• Das Osterfest ist mehr als ein religiöser Feiertag, es ist eine Gelegenheit zum Nachdenken, zur Freude und zum Wiedersehen mit der Familie. Aber es ist auch eine perfekte Gelegenheit, traditionelle Desserts zu genießen, die speziell für diese Jahreszeit kreiert wurden.
Jede Region Italiens hat ihre eigenen Variationen traditioneller Desserts, die das reiche kulinarische Erbe der Region widerspiegeln. Während einige Gerichte einfacher und mit lokalen Zutaten verbunden sind, haben andere, ausgefeiltere Gerichte die regionalen Grenzen überschritten und sind nicht nur in Italien, sondern auf der ganzen Welt zu Ostersymbolen geworden.
Es gibt mehr als 35 für die italienischen Regionen typische Osterdesserts. Aber um das komplette Repertoire eines einbeziehen zu können reiche Traditionen Unvorstellbar, es würde einen erheblichen Aufwand erfordern.
Es gibt jedoch zwei Hauptthemen, die dieses besondere Dessertsegment charakterisieren: religiöse Symbole und die Ankunft des Frühlings.
Das Lamm, ein Symbol der Reinheit, findet sich in Marzipan-Lämmern, typisch für Sizilien, während die Taube, ein Zeichen des Friedens, darin zu finden ist Ostertaube Mit Mandeln und kandierten Früchten gefüllte Cozonaci, ein klassisches lombardisches Gericht, das mittlerweile überall zu finden ist.
Presnitz-mit schneckenförmig gedrehtem Teig und gefüllt mit Rosinen, Walnüssen, gerösteten Haselnüssen, Mandeln, Öl, Eiweiß, Rum, Aromen, VOLLENDET in Friaul Julisch Venetien erinnert an die Dornenkrone Christi. Auch im Register der christlichen Symbolik werden leckere gefüllte Kuchen genannt Tag der Apostel ( „Finger der Apostel“ ), während Donuts aus der Region Marken sind ein Symbol für die frohe Botschaft am Ostermontag und ein passendes Geschenk für den Besuch bei Freunden.
Im Folgenden begeben wir uns auf eine gastronomische Reise untereinander die wichtigsten Desserts Traditionelle Ostergerichte aus Italien, die während dieses besonderen Festes Farbe und Geschmack auf die festlichen Tische bringen sollen.
Ostertaube
Speziell für die Region Lombardei, Ostertaube ist ein Dessert, das aus der feurigen Fantasie eines Mailänder Werbetreibenden entstand und mittlerweile zum Symbol des italienischen Osterfestes geworden ist, sowohl in industrieller als auch in handwerklicher Ausführung.
Am besten dokumentiert und mit Sicherheit wahr Geschichte a Ostertaube stammt aus den 1930er Jahren und trägt die Handschrift von Dino Villani, einer der ersten Markenfiguren in der Welt der Werbung. Villani, ein vielseitiger Mann, der dank seines Talents als Maler vom Bahnhofsvorsteher zum Werbeagenten wurde, war ein Vorreiter dessen, was in den folgenden Jahrzehnten zur integrierten Kommunikation werden sollte: eine Mischung aus Image, Events, Marketing und Produktentwicklung.
Als Werbedirektor des Unternehmens Motta zwischen 1934 und 1939 beschränkte sich Villani nicht darauf, ein Logo zu entwerfen, das den Namen des Unternehmens und seinen Mailänder Charakter in einem zusammenfasste M, sondern dachte auch darüber nach, wie man ein Saisongeschäft, bei dem die Arbeiter die meiste Zeit des Jahres zu Hause bleiben, produktiver gestalten kann.
So entstand es aus einer seiner Intuitionen Ostertaube, was es ermöglichte, die Fabriken der Viale Corsica in der Nachweihnachtszeit aktiv zu halten und dabei den gleichen Teig zu verwenden wie Panettone, sondern um ein neues Cookie zu erstellen. Es wird aus einem Hefeteig aus Mehl, Eiern, Zucker, Butter und frischer Hefe hergestellt und zeichnet sich durch seine besondere Taubenform aus. Es ist mit Mandeln und Kristallzucker dekoriert und das Aroma von Vanille und Orangenschale macht es absolut unwiderstehlich.
Neapolitanische Pastiera
Ursprünglich aus Neapel, Region Kampanien, Neapolitanische Pastiera ist eine Torte mit einer dünnen und knusprigen Kruste, gefüllt mit in Milch gekochtem Weizen und Ricotta-Käse. Es gilt als Symbol der Auferstehung und ist aufgrund seiner reichen Aromen, darunter Zimt, Vanille, Orangenschale und Zitrone, ein in ganz Italien geschätztes Dessert.
Es wurde gesagt, dass Pastiera Es hat seinen Ursprung in der heidnischen Zeit und in der Legende der Sirene Partenope, der die Entstehung der Stadt Neapel zugeschrieben wird. Anderen zufolge geht die Geburt des Desserts jedoch auf das 16. Jahrhundert zurück, als eine Nonne aus dem Benediktinerkloster San Gregorio Armeno ein Rezept perfektionierte. Deshalb wollte die Benediktinerin einen Kuchen backen, der einige der repräsentativsten Zutaten der Osterzeit vereint, vor allem Eier, die in der christlichen Symbolik die Geburt des Menschen zum ewigen Leben darstellen.
In kurzer Zeit erlangten die von den Nonnen des Klosters hergestellten Pastieras Berühmtheit und wurden schließlich in der Karwoche in großen Mengen zubereitet, um sie den Vertretern des wohlhabenden neapolitanischen Bürgertums anzubieten.
Pinza
O fluffiges Brot und leicht süßlich, an Brioche erinnernd, aus der Region Fruli Venezia Giulia, ist das traditionelle Osterdessert von Triest. Es ist mit Orangenschale und Zitrone aromatisiert und auf der Oberseite des Desserts ist eine Form eingraviert, die dem Buchstaben Y ähnelt, dem Symbol des Kreuzes Christi.
„Bona Pasqua, bona panze“. Mit diesem Satz grüßen die Einwohner von Triest jedes Jahr zum Fest der Auferstehung und bestätigen damit die große Beliebtheit des berühmten Muffins. Es ist jedoch schwierig, seine Geschichte zu rekonstruieren.
Einigen Berichten zufolge wurde das Originalrezept Ende des 19. Jahrhunderts von einigen Hausfrauen in Triest und Görz mit der Absicht entwickelt, es zu reproduzieren Schiedsrichter oder Pitta – ein rundes Brot jüdischen Ursprungs – nach der Form des in Essig getränkten Schwammes hergestellt, den die römischen Soldaten für den gekreuzigten Jesus verwendeten.
Zu den frühesten schriftlichen Zeugnissen über Clip seine werden gezählt Artusi – was es definiert als „ein einfacher Hefeteig aus Butter, Zucker und Mehl“ – sondern auch die Schriften einiger Feinschmecker des 20. Jahrhunderts, denen zufolge dies der Fall ist „Eine Art Pascal-Version von Panettone“. Die kompakte Struktur, die feinen Alveolen und der neutrale Geschmack machen es jedoch aus Clip ein ganz anderes Produkt als der typische Mailänder Cozonac, dem Rosinen, kandierte Früchte und Vanille hinzugefügt werden, um den Teig zu würzen.
Salami vom Papa
In unserem Land auch als Gesetz bekannt WurstkekseDieses für die Region Piemont typische Dessert mit salamiartigem Aussehen vereint neben frischer Butter, Haselnüssen und Kakao auch reichhaltige Aromen und spezifische piemontesische Zutaten.
Es wird vermutet, dass der Ursprung des Namens darin liegt, dass es sich um ein Dessert handelt, das so lecker ist, dass es der päpstlichen Tafel würdig ist (in manchen Regionen wird es sogar Königssalami genannt). Eine andere Theorie besagt, dass es so genannt wurde, weil es für die Fastenzeit geschaffen wurde, in der kein Fleisch verzehrt wird, was auch der Fall war "die Salami“ von der Kirche genehmigt.
Leidenschaftlich
Vor den Schokoladeneiern und Taube, für Ostern bereitete man sich in der Toskana früher vor Leidenschaftlichoder "Spritzen", ein Dessert, das seinen Namen von der Tradition hat, am Ende der Fastenzeit viele Süßigkeiten zuzubereiten "der Schwarm" aus Dutzenden Eiern.
Es ist ein Hefekuchen, gewürzt mit Anissamen und Orangenschale, mit einer langen und aufwendigen Zubereitung, die je nach Teigmenge bis zu zwei Tage dauern kann.
In der Originalversion handelte es sich um ein normales, nicht süßes Brot, das im Laufe der Zeit durch die Anwesenheit von Butter und Zucker verbessert wurde, und in der Garfagnana-Version wurden auch Eier und Rosinen hinzugefügt.
Zerquetscht Es handelt sich um ein rituelles Brot, das einst eine genaue religiöse Bedeutung hatte. In allen Pfarreien wurde es von den Mitgliedern der Bruderschaft in der Kirche verteilt und von den Pfarrern der Pfarrei gesegnet. Ein Brot, das von allen geteilt werden musste, jeder seinen Teil, und so die Gemeinschaft in der Kirche symbolisierte.
Cuddura
Cudduraoder Cuddura cull'ova ist eine traditionelle sizilianische Süßigkeit für die Osterfeiertage. Dieser Kuchen ist reich an Geschichte, Geschmack und Bedeutung und zeichnet sich durch seine Einzigartigkeit und tiefe Verbindung zur Ostersymbolik aus. Der Kuchen wird in verschiedenen Formen mit unterschiedlicher Bedeutung gebacken und enthält ein oder mehrere gekochte Eier, das Symbol der christlichen Erweckung.
Cuddura cull'ova Es hat seine Wurzeln in alten Traditionen, die mit der Geschichte Siziliens verknüpft sind. Ursprünglich wurde dieser Kuchen von Müttern und Großmüttern als Ostergeschenk für ihre Kinder und Enkelkinder zubereitet, um ihnen Fülle und Wohlstand zu wünschen.
in alten Zeiten Cuddura Aufgrund der Einfachheit der verwendeten Zutaten galt es als Arme-Leute-Kuchen, und in Sizilien gibt es je nach Region viele verschiedene Namen für dieses Gericht: palummedde, aceddu mit l'ova, Puppe cù l'ovu, Glockenturm, Cannatuns, Kannibalen. Aber nicht nur der Name ändert sich von Region zu Region, sondern auch die Formen, in denen es geformt wurde und wird: Beispielsweise bereiteten junge Frauen dieses herzförmige Dessert für ihre Verlobte zu, oder es wurde wie eine Glocke geformt, um den festlichen Klang zu symbolisieren der Osterglocke, in Form eines Korbes als Symbol für Fülle oder in Form von Vögeln als Symbol des Friedens.
Cassata
„Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua“ („Meschino chi non mangia cassata la mattina di Pasqua“ – Meschino ist derjenige, der am Ostermorgen keine Cassata isst), sagt ein altes Sprichwort von der Insel.
Zu den bekanntesten sizilianischen Ostersüßigkeiten gehören Cassata, derzeit der berühmteste traditionelle italienische Osterkuchen weltweit.
Dieser Osterkuchen besteht aus Mandelpaste und Ricotta, den klassischen Zutaten des sizilianischen Gebäcks, und ist mit reichlich Zuckerguss und kandierten Früchten überzogen. Er ist auch in einer Einzelportionsversion namens „ erhältlich.Cassata".
Die Geschichte dieses Kuchens folgt der Geschichte anderer Spezialitäten, die ihren Ursprung in Sizilien hatten und sich dann in ganz Italien verbreiteten. Wir müssen tatsächlich in das Palermo der arabischen Zeit zurückgehen, in die damals (11. Jahrhundert) größte Stadt Europas.
Die Araber hatten verschiedene Produkte auf die Insel gebracht: von Pistazien bis zu Zitrusfrüchten, von Mandeln bis zu Zuckerrohr. Der Überlieferung nach beschloss ein Hirte eines Nachts, Schafs-Ricotta mit Zucker oder Honig zu mischen. Und er nannte das süß „Quas'at“ ( "Schüssel" ), nach dem Namen der Schüssel, in der sich die Mischung befand.
Später, am Hof des Emirs auf der Piazza Kalsa in Palermo, beschlossen die Köche, die Komposition in ein Blatt gekneteten Teigs zu wickeln, der dann im Ofen gebacken wurde. So wurde es geboren cassata al forno, die älteste Version dieses Kuchens.
Eine lange Geschichte
Die derzeit der breiten Öffentlichkeit bekannte farbige Variante ist das Ergebnis einer Entwicklung, die sich in der normannischen Zeit fortsetzte, als im Martorana-Kloster in Palermo Nudeln aus Mandelmehl erfunden wurden. Frist "Kassette" Es wird erstmals im 14. Jahrhundert schriftlich erwähnt Angegeben von Angelo Sinesio, der Cassata definiert als „ein Lebensmittel bestehend aus Brotteig und Käse“.
Im 18. Jahrhundert kam aus Genua Biskuitteig anstelle von geknetetem Teig, Schokolade wurde dem Ricotta hinzugefügt und Dekorationen wurden mit Marzipan hergestellt, dem kandierte Früchte und Zuckerglasur hinzugefügt wurden: So kamen wir zu der farbigen Cassata, die wir kennen Heute, „offiziell“ 1873 vom Konditor Salvatore Gulì aus Palermo.
Er war derjenige, der das Rezept eingegeben hat „Zuccata“, Kürbis, angebaut von den erfahrenen Müttern von Badia del Cancelliere in Palermo. Doch bereits im Jahr 1853, wie aus Vincenzo Mortillaros Nuovo dizionario siciliano-italiano (Neues Sizilianisch-Italienisches Wörterbuch) hervorgeht, wurde der Name "Kassette" Es war hauptsächlich für das gebackene Dessert gedacht, während die mit Glasur und kandierten Früchten überzogene Version erst Ende des 19. Jahrhunderts populär wurde.
Cassata als Osterkuchen war jedoch bereits Realität: Bereits 1575 hatte die Synode der Diözese Mazara del Vallo proklamiert Cassata als offizielles Nachtisch des Feiertags, wobei den verschiedenen Klosterorden verboten wurde, es in der Zeit vor dem religiösen Feiertag zuzubereiten, um nicht gegen die Bestimmungen der Fastenzeit zu verstoßen.
Pasta
Pastatelle sind spezielle Desserts aus Conversano, einer Stadt etwa 30 Kilometer von Bari entfernt. Ich bin ein weiteres Beispiel dafür typisches Osterdessert, das nun das ganze Jahr über vorbereitet wird. Auch bekannt als Bocconotti, das sind verschiedene süße Mini-Torten mit einem Marmeladenherz, die mit Puderzucker überzogen sind, um sie noch köstlicher zu machen.
Es wird angenommen, dass ihr Rezept von den Nonnen des Klosters San Lorenzo in Conversano erfunden wurde, der Stadt, die für die Produktion der Kirschen bekannt ist, aus denen der herzhafte Kern dieser Desserts besteht.
Es besteht aus einem sehr einfachen Teig mit Mehl, einem Löffel Zucker, Öl, Likör und sehr heißem Wasser; Nachdem die dünnen Teigscheiben geformt wurden, werden sie mit Schwarzkirsch- und Sauerkirschmarmelade gefüllt, verfeinert mit gehackten Nüssen und Schokolade.
Ncinetti
'Ncinetti oder Häkelnadelnist ein traditionelles Keks aus Süditalien, genauer gesagt Kalabrien, aus der Provinz Vibo Valentia. Häkelnadeln, speziell für Hochzeitsbankette, werden auch für den Palmsonntag vorbereitet und dienten einst zur Dekoration der Außenseite der Kirche.
Ursprung ihr Name ist mit der Zeit verloren gegangen, es scheint aber, dass sie bereits um 1200 im Stadtgebiet verbreitet waren. Die Bedeutung des Namens ist unklar: Er könnte vom Wort herrühren Haken, die alte Form der Kekse, die heute zu Donuts geworden sind, oder es könnte eine Anspielung auf die Anisglasur sein, mit der sie überzogen sind.
Die Kekse sind sehr einfach zuzubereiten und bestehen aus Eiern, Zucker und Mehl. Sie zeichnen sich jedoch durch ihre dichte Zuckerglasur mit Zitronen- und Anisgeschmack aus.
Dies ist nur ein Teil des reichhaltigen Angebots an italienischen Osterdesserts, die nach traditionellen Rezepten hergestellt, über die Jahre bis zum heutigen Tag aufbewahrt und weitergegeben werden, um durch Kombinationen von Aromen und Texturen die unterschiedlichen Geschmäcker der Verbraucher zu erfreuen und zu vervollständigen , durch die Anwesenheit sie, jedes Feiertagsmenü.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Traditionelle Osterdesserts auf der ganzen Welt
