• В индустрия, където естетиката и техниката вървят ръка за ръка, Марио Романи се е утвърдил като истински художник на аерографска декорация, предефинирайки границите на този занаят.
Откакто имах удоволствието да разговарям с Марио Романи през 2023 г. за иновациите, които аерографът носи в сладкарството, много неща се промениха в динамиката на сладкарската индустрия. Тази година, на SIGEP World 2025, той се завръща със специална творба, създадена съвместно със сладкаря Мануела Тадео, която перфектно съчетава майсторството на техниката му с нови елементи на креативност в моделирането на захар.
В това интервю обсъждаме еволюцията на неговата техника, как е усъвършенствал подхода си и новите посоки, в които се развива неговата артистична визия. Марио Романи ни дава честни и вдъхновяващи отговори за впечатленията си от новите тенденции и предизвикателствата, пред които е изправена сладкарската индустрия.
1. Как се е развил аерографът в сладкарските изделия през последните години?
Аерографът все още е много актуален, но употребата му се е разширила. Сега се използва не само в сладкарството, но и в пекарството и виенското производство. Например, за Богоявление направихме маслени бисквити, украсени с аерограф, представляващи... БогоявлениеТова е пример за това как техниката може да се използва дори при прости продукти, правейки ги по-привлекателни за клиента.
Разработват се нови приложения, като например директно оцветяване върху тесто и различни повърхности. В печенето например, аерографът се използва за декориране на хляб и бюфетни изделия. Следващата седмица в училище за хлебарство в Тренто ще работим именно върху този аспект, като ще научим как аерографът може да добави естетическа стойност към хлебните изделия.
2. Разработили ли сте нови курсове или семинари за сладкари, интересуващи се от аерограф?
Да, продължавам да преподавам, но пейзажът не се е променил много през последните години. В момента не планирам нови публикации, но продължавам да разработвам съдържание за курсове. Важно е да поддържаме любопитството и желанието за иновации, защото това е единственият начин да сме в крак с новостите в областта.
Професионалистите в индустрията в момента са фокусирани върху изучаването на нови техники и използването на иновативно оборудване, въпреки че новите технологии, като например машините за водно рязане, остават достъпни само за малцина поради високите разходи.
3. Можете ли да споделите някои от най-значимите проекти, които сте завършили след последното ни интервю?
Един от най-интересните проекти беше създаването на произведение на изкуството от захарна паста за важно събитие. Сътрудничихме си с Мануела Тадео, бивш мой ученик, да създаде сложна скулптура с елементи от захарна паста и надупчен ориз. Творбата получи голяма популярност, дори беше използвана като фон за интервюта с велики сладкари. Сега обмисляме възможността да я продадем на благотворителен търг или да я изложим в компания.
В допълнение към сътрудничеството с Мануела Тадео по създаването на захарна паста, ние работихме с няколко сладкарски лаборатории за разработване на декорации за великденски яйца и други продукти. Важно е да се комбинират различни техники, за да се получат уникални и иновативни резултати. Дори си сътрудничихме за аерографиране на великденски яйца, вдъхновени от Салвадор Дали, използвайки иновативни техники за това начинание, което беше голям успех.
4. Как аерографът е повлиял на представянето и естетиката на съвременните сладкиши?
Аерографът ви позволява да диференцирате даден продукт и да го направите по-привлекателен за клиента. Например, на бюфет, вместо да представяте обикновен бял продукт, можете да го украсите с цвете или пъстър мотив, привличайки вниманието на публиката. Ключът е да създадете детайл, който прави продукта запомнящ се. Аерографът изисква практика, но може напълно да трансформира естетиката на десерта. Освен това трябва да сте готови да се диференцирате: тези, които предлагат нещо уникално, имат по-голям шанс за успех.
Всеки материал реагира различно на цвета и техниката. Например, какаовото масло абсорбира цвета по специален начин, което влияе върху крайния резултат. Трябва да се вземе предвид и културата на клиента: не всеки е готов да плати повече за продукт, декориран с модерни техники.
5. Как виждате бъдещето на аерографа в сладкарството през следващите години?
Докато имам страстта и енергията да преподавам, ще продължа да разпространявам тази техника. Иновациите никога не спират и вярвам, че ще видим повече приложения на аерографа в сладкарската индустрия през следващите години.
Интервю, проведено по време на Sigep World 2025 от Габриела Дан, главен редактор на Arta Alba
Прочетете за Artă Albă и: Интервю с Марио Романи – аерограф в сладкарските изделия
