• A lisztpiac jelentősen fejlődött, és ma a fogyasztók minden eddiginél figyelmesebbek a részletekre. Az ár továbbra is kulcsfontosságú tényező, de a specializáció, a mennyiség és a csomagon belüli üzenetküldés kulcsfontosságú szempontokká váltak, amelyek befolyásolják a vásárlási döntéseket.
Ha korábban a fogyasztó búzalisztet vásárolt anélkül, hogy különös figyelmet fordított volna a meglévő választékra vagy az ajánlott felhasználásra, ma a gyártók a liszt különleges tulajdonságainak népszerűsítésére összpontosítanak, gyakran bevett sztárokat használva a megcélzott vásárlói szegmens vonzására.
A csomagoláson látható márkajelzés továbbra is kulcsfontosságú eleme a búzaliszt népszerűsítésének, de a termelők elismerik, hogy vannak más, hasonlóan fontos szempontok is. Ilyen például a szortiment besorolás bemutatása – fehér, kiváló fehér, fekete, integrál Stb – a textúrára és a finomítás fokára vonatkozó számszerű mutatókkal együtt.
A teljes kiőrlésű liszt az a fajta, amely különös figyelmet kap, és olyan egészségügyi előnyökkel jár, mint pl.ideális a kiegyensúlyozott étrendhez", vagy "optimális a cukorbetegség megelőzésében". Ugyanilyen fontos az említés "BIO" a csomagolásból ill "nincs adalékanyag" és újabban „100%-ban zöld energia”.
Ezek a meghatározó tényezők tehát hozzájárulnak a lisztpiac átalakulásához, megújulásához, előtérbe helyezve nemcsak a termék minőségét, hanem a modern fogyasztók igényeinek és elvárásainak megfelelő elemeket is.
Csomagolás – a fogyasztó meggyőzésének fontos eszköze
A lisztes választékban a legtöbb termék csomagolása papírból készül, de vannak textilből, újrahasznosítható vagy újrahasznosított anyagokból készült változatok is.
A differenciálási stratégiák széles összefüggésében, ami egy olyan fejlődő piacon, mint a liszté, elengedhetetlen, egyes termékek a csomagoláson az energiaértéken, valamint a zsírok, szénhidrátok, fehérjék, rostok stb. hanem a liszt típusa és felhasználása közötti megfelelésre vonatkozó információkat is, mint például "lisztet kalács" vagy "Univerzális liszt, mindenre jó".
Más csomagok egyes termékek elkészítéséhez komplett recepteket tartalmaznak, míg egyesek a gyártási folyamatot közvetítik, mint pl "durumbúzaliszt, újraőrölt".
Ehhez a kommunikációhoz hozzáadódnak azok az üzenetek, amelyek a vevő érzelmi oldalát érintik. Itt pontosabban az ehhez hasonló üzenetekre gondolunk "gondosan válogatott román búzából", "Romániában gyártva", "a tudásod megérdemli a legjobb összetevőt" vagy "A szeretettel készített finomságokért".
Felhasználás és termelés – állandó az elmúlt öt évben, az értékesítési volumen csökken
által közölt adatok szerint Országos Statisztikai Intézet (INS) búzaliszt fogyasztása gyakorlatilag változatlan maradt az elmúlt öt évben, körülbelül 780 gramm/fő/hó volt, az éves hazai termelés szintén 1,0 és 1,1 millió tonna között maradt.
A hazai termelésben 95%-os részesedéssel a fehér liszt dominál, ezt követi a fekete liszt 4%-kal és a félfehér liszt 1%-kal.
Az értékesítési volumen azonban a RetailZoom elemző cég adatai szerint a 20. szeptember és 2022. augusztus közötti időszakban 2023%-os csökkenést könyvelhetett el. Érték szempontjából relatív stagnálás figyelhető meg -0,5%-os negatív tendenciával. , olyan környezetben, amelyben a legtöbb piac növekedést regisztrál, amelyet az infláció is befolyásol.
A vevő preferált súlyától függően a dátumok RetailZoom a 2021. szeptember és 2022. augusztus közötti időszakhoz képest több mint 25%-os értéknövekedést mutat a 2 kg-os és 5 kg-os kiszerelések értékesítésében. Az 1 kg-os kiszerelés azonban továbbra is a legnépszerűbb, és a teljes értékesítés több mint 80%-át adja, mind mennyiségben, mind értékben.
Írja be a lisztet "000" továbbra is uralja a piacot, és az eladások több mint kétharmadát adja mind mennyiségben, mind értékben, majd ezt követi "650", a BIO búzaliszt pedig – legalábbis egyelőre – marginális pozíciót foglal el, annak ellenére, hogy jelentős promóció és egyes kiskereskedők kereslete van.
Használat után a nem specifikus liszt a legkelendőbb, a piac hozzávetőlegesen 80%-át fedi le, a speciális lisztek közül pedig a sütéshez és a pizzához valók helyezkednek el a legjobban, 10, illetve 5% feletti piaccal.
Jelentős szerepet játszanak a kiskereskedők saját márkái, amelyek a teljes búzaliszt értékesítés több mint felét adják, a RetailZoom adatai szerint több mint 60%-ot érnek el.
Piaci kihívások és előrejelzések az elkövetkező időszakra
A gyártók és a kiskereskedők optimisták a búzaliszt értékesítésének alakulását illetően a következő 12 hónapban, bár az egyes élelmiszerek kereskedelmi forgalomba hozatalának 2023 augusztusától való korlátozása nem volt jelentős hatással az eladásokra.
De a lisztpiacnak is kihívásokkal kell szembenéznie, a jelenlegi helyzetben először a minőségi alapanyagok biztosítása. A piacot befolyásolja a vásárlók vásárlóerejének csökkenése is, akik a megfizethetőbb termékek felé mozdulnak el, ami arra készteti a gyártókat, hogy újraértékeljék árazási és pozicionálási stratégiájukat.
A jogszabályi és adózási változások, az élelmiszeriparra jellemző specializációs szinthez szükséges munkaerő megtalálása és megtartása további kihívást jelent a termelők számára. A versenyképesség megőrzése érdekében a hatékonyságra, a termékminőségre, a költségszabályozásra és a portfólió diverzifikációjára kell összpontosítaniuk.
A következő időszakban a búzaliszt vásárlására vonatkozó döntést a legerősebben befolyásoló tényező a bizalom és a minőség jelzőjeként felfogott márka lesz. Az ár pedig továbbra is kulcsfontosságú elem, amelyet gyakran további kritériumok kísérnek, mint például a táplálkozási előnyök, a termék rendeltetési helye, az aktuális akciók és a csomagolás.
A kiskereskedők további lisztkülönlegességek választékát várják a beszállítóktól, hogy diverzifikálják a kínálatot és új vásárlói szegmenseket vonzanak be. A niche-preferenciák megjelenésével a fogyasztók körében a gluténmentes és bio-, diétás-, fekete- vagy rozsliszt-családok jelentős növekedési potenciállal rendelkeznek a jövőben. Az egyre éberebb élettempó mellett, amely csökkenti a főzés idejét, egyre népszerűbbek a lisztkeverékek, mint például a pizzához, kenyérhez, brownie-hoz vagy palacsintához valók.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Mi befolyásolja ma a pékárupiacot?
