Los especialistas en repostería, y no sólo ellos, se enfrentan cada día a miedos y desafíos. En los últimos meses más que nunca, porque incertidumbre que existe en todo el país. Las principales dificultades, mencionadas por los pasteleros, y también por los empresarios entrevistados por Arta Albă, fueron:
- Disminución de las ventas
- Aumento del gasto en productos de higiene
- Reducción de surtidos de productos vendidos
- Acceso restringido de clientes a los locales de venta
- Organización interna y externa del negocio.
- Miedo e inseguridad de los empleados
- Desgana del cliente
- La incertidumbre de los empresarios generada por las decisiones de las autoridades
- Competencia desleal en el mercado.
- Cancelación de eventos, festivales, conciertos, etc.
Disminución de las ventas
Todas las medidas impuestas por las autoridades, las acciones de las empresas privadas y el comportamiento de los consumidores provocaron una drástica disminución de las ventas e implícitamente de las ganancias. Por ejemplo, la marca confitería delicia registró una disminución del 92% en las ventas, mientras que el negocio Zobuian en Bucarest enfrentó disminuciones del 80%.
Aumento del gasto en productos de higiene
Los esfuerzos para mantener los espacios desinfectados y las personas saludables fueron dobles. Por un lado, en el laboratorio de producción, por otro, en el espacio del cliente. Se han destinado importantes presupuestos al suministro y reposición permanente de soluciones desinfectantes, mascarillas, guantes, material desechable, mamparas de plexiglás, etc.
Reducción de surtidos de productos vendidos
Debido a que solo trabajaba una parte de los empleados, se redujo el horario y disminuyó la demanda, los empresarios tuvieron que reducir el surtido de productos vendidos. Habría sido una pérdida de tiempo, dinero y energía no hacerlo. Carmela Dragomir nos cuenta que la trayectoria de la marca Cofetările Delice incluye más de 1000 productos, con una facturación semanal de 320 productos. En tiempos de crisis usted debe confiar sólo en algunos de ellos.
Acceso restringido de clientes a los locales de venta
Al comienzo de la pandemia, a los clientes se les permitía entrar a los espacios cerrados de uno en uno. Luego, se permitió la entrada a un mayor número de personas, siempre que se pudiera respetar el distanciamiento social. El acceso restringido y el paso del menor tiempo posible en las confiterías llevaron a interacciones mínimas entre proveedor y cliente. Saludos alegres, historias y risas fueron reemplazadas por una atmósfera seria y confusa.
Organización interna y externa del negocio.
Para los directivos, la organización interna y externa del negocio no consistió sólo en la compra de mascarillas y desinfectante. Todo el proceso, desde la preparación del producto hasta la entrega/venta, la comunicación con terceros, la preparación de documentos burocráticos específicos de la pandemia, la reorganización del horario de trabajo, etc., todo ello ha ejercido mucha presión sobre los responsables de la toma de decisiones. dentro de las empresas.
Miedo e inseguridad de los empleados
Aunque los empresarios querían mantener a su equipo lo más intacto posible, proporcionándoles todas las medidas de higiene y protección, muchos de los empleados se sentían embargados por el miedo y la inseguridad. El contacto con cualquier compañero, cliente o persona en el transporte público podría dar positivo en cualquier momento en una prueba de coronavirus. Además, existía el temor de contaminarse y transmitir el virus a la familia.
Desgana del cliente
También por miedo a contagiarse, los clientes evitaban salir de casa, especialmente en espacios cerrados. Además, al inicio de la pandemia se creía que productos de cualquier tipo podían portar el virus. Posteriormente se demostró que no pueden ser un medio de contaminación.
La incertidumbre de los empresarios generada por las decisiones de las autoridades
Los empresarios tuvieron que tomar decisiones importantes en tiempo real. El Estado comunicaba día a día medidas, algunas incompletas, lo que complicaba aún más la situación. Los directivos de las pastelerías tenían que defender simultáneamente sus propios intereses (como personas físicas y jurídicas), los de sus empleados y sus clientes. Todo para hacer frente a la gran marea de cambios rápidos.
Competencia desleal en el mercado.
Un problema al que se enfrentan los especialistas en repostería es la actividad de personas no autorizadas que preparan postres en sus propios hogares. En algunos casos, los ingredientes no son de la mejor calidad, las condiciones de higiene no cumplen con todas las normas, el equipamiento no es profesional. Sin embargo, los precios de estos productos son similares a los del mercado. "La mayoría de los pasteleros evitan decir esto, pero creo que ya es hora de que lo publiquemos. La mayor dificultad a la que me he enfrentado durante la crisis es la producción libre de impuestos de productos dulces. Aquí me refiero a esas "tortares" en la escala del bloque. Si hasta los años pasados no les prestábamos mucha atención, porque había sitio para todos, este año sentí que era un verdadero problema. Muchas damas y caballeros que creen que saben hacer pasteles se están robando una buena parte de la industria de la confitería. No es justo con nosotros que pagamos impuestos y derechos, que estamos sujetos a todas las normas sanitarias y veterinarias, etc. Todo esto tiene algunos costos. En cambio, estas personas que preparan postres en casa no tienen dichos gastos, aunque venden a precio de mercado. Es una situación que no mucha gente quiere poner en pantalla, ¡pero es una realidad! No sé cómo se puede regular, pero nos ha afectado gravemente a nosotros, los profesionales, durante este periodo"., dijo Ciprian Zobuian, pastelero y propietario de la confitería. zobuiano.
Cancelación de eventos, festivales, conciertos, etc.
Además de trabajar en locales propios o alquilados, los pasteleros suelen participar en eventos privados (bodas, bautizos, cumpleaños, etc.), festivales, conciertos, ferias y otros. Lamentablemente, este año la mayoría de ellos fueron cancelados. En el caso de algunas empresas, estas cancelaciones inclinaron mucho la balanza hacia pérdidas financieras. Ciprian Zobuian, por ejemplo, no tiene una confitería física, sino que confía en los eventos a los que asiste y en sus clientes fieles. Los pedidos se realizan online o por teléfono. También nos dijo que los organizadores de eventos y festivales de calle son muy pesimistas sobre la reanudación de la actividad en parámetros normales en 2021.
Lista de dificultades encontradas por especialistas en repostería Puede continuar. Muchos de ellos aún persisten, pero su intensidad ha disminuido en comparación con el período primaveral. Para los afortunados, las lecciones aprendidas durante la pandemia se traducirán dentro de unos años en recursos para gestionar otras crisis. Para otros, la pandemia representó o representará el cese de la actividad, seguido de la renuncia o el calibrado de energías para iniciar un nuevo negocio.
