• Az algák ígéretes élelmiszer-összetevő a jelenlegi környezetben, ahol a legtöbb élelmiszer-innováció az egészségre és a fenntarthatóságra összpontosít, kihasználva a két növekvő trendet: a fenntartható mezőgazdaságot és a funkcionális élelmiszereket.
Egy online szemantikai elemzés szerint, amelyet a Nyomja meg a Holnap gombot – Pusztán a globális trendek alapján 5 végére 4,4%-kal, illetve 2023%-kal nő majd e két trend online említésének száma. A fenntartható mezőgazdaság különösen az olasz nyelveken terjedő tendenciát mutat (+23,9%) , angol (+23,6%) és spanyol (+13,0%), míg a funkcionális élelmiszerek az angolban (+20,0%) és a japánban (+11,4%) fontosak.
De hogyan használhatók fel a vízi mikroorganizmusok a pék- és cukrásziparban? Már az elején hangsúlyozni kell, hogy mikroalgák nem azok a zöld, ragacsos növények, amelyeket számtalan vízi környezetben látunk. Az ehető mikroalgák, mint pl nori, mikroszkopikus rokonaik: édes- és tengervízben egyaránt megtalálható apró élőlények. Az utóbbi időben fokozott figyelmet kapnak az algák, azt állítva, hogy a jövő táplálékai lesznek. De miért pontosan?
Fontos tápértékek
Első, mikroalgák fontos tápértékkel bírnak. Fehérjékben, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdagok. És különösen kiemelkednek az esszenciális zsírsavak - omega-3, omega-6 és omega-7 - és vitamintartalmuk révén - mint például az A, D és E. Míg a nyugati étrendet folytató fogyasztók többsége nem felel meg a a zsírsavak ajánlott napi bevitele, az alga alapú élelmiszerek nagy segítséget jelenthetnek, ugyanakkor növényi alapú alternatívát jelentenek az állati fehérjékkel szemben.
Másodszor, termelésük fenntartható. Az algák termesztésének föld-, víz- és energiaigénye nagyon alacsony, így a környezetterhelés is kisebb a hagyományos növényekhez képest. Az algák sokféle környezetben is termeszthetők, beleértve az édesvízi, sósvízi és még sivatagi környezeteket is.
Az algák termesztése a szén-dioxid-megkötő hatása miatt pozitív hatással van a CO2-kibocsátásra is. Az algák természetes szénmegkötők, vagyis felszívják és tárolják azt. Ez segít csökkenteni a szén mennyiségét a légkörben és mérsékelni a klímaváltozás hatásait.
A termesztés hatékonysága
Végül, az algák termesztési hatékonysága magasabb, mint a hagyományos növényeké, így tökéletesek a világ növekvő népességének táplálására. Az előállítás egyszerű, csak fotobioreaktorra, vízre, ásványi anyagokra, szén-dioxidra és napfényre van szükség. Ha jelen vannak, az algák nagyon gyorsan növekedhetnek, és hatalmas mennyiségű biomasszát termelhetnek emberi vagy állati fogyasztásra.
Létezik lehetséges hatalmas az algák számára az élelmiszeriparban, különösen az olyan termékek esetében, mint a rágcsálnivalók, desszertek, joghurtok, tészták és pékáruk. De mivel nem sok algafajtát hagytak jóvá élelmiszeripari termékekben való felhasználásra, az alga alapú termékek még mindig korlátozottak a szupermarketek polcain.
Ez nem zárja ki a különféle termékekben való felhasználásukban rejlő kereskedelmi lehetőségeket, így kielégítve a fogyasztók egészséges, alacsony környezeti hatású élelmiszerek iránti vágyát. Ha pedig ehhez hozzávesszük, hogy a mikroalgákból akár fenntartható élelmiszer-csomagolást is lehet készíteni, akkor felhasználásuk pozitív oldala ugrásszerűen megnő.
Algák sütésben és péksüteményben
A Taste Tomorrow 6 lehetséges módot azonosít az algák sütéshez és péksüteményekhez való felhasználására:
- Természetes színezékként – A mikroalgák kenyerek, sütemények és péksütemények színezésére használhatók. Például a spirulinával élénk zöld vagy kék színt adhatunk macaronokhoz és süteményekhez.
- Egészségügyi összetevőként – A magas tápanyagsűrűségű algák igazi szuperélelmiszerek. Fehérjében, rostban, vitaminokban, ásványi anyagokban és egészséges zsírokban gazdagok, így a rágcsálnivalókat, kenyereket és energiaszeleteket extra táplálóvá és egészségessé tehetik. Hagyományos pékárukban használhatók, mivel hozzájárulhatnak táplálkozási profiljuk egyensúlyához.
- Funkcionális összetevőként – Az algák javíthatják a pékáruk állagát, például krémek, pudingok és habok sűrítőjeként.
- Természetes tartósítószerként – Az antioxidáns hatású polifenolok magas szintje alkalmassá teszi az algákat lehetséges természetes tartósítószerként. A jövőben a péksütemények és pékáruk eltarthatóságának meghosszabbítására is felhasználhatók.
Egyéb lehetséges felhasználási módok
- Aromaanyagként – Míg a legtöbb mikroalgának finom íze van, mint a tengerinek, vannak bizonyos fajtái, amelyek íze jobban illik a pék- és péksüteményekhez. Alga Scenedesmus az egyik közülük. Szénaszerű illata és íze fűszeres, friss ízt kölcsönöz a sós péksüteményeknek. De vannak umami ízű fajták is, amelyek alkalmasak lesznek péksüteményekben és laminált péksüteményekben való használatra.
- Ételpótlóként – Az algák helyettesíthetik a tojást, a vajat és az olajat a sütés során, miközben hasonló állagot, ízt, hidratálást és ízt biztosítanak. Ez segíthet olyan növényi alapú termékek létrehozásában, amelyek fenntarthatóbbak és egészségesebbek is. Az algaliszt gluténmentes alternatívaként szolgálhatna süteményekhez, süteményekhez és kenyérhez.
Zöld sütemények és kék kenyér
Jelenleg az algákat főleg természetes színezékként használják. spirulina a chlorella pedig a két legfontosabb algafajta, amelyet a termelők már felhasználhatnak. A kereskedelemben kapható élelmiszerek azonban nagyon kis százalékban tartalmaznak, így a fogyasztók csak az élénk kék és zöld színt látják, de nem veszik észre a sajátos ízt és illatot. Ezenkívül az algát tartalmazó termékek fogyasztásával elért táplálkozási előnyök minimálisak.
A spirulinát és a chlorellát a legegyszerűbb olyan kiadós termékekben használni, mint a tortilla, a kenyér vagy a zsemle, érdekes látvány- és ízváltozást adva nekik. Az étteremlánc Virág Burger például zöld spirulinát használ a hamburgerzsemléhez. De vannak példák spirulinát használó desszertekre is, például muffinokra, nyers vegán sajtos süteményekre és süteményekre.
Kívánatos, hogy a mikroalgákat más erősen ízesített összetevőkkel kombinálják. A spirulinának és a chlorellának növényi, tengeri íze van, ami nem mindig illik egy édes ételhez. Az erős ízű, magas savasságú és édességű összetevők segíthetnek egyensúlyban tartani ezt a szempontot. Az áfonya, a menta és a matcha népszerű kombinációi a hínárnak, mert a fogyasztók már hozzászoktak ezeknek az élelmiszereknek a kék és zöld árnyalatához.
forrás: Az alga a jövő pékség- és cukrászdai alapanyaga?
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A tápanyagok az ételt gyógyszerré változtatják
