• Escoffier Disciples Culinary Institute, eine der führenden internationalen Kochschulen, wurde 2019 in Rumänien als autonomes Institut gegründet.
Durch die Gründung des Escoffier Disciples Culinary Institute in Rumänien unter der Koordination des Unternehmers und Präsidenten der Auguste Escoffier Disciples Association in Rumänien, Stephan Fanel Oprea, des Vizepräsidenten von Chefkoch Ciprian Nicolescu und der Direktorin für Kommunikation und Öffentlichkeitsarbeit Claudia Petre, Unser Land orientiert sich an den höchsten Ausbildungsstandards im gastronomischen Bereich.
Seit einem halben Jahrhundert möchte die Vereinigung der Jünger von Escoffier International in Frankreich wie auch in anderen Ländern das Andenken an Auguste Escoffier, Meister der französischen und internationalen Gastronomie, ehren. Das Ziel des Vereins besteht darin, die großen Traditionen und Kochtechniken zu fördern, die von Auguste Escoffier geschaffen wurden und die von vielen Michelin-Sterneköchen auf der ganzen Welt verwendet werden.
Disciples Escoffier organisiert und nimmt an vielen kulinarischen und gastronomischen Veranstaltungen auf der ganzen Welt teil. Ziel dieser Veranstaltungen ist es, das Interesse junger Menschen zu wecken und ihre Leidenschaft für die Kochkunst zu teilen. Die Association of Escoffier Disciples ist mit mehr als 25.000 Mitgliedern in Ländern wie Frankreich, Italien, Spanien, England, Deutschland, der Schweiz, China, Hongkong, Macau, Südkorea, Vietnam, den Philippinen, Japan, Thailand und Singapur vertreten.
Escoffier-Kurse in Rumänien
Das Culinary Institute Disciples Escoffier Rumänien ist das einzige kulinarische Institut, das zukünftigen Köchen die Möglichkeit bietet, zu folgen Trainingsprogramm Escoffier, gegliedert in 3 Studienmodule, über einen Zeitraum von 12 Monaten, entsprechend der Erfahrung jedes einzelnen.
Basislevel - „Basics of Culinary Arts“ – richtet sich an Einsteiger in die Kochkunst, an diejenigen, die noch keine kulinarische Vorerfahrung haben und sich Kenntnisse der internationalen Gastronomie aneignen möchten, oder an Gastronomiebegeisterte, die die richtigen Zubereitungstechniken erlernen möchten.
Mittelstufe – Im Rahmen der Mittelstufe beginnen die Studierenden durch Übung, die auf der Grundstufe erlernten Grundtechniken zu beherrschen und die internationale Kochkunst zu vertiefen. Der Kurs legt Wert auf Präzision und Effizienz und zielt darauf ab, die Studierenden auf die Arbeit in professionellen Küchen vorzubereiten, aber auch ihre Kreativität und künstlerischen Fähigkeiten auf individueller Ebene zu entwickeln. Auf dieser Kursstufe liegt der Schwerpunkt zunehmend auf der Menügestaltung, aber auch auf persönlichen kreativen Themen. Das Talent, ein bestimmtes Gericht zu kreieren, ist der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomiebranche auf der ganzen Welt.
Fortgeschrittenes Level – für Absolventen der Grund- und Mittelstufe oder Köche, die bereits über kulinarische Erfahrung verfügen und einen international anerkannten Abschluss des französischen Bildungsministeriums erwerben möchten, das Zertifikat für berufliche Fähigkeiten in der französischen Küche.
Das Escoffier Disciples Culinary Institute bietet in Rumänien die exklusive Möglichkeit, ein ein- bis sechsmonatiges Praktikum in Michelin-Sterne-Restaurants zu absolvieren. Bei diesem Praktikum vertiefen die Auszubildenden ihre im Rahmen der Escoffier-Stufe „Fortgeschritten“ erworbenen Kenntnisse und entdecken die „Welt“ der Sternegastronomie. Der Zugang zu diesem Modul ist ausschließlich Gastronomiefachleuten vorbehalten.
Standorte Culinary Institute Disciples Escoffier
Das Escoffier Disciples Culinary Institute verfügt über zwei Standorte für Escoffier-Kochkurse. Mit professioneller Ausstattung, die den höchsten europäischen Standards entspricht, bietet das Institut Culinaire Disciples Escoffier in der Stadt Săftica den Studierenden individuelle Arbeitsplätze in einer professionellen Küche, an denen die Studierenden die erlernten Techniken in die Praxis umsetzen können.
Der zweite Hauptsitz für den Einsatz von Escoffier-Modulen befindet sich dank der Partnerschaft mit Selgros Brasov in Brașov in der Arena Bucătarilor. Chefkoch Ciprian Nicolescu betont: „Unser Ziel ist es, Köche zu echten Profis auszubilden, ihre Kochgrundlagen richtig umzusetzen und ihnen dann auf jeder Entwicklungsstufe (Grundkenntnisse, Mittelstufe, Fortgeschrittene) dabei zu helfen, die Kunst der Gastronomie weiterzuentwickeln, zu erschaffen und zu entdecken.“ Unser Ziel ist es, dass alle Studierenden nach Abschluss der drei Escoffier-Module eine Vision der Kochkunst haben, professionell als Koch praktizieren und ihre Leidenschaft für die Gastronomie durch jedes in ihrem eigenen Stil zubereitete Produkt vermitteln können.“
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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