Protein
Gelatine: eine natürliche Zutat, wertvoll für Gastronomie und Süßwaren
• Gelatine ist eine weit verbreitete Zutat in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie. Aufgrund ihrer einzigartigen gelierenden, stabilisierenden und emulgierenden Eigenschaften spielt Gelatine eine Schlüsselrolle bei der Herstellung von...
Etwas Süßes, aber auch Gesundes? Das Jahr 2024 beweist, dass es möglich ist!
• Im Jahr 2024 folgen wir dem Trend zu gesunder Ernährung, der sich weltweit manifestiert, und süße Snacks werden durch Neuformulierung zu funktionellen Lebensmitteln. Hinzufügen von Probiotika, Proteinen und Ballaststoffen sowie Reduzierung oder vollständige Eliminierung von Zucker und…
Lupinenmehl – vielfältige Vorteile für die Gesundheit, aber auch für die Umwelt
• Lupinenmehl ist neben Hirse, Sorghum und Ackerbohnen immer häufiger unter den alternativen Mehlen vertreten. Die Vorteile von Getreide und Weizen in...
Sorghum, eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl
• Sorghummehl kann zur Herstellung gesunder Backwaren verwendet werden. Sorghum, nach Reis, Weizen, Mais und Gerste das am fünfthäufigsten angebaute Getreide der Welt, wird immer beliebter...
Weißer Senf kann Konservierungsstoffe im Brot besser und günstiger ersetzen
Die von Forschern der Abteilung für Lebensmittelchemie und Toxikologie der Universität Valencia veröffentlichte Studie zeigt, dass die beim Mahlen von weißen Senfkörnern entstehende Kleie eine antimykotische Wirkung hat...
Die neue offizielle globale Definition eines Vollkornlebensmittels
Die WGI Global Whole-Grain Food Definition, die internationale Arbeitsgruppe zur Entwicklung der Definition von Vollkornprodukten, hat diesen Monat die offizielle Definition dessen veröffentlicht, was ein „Vollkornlebensmittel“ ist, um...
