb dekorációkban, művészi vonásokban, hogy egy kis luxust adjanak az ínyenc alkotásoknak.
Speciális ecsettel és csipesszel, kesztyűvel hordják fel, hogy a bőrből származó olajok ne szennyezzék be a lapot.
Az aranylevél szinte soha nem lesz tökéletes. Mindig látni fogja azokat a vonalakat, ahol az egyes felvitt lapok véget érnek, függetlenül attól, hogy milyen ügyesen dolgozik. Más dekorációkkal azonban elfedhetjük az ízületeket, és valóban látványos eredményt érhetünk el.
Van sokféle szín?
Vannak különböző színű arany levelek? A válasz erre a kérdésre igen.
Az árnyalatkülönbséget a karátérték adja. Így a 24 karátos ehető aranylevél sötétebb színű, mint a 21 karátos aranylevél, és sárgás árnyalatú. Az ehető aranylevél, amelyet főleg pezsgőben használnak, az arany és ezüst keveréke, amely sokkal világosabb, az ital színéhez illő árnyalatot eredményez.
Az utóbbi időben a legnépszerűbb kérdés az, hogy létezik-e ehető rózsa aranylevél, tekintettel mind a rózsaszín csokoládé térnyerésére, mind az ékszerpiac trendjére, ahol a rózsa arany iránt még mindig nagy a kereslet. Sajnos, míg a művészethez és a kézművességhez létezik rózsa aranylevél, ehető rózsaarany levél nincs.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A világ legdrágább csokoládé tortái
