• Wie halten Konditorei-, Süßwaren-, Schokoladen- und Backwarenhersteller mit den Verbrauchern von heute Schritt?
Durch die Beobachtung des Verhaltens von Verbrauchern rund um den Globus entsteht die Marke Barry Callebaut, Schweizer Schokoladenhersteller, ermöglicht es uns, mithilfe von Daten führender Marktforschungsunternehmen eine einzigartige Perspektive auf die Trends in den Bereichen Konditorei, Süßwaren, Schokolade und Backwaren für die unmittelbare Zukunft zu modellieren.
Bereich in ständiger Weiterentwicklung
Nach Angaben von EuromonitorDie Bäckerei- und Konditoreiindustrie in der EMEA-Region (Europa, Naher Osten und Afrika) hat einen Wert von 91 Milliarden Euro und dürfte bis 1,3 um weitere 2025 % wachsen. Sie bleibt also ein äußerst großzügiger Bereich, der noch zahlreiche Entwicklungsmöglichkeiten bietet .
Wenn wir uns die verschiedenen Kategorien ansehen, sind Kuchen/Gebäck und süße Kekse das größte Segment und Snacks das am schnellsten wachsende Segment.
Was treibt diese Dynamik und dieses Wachstum an? Wir erfahren mehr über die sechs wichtigsten Verbrauchertrends, die sich zu Beginn des Jahres 6 auf dem EMEA-Markt für Konditorei-, Süßwaren-, Schokoladen- und Backwaren abzeichnen.
Top-Trends in den Bereichen Konditorei, Konditorei, Schokolade und Backwaren:
1. Außergewöhnliche Erlebnisse
Der Verbraucher ist mehr denn je auf der Suche nach neuen Erfahrungen, Möglichkeiten, dem Alltag zu entfliehen, nach multisensorischen und überraschenden Erlebnissen. Back- und Süßwaren bleiben auch im Jahr 2022 die bevorzugte Art des „Verwöhnens“, daher müssen die Hersteller ihre ganze Kreativität einsetzen, um den Marktanforderungen gerecht zu werden. Laut Innova sind 48 % der europäischen Verbraucher daran interessiert, neue Sinneserlebnisse auszuprobieren (neue Aromen und Geschmäcker, neuartige Texturen, unerwartete Kombinationen, lebendige Farben und ungewöhnliche Empfindungen).
2. Attraktives Aussehen
In der heutigen von sozialen Medien geprägten Welt ist der „Instage Appeal“ eines Produkts von größter Bedeutung und bleibt der Hauptfaktor bei der Entscheidung der Käufer, sich für das Produkt zu entscheiden.
Die kräftigen Farben, die überraschende Kombination von DEKORATIONDie visuelle Attraktivität beeinflusst im Allgemeinen die Wahrnehmung von Geschmack und Aroma. Wenn wir die Tatsache berücksichtigen, dass laut einer Studie von Foresight Factory aus dem Jahr 57 2021 % der europäischen Verbraucher Instagram-Nutzer sind, wird die Bedeutung außergewöhnlicher Kreationen offensichtlich. Hersteller der Konditorei-, Süßwaren-, Schokoladen- und Backwarenindustrie sollten dafür sorgen, dass sie im Jahr 2022 auch „instagrammable“ Produkte mit einem einzigartigen und attraktiven Erscheinungsbild auf den Markt bringen.
3. Feier
Aufgrund des Pandemiekontexts, der weltweit erhebliche emotionale Auswirkungen hat, suchen die Menschen vielleicht mehr denn je nach neuen Anlässen zum Feiern, zusätzlich zu den traditionellen oder saisonalen Feiertagen.
Daher müssen die Produkte sowohl durch den festlichen Aspekt als auch durch den Geschmack und das Aroma den Anforderungen gerecht werden, kostbare Momente zu feiern.
4. Gesundheit
In letzter Zeit machen sich immer mehr Verbraucher Gedanken über eine gesunde Ernährung. Der Bäckerei- und Konditoreimarkt passt sich diesem Trend an, indem er glutenfreie, E-freie, milchfreie und zuckerarme Produkte vervielfacht oder sogar durch gesündere Alternativen ersetzt.
Auch das Sortiment an Riegeln, Keksen, Brezeln mit einem hohen Anteil an Kernen oder Nüssen ist vielfältig.
Ein Aufwärtstrend besteht auch darin, die Größe der Produkte zu reduzieren, um den gewünschten Genussmoment zu bieten, aber das Schuldgefühl durch die Reduzierung der Portionen auf ein Minimum zu beschränken.
5. Sorge um den Planeten
Heute, so die Studie Vorausschau-Fabrik40 % der europäischen Verbraucher werden durch die Auswirkungen ihrer Lebensmittel und Getränke auf die Umwelt beeinflusst, und die Tendenz ist kontinuierlich steigend.
Die nächste Generation von Verbrauchern möchte, dass Leckereien so umweltfreundlich wie möglich für den Planeten und seine Bewohner sind, aber dennoch köstlich.
Pflanzlich, biologisch, natürlich und aus zuverlässigen Quellen werden die gefragten Attribute in den Back- und Konditoreiprodukten der Zukunft.
Als Reaktion auf den Markttrend einer steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Produkten in Großbritannien hat die Marke Sainsbury's eine ganze Reihe biologischer, gekühlter und gefrorener pflanzlicher Produkte auf den Markt gebracht, darunter auch Frischfleischalternativen wie vegane Steaks sowie pflanzliche -basiertes, biologisches und milchfreies Gebäck und Süßwaren.
6. Bekannte Herkunft und lokaler Kauf
Verbraucher wünschen sich mehr Transparenz über die Herkunft der von ihnen ausgewählten Lebensmittel. Wer war es? Mit welchen Methoden wird der Rohstoff angebaut? Woher kommen die Zutaten? Was ist die Geschichte hinter der Herstellung Ihrer Lieblingsbackware?
Auf der Suche nach authentischen und spektakulären Kreationen. Verbraucher werden von handwerklich hergestellten Produkten angezogen, die „eine Geschichte“ erzählen, von Rezepten und traditionellen Zubereitungsmethoden, die auf die Gegenwart übertragen werden und das Gefühl vermitteln, zu einem exklusiven Segment zu gehören.
Alte Rezepte, die mit Zutaten von lokalen Bio-Bauernhöfen nachgeahmt werden, werden weiterhin auf dem Vormarsch sein. „Saubere“ Zutaten, besondere Aromen, sorgfältig ausgewählte Gewürze und das Frischeversprechen veranlassen 56 % der europäischen Verbraucher, zum Kauf lokaler Produkte zu tendieren.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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