• Пшеничният глутен образува непрекъсната протеинова фаза в тестото, под формата на тънки филми, и по този начин е отговорен за структурата на готовите хлебни и сладкарски изделия. Глутенът е изграден от глиадин...

През септември 2017 г., 80 години след пускането на пазара на бял шоколад (третият вид шоколад след тъмния и млечния), компанията Barry Callebaut пуска на пазара нов вид шоколад,...

През последните години недостигът на работна ръка все повече започва да засяга сектори на икономиката, като все повече се отразява на мелничарството и хлебопроизводството. Първоначално се усещаше като...

• От 21 август 2017 г., 10.00:1 ч. до 2017 септември 20.00 г., XNUMX:XNUMX ч., регистрацията по Националната многогодишна програма за микроиндустриализация е активна на уебсайта www.aippimm.ro. За да...

• Първият ензим, насочен към подобряване на симптомите на глутенова непоносимост, е получил одобрение за пускане на пазара. Tolerase G, пуснат на пазара от гиганта в хранителната индустрия DSM, е получил одобрение за...

• Изследователи от Католическия университет в Лувен, Белгия, са разработили начин за проверка дали какаовото масло кристализира правилно по време на процеса на темпериране, използвайки ултразвук. Производство на...

Защо хидратацията на тестото е важна? Често пренебрегвана в процеса на печене, хидратацията на тестото е важен параметър, който се отразява както в това как крайният продукт се възприема от потребителите,...

• Безглутеновите продукти ще бъдат все по-търсени през следващите години, според доклад на Канадската асоциация за цьолиакия (CCA) и Групата за контрол на алергените (ACG). Близо 1% от населението...