• Rezept bereitgestellt von Konditorin Ana-Maria Cheran, Gründerin der Marke Chedo – Gluten Free.
"Wer hat noch nicht von Zimtschnecken gehört? Es ist kein rumänisches Dessert, aber in den letzten Jahren hat es begonnen, auch in Rumänien Fans zu finden.“ sagt der talentierte Konditor.
„Meine erste Zimtschnecke habe ich als Studentin genossen, bei einem „Mädelsabend“ mit meiner Schwester, und sie schien köstlich, aromatisch, fluffig, aber zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch keine Zöliakie entdeckt.
Als ich es entdeckte, vermisste ich die Zimtschnecke. Wer kein Gluten zu sich nehmen kann, weiß, wie schwierig es ist, mit einem glutenfreien Mehl zu arbeiten, insbesondere bei Hefeteigen. Es hat eine Weile gedauert, bis ich das perfekte Rezept und die perfekte Mehlmischung für diese Rezepte gefunden habe. Aber bevor wir zur Sache kommen, wollen wir in wenigen Worten herausfinden, wie es entstanden ist – die Zimtschnecke.“ fügt Ana-Maria Cheran hinzu.
Ana-Maria Cheran verrät den Ursprung der Zimtschnecke
Zimtschnecken sind süße Brötchen, die häufig in Nordeuropa (insbesondere Skandinavien) und Nordamerika serviert werden. In Schweden heißt es Kanelbulle, in Dänemark ist es als Kanelsnegl bekannt, in Norwegen ist es als Kanelbolle, Skillingsboller oder Kanelsnurr bekannt und in Finnland ist es als Korvapuusti bekannt.
Die Zutat, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht – Zimt – wurde von römischen Gewürzhändlern aus Sri Lanka nach Europa gebracht.
Doch viel später begann man in Schweden, es in Gebäck zu verwenden, und so entstand der Kanelbulle. Schwedischer Kanelbulle-Teig enthält normalerweise Kardamom, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Die Größe einer Zimtschnecke kann je nach Region variieren und einen Durchmesser von etwa 5 bis 10 Zentimetern haben. Die größten Zimtschnecken werden von den Finnen hergestellt, die diese Schnecken mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm und einem Gewicht von 200 g zubereiten können.
Schweden verwenden Kristallzucker zum Überziehen ihrer Zimtgebäcke und nicht als Zuckerguss, wie es in Nordamerika üblich ist.
Seit 1999 wird der 4. Oktober als Cinnamon Roll Day gefeiert.
Rezept – Zimtschnecken
Gesamtvorbereitungszeit – 150 Minuten:
- Zubereitung 30 Minuten;
- Gärung 90 Minuten;
- 30 Minuten backen.
Komplexitätsgrad: Durchschnitt.
Kategorien: Wüste.
Küche: Amerikanisch/skandinavisch.
Kalorien: 265 kcal.
Teig:
- 280 g glutenfreies Mehl;
- 100 Gramm Zucker;
- Salz;
- 50 g geschmolzene Butter;
- 160 Gramm Milch;
- 40 g Eigelb (2 Stk.);
- 9 g Trockenhefe;
- 60 g Stück Butter.
Füllmischung:
- 70 g brauner Zucker;
- 5 g Zimt;
- 5 g Maisstärke;
- Salz.
Anweisungen
- Die warme Milch, das Eigelb und die geschmolzene Butter verrühren. Die Hefe hinzufügen und gut vermischen.
- Diese Zusammensetzung wird über Mehl, Zucker und Salz gegeben.
- Den entstandenen Teig auf die gebutterte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz ausrollen. Eine Schicht Butter (ca. 60 gr) auf das gespannte Blech geben.
- Die vorbereitete Masse auf das mit Butter gefettete Blech geben und ausrollen.
- In 9 etwa 4 cm große Stücke schneiden und in ein quadratisches Blech mit 20 cm Durchmesser legen.
- Es wird eingewickelt und ca. 90 Minuten gären gelassen. XNUMX Minuten.
- Für ca. 180 Minuten in den auf 30°C vorgeheizten Backofen geben. XNUMX Minuten oder bis es schön gebräunt ist.
- Direkt nach dem Backen werden sie mit Honig oder Agavendicksaft bestrichen.
„Sie können Frischkäse mit Vanille (und machen Sie die amerikanische Version) oder alles andere, was Sie bevorzugen, hinzufügen. Durch Hinzufügen eines Belags können Sie Ihr eigenes Zimtschneckenrezept individuell gestalten. Sag mir, was du gewählt hast!“ Ana-Maria Cheran drängt uns, deshalb warten wir darauf, dass Sie in den Kommentaren die von Ihnen vorgeschlagenen Varianten schreiben.
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