• Богдан Опришор – "„В един продукт не става въпрос само за рецептата: става въпрос за емоции, за познаваемост, за всичко, което върви заедно с продукта.“
• Мирела Ката – "„Детайлите са много важни. Балансът, който внасяме в продукта, в рецептата, чрез вкуса, чрез текстурите, чрез външния вид, е много важен.“
• Интервю, проведено в рамките на проекта „От фурната, в бъдещето“ – подкаст, създаден от Пуратос от желанието да се изведат на преден план хората и бизнеса, които развиват хлебната и сладкарската индустрия в Румъния.
Богдан Опришор, новият изпълнителен директор на Ана Пан Румъния, пое управлението на компанията през ноември 2025 г., носейки със себе си над 15 години солиден опит в търговската стратегия, управление на категории и развитието на съвременни концепции за търговия на дребно с храни, натрупани във водещи компании в румънския бизнес пейзаж. Това е двигателят на модернизацията и стратегическото развитие на марката.
Мирела Каца, мениджър „Иновации“, Ана Пан и инструктор по сладкарство в ICEP, с над 35 години опит в областта, е тази, която внася вдъхновение, техника и иновации в рецептите и продуктите на Ана Пан.
Заедно те представляват моста между над 35-годишната традиция на Ана Пан и нейната визия за бъдещето, демонстрирайки как една емблематична румънска марка се преоткрива, като същевременно запазва същността си непокътната.
1. Много от нас имат спомени за определен вкус, който мигновено ни връща в детството. Какво представлява този вкус за вас и кои спомени ви се връщат най-силно свързани с него?
Богдан: Има два съществени момента, когато мисля за детството си: сладкарница и сладкарница. Израснах в Букурещ и сладкарницата, която си спомням с най-голяма умиление, е тази на площад „Виктория“, в алеята, на кръстовището между двете посоки. Около 95 или 96 г. минавах оттам всеки ден. И все още помня миризмата на мерденеле, ябълков щрудел, шоколадови кроасани. Бяха невероятно вкусни!
Вторият спомен, който е много ясно запечатан в паметта ми, е "сладкарницата" от вкъщи, от мама. Защото това са първите и най-интензивни вкусове, които си спомняш. Аз все още помня рецептите на мама. снежнобяла şi бисквитен саламНе се правеха всеки уикенд, а за специални поводи, но бяха толкова добри... И мисля, че това с времето оформи идеята в мен, че в един продукт не става въпрос само за рецептата: става въпрос за емоции, за познатост, за всичко, което върви заедно с продукта.
Мирела: За мен важните спомени са свързани със семейството и с това, което правехме заедно у дома, по-специално торти и много пайове. Аз съм от района на Констанца, а този район е известен с доброджинския пай.
И си спомням много ясно от детството си как стоях на безкрайни опашки пред фурната за пай, във ваканционното селище. Малко хора си спомнят това сега. Имаше едно открито пространство, където сладкарите правеха онзи румънски пай, като традиционният пай се въртеше над главите им. И седеше там с часове, възхищавайки се на начина, по който сладкарите работят, възхищавайки се на майсторството им, и този аромат те обгръщаше, защото нямаше търпение да дойде редът ти да грабнеш парче и да му се насладиш.
Израснах с пайове, защото майка ми често приготвяше това ястие. В навечерието на Нова година правехме пая с гадаене и ние, децата, нямахме търпение да е на масата. В плънката от сирене, увити във фолио, бяха скрити всякакви гадания с пожелания за новата година, някои дори забавни, но и стотинки. Който хване стотинка, имаше късмет и пари цяла година. Такава беше традицията! Това са най-ярките спомени и вероятно така започна да се ражда страстта ми към сладкарството и тестените изделия.
2. Всеки лидер има свой собствен път, който го подготвя за бъдещи предизвикателства. Богдане, ти дойде в Ана Пан след солидна кариера в съвременната търговия на дребно и дигиталната трансформация. Какво те привлече да поемеш ръководството на Ана Пан? Кога почувства, че можеш значително да допринесеш за еволюцията на тази емблематична марка?
Богдан: Много неща ме привлякоха към това ново преживяване от самото начало. Мисля, че най-важното нещо би била марката. Защото Ana Pan е автентична румънска марка. Тя е на пазара от 35 години и не само е оцеляла, но и еволюирала, трансформирала се е през тези 35 години. Това е много добър местен бизнес с много опит. И това е едно от първите неща, които ме привлякоха.
Второ нещо, което мисля, че ме привлече много, е потенциалът на марката, потенциалът на бизнеса, заедно с потенциала на екипа, от който съм част. И тук говорим за потенциал за разширяване на настоящите области, не само сладкарски и тестени изделия, но говорим и за... свежа храна, говорим за готов за ядене, говорим за продукти, които да предложим на клиентите, за да ги привлечем и да отговорим на техните текущи нужди, които, според нашите наблюдения, непрекъснато се променят.
И не на последно място, това, което наистина ме привлече, беше дискусията с Александра Копос. Не беше дискусия, в която тя ме убеди. Беше дискусия, в която видях много ясно нейната визия и колко ясно вижда бъдещето на Ана Пан, но също така и нейната енергия, енергия, която виждам и в колегите си днес и виждам в нея всеки ден. Това е положителна енергия, която те подтиква да правиш повече, да градиш. И мисля, че това беше добро съвпадение между нас от самото начало: имахме една и съща идея и една и съща визия за това как трябва да изглежда Ана Пан в бъдеще.
Мирела: В моя случай, преди Ана Пан, работех в Констанца, където координирах дейността на лаборатория. Постоянно постъпваха сигнали от доставчиците на съставки, от потребителите, относно изключителното качество на продуктите, продавани от Ана Пан. И тогава, когато имах възможност да дойда в Букурещ, стоях на тези безкрайни опашки, говорим за 90-те години, и купувах торти, за да се прибера в Констанца и заедно с екипа да ги анализираме, за да видим какво съдържат и как са направени. След това получавах сигнали, че са много внимателни към екипите и че много се грижат за хората, които работят там. И бавно, бавно се зароди идеята, че това е място, където искам да отида, това е по-високо ниво, което искам да достигна. И някак си, в един момент, звездите се подредиха, подадох автобиографията си в платформа за набиране на персонал и ми се обади Кристина, която все още е наша колежка и благодарение на която и аз имам русия кичур. (Защото ми призна, че това е причината да ме харесва, когато се появих за първи път!) Въпросът е, че успях да го убедя и че оттогава съм с Ана Пан и обичам да съм тук. Беше ми удобно.ръкавица"За мен е важно да мога да се идентифицирам с продукта и бизнес посоката, за да мога да бъда креативен и да правя нещата добре.
3. Продуктите на Ana Pan са успели с течение на времето да съчетаят занаятчийското майсторство с днешните очаквания на потребителите. Какво прави продуктите на Ana Pan специални днес? Мирела, като мениджър по иновациите, какви елементи добавяте, за да направите един продукт наистина забележителен?
Мирела: Като правило, детайлите са много важни. Балансът, който внасяме в продукта, в рецептата, чрез вкуса, чрез текстурите, чрез външния вид, е много важен. Работим много върху класически и традиционни продукти, които преосмисляме. Като марка, която е на пазара от толкова много години, имаме клиенти, които ни познават от много години и които са носталгични и лоялни към тези продукти.
Но ние трябва да измисляме нови неща всеки път, защото тези хора променят предпочитанията си през годините. И след това всеки път ние идваме и преоткриваме тези продукти, за да отговорим на техните нужди. И разбира се, ние винаги сме внимателни към преживяването, което продуктите носят отвъд иновациите във вкуса, и тук визирам преживяването на клиента в магазина, преживяването на нашите колеги в производството, но и на тези, които продават в магазина.
4. Вкусовете и потребителските навици се променят бързо и марките трябва да предвиждат тези промени. Как, на ниво марка, възприемате еволюцията на предпочитанията на румънските потребители през последните години? Какво искат те сега от любимия си продукт?
Богдан: Би било малко арогантно от моя страна да кажа, че знам какво искат... Винаги се опитваме да разберем какво искат, тестваме дали това, което според нас искат, съответства на техните предпочитания и нужди.
Мисля, че днес, повече от всякога, живеем в свят, където вкусовете и нуждите се поляризират. От една страна, говорим за ежедневни нужди: закуска, обяд, на справедлива цена. След това говорим за моменти на глезене, които са все по-редки, но са много важни за нашите клиенти.
От друга страна, има нарастващо търсене от страна на нашите клиенти. През последните години, от това, което наблюдавам, вече не е позволено да се правят грешки. Или всяка грешка, която една марка допуска, се облага с много по-строги данъци. Защото в крайна сметка това не е нещо преувеличено от страна на клиентите, а те искат определено качество и определени услуги за цената, която плащат. И тогава ние трябва да отговорим на техните очаквания, а не на нашите. И това е важно.
И през последните 9 месеца, 12 месеца, за съжаление, наблюдаваме свиване на пазара и нарастваща нужда да пестим пари, да внимаваме какво харчим и за какво ги харчим. И затова казвам, че моментите на удоволствие, за които говорих по-рано, стават все по-редки, но все още много важни.
5. Как Ана Пан балансира традицията с новите пазарни изисквания?
Богдан: Много добър въпрос! Това е ежедневна работа, защото не бива да бъркаме традицията с твърдостта. В същото време няма смисъл да правим промяна само заради самата промяна. Мисля, че е важно – и все още се опитваме да намерим магическото решение, което според мен не съществува – да запазим нашата ДНК и гръбнака на нашата марка и да имаме ясно позициониране на пазара, както за себе си, така и за нашите клиенти. Защото, след като сме наясно кои сме и защо сме такива, ще бъде по-лесно за клиента да идентифицира марката. Но това е непрекъсната работа, която вършим всеки ден.
6. Поемането на марка като Ana Pan и подготовката ѝ за следващите 10-15 години включва както уважение към корените, към традицията, така и смелост за трансформация. Богдане, какви са основните насоки за развитие, които виждаш за Ана Пан, да речем, за 2030 г.?
Богдан: Експоненциален растеж! Казвам това всеки ден и го казвам на колегите си. И тук с Александра сме съгласни. Какво искаме? В краткосрочен план искаме да консолидираме настоящия бизнес. И мисля, че тази година е много добър момент не само за нас, но и за други бизнеси да изградим много добра основа за бъдещето. И това стига да осъзнаем какви са основните нужди на клиентите – защото винаги трябва да започваме от клиента – и какво можем да им предложим. Отново, не като вървим във всички посоки, защото щом имаш ясно позициониране, това означава, че се отказваш и от определени неща.
Но след като имате тези неща, е много по-лесно, за 2027-2028 г., да градите експоненциално. Наистина вярвам, и казвам това на колегите си всяка седмица, наистина вярвам в идеята, че това не е спринт, а маратон, и ние сме кенийците начело. И тогава трябва постоянно да достигаме максималното ниво на оперативно съвършенство, да растем всеки ден и да се развиваме по малко всеки ден.
Къде виждам Ана Пан през 2030 г.? Развитие и в двете бизнес области, които имаме! От една страна, увеличаване на броя на локациите. А днес работим и по агентски модел, модел на предприемачество, за хора с инициатива и за хора, които наистина искат да градят с нас. И съм сигурен, че има хора, които днес биха искали да притежават марката Ана Пан. От друга страна, ще продължим да градим с партньорите, които имаме в търговията на дребно, с които градим повече от 10 години досега.
7. Мирела, каква роля играят продуктовите иновации в тази трансформация, за която говори Богдан?
Мирела: Иновациите са много важни, защото трябва да внедряваме бързи иновации, бързо да разбираме какви са нуждите на нашите клиенти, но също така да запазим традицията си, автентичността си, като същевременно измисляме нови елементи, адаптирани към нуждите на потребителите в момента и ежедневните промени, които настъпват в техните предпочитания.
8. Кои бяха най-големите пречки пред адаптирането на историческия бизнес към реалностите на съвременната търговия на дребно?
Богдан: Като се има предвид, че съм в компанията едва от шест месеца, не мога да кажа, че е имало някакви пречки, но това, което ми е ясно, е, че заедно с бизнеса, ние също трябва да се променим. И ето две, три основни неща, които се опитвам да променя в себе си и да науча определени уроци, които трябва да науча и по-късно да предам на хората в екипа. Важен аспект е фактът, че се нуждаем от опростяване и не просто опростяване в процесите, а опростяване в решенията, както каза по-рано Мирела.
Например, когато имаме няколко продукта, които искаме да изброим, няма смисъл да прекарваме много дни в опити да вземаме решения въз основа на определени критерии, определени усещания или определени сценарии. Нека ги тестваме! Пускаме ги в магазина и мисля, че най-добрият резултат е този, даден от клиента: така виждаме дали работи или не. По някои ясни параметри! Отново, данните трябва да потвърдят или опровергаят предположенията, които правим.
Друго нещо, което според мен е важно, е по някакъв начин да трансформираме тази идея за грешка в итерация. И защо казвам това? Важно е да имаме успех и този успех да идва възможно най-бързо и мисля, че важна формула е да виждаме грешките като итерации. Разликата между двете е, че след всяка итерация гледаме какво се е случило, какво не е проработило и променяме нещата малко. И колкото по-често и по-бързо правим това, толкова по-бързо ще стигнем до печеливша формула.
И накрая, урок, който се опитвам да науча тази година или навик Това, което се опитвам да изградя, е да използвам много областта на данните, но в комбинация с областта на търговския инстинкт и експертизата. Имаме много експерти в екипите и тук мога дори да дам практически пример, също и в областта на иновациите. Когато имаме срещи, винаги разглеждаме каква цена трябва да определим за продукта, какви клиенти биха го купили и т.н. Това са въпроси, които си задаваме постоянно. Но вместо да започнем с данните и какъв трябва да бъде маржът за този продукт или какво... кратък За продукта X задавам два въпроса. Първият е: „За колко бихте го купили? Всеки път на тази среща сме 10-12 души и мисля, че е важно да използваме търговските си инстинкти, защото в крайна сметка ние също сме клиенти. А вторият въпрос е: „Ако отидем на фестивал или панаир, ще вземете ли този продукт със себе си или не?“ Защото и тук решенията стават по-лесни, ако е „по дяволите даили nu.
9. През това кратко време, откакто сте в Ана Пан, има ли някакъв продукт, с който се гордеете, може би някой от наскоро пуснатите на пазара? По-рано говорихме за продукт...
Бих ви казал: продуктите, които имаме на масата днес! Ще изброим кошница с череши с което много се гордея. Говорим и за пандишпана с ягоди и ревен, който наскоро отново изброих. Всъщност, тази година открих и как изглежда ревенът и как се приготвя.
Има много продукти. Например, козонаците на Ана Пан са много добри и аз съм много горда с това, което нашият екип успява да прави всеки път. А в областта на марчениците, наистина мисля, че имаме най-добрите марченици в Букурещ. Като цяло, сладкарският сектор е много добър: саварини, амандини, кремшнит... традиционни продукти.
Нашите продукти са базирани на преосмислена традиция. Но имахме например шоколадова торта или торта с шамфъстък, които бяха много добри, но са сезонни продукти. Не ги съхраняваме целогодишно. Сега имаме канела, което препоръчвам. Много е добро. Това е рецепта за канелени ролца, но преосмислени въз основа на нашите традиционни рецепти. И имаме други продукти, които са на път да влязат в портфолиото ни.
Постоянно правим иновации и ще имаме и лятна серия, върху която работим и с която много се гордея. Гордея се с екипа си, не се гордея със себе си! Гордея се с екипа си, с това, което успяха да направят и какви неща успяха да създадат.
Мирела: В моя случай, като влагам моя принос във всеки от продуктите на Ана Пан, аз ги разглеждам всички моите децаНо най-много се гордея, когато продукт, който създавам с колегите си, успява бързо да се превърне в любимец на нашите клиенти, на хората, които се разхождат из магазините ни. За мен това е знак, че сме създали нещо, което е важно за тях, не само заради иновациите и творчеството, или просто защото съм имал идея, която ми се е сторила необикновена. Харесвам нашите продукти и, както казах по-рано, се идентифицирам с тях.
Винаги се стремим да бъдем актуални чрез автентичността на нашите продукти, преосмисляйки не само традиционните, но и класическите продукти. Защото, ако говорим за... червено кадифе, това не е традиционен продукт, а е класически, всеобщо познат продукт. И ние се стараем да го направим възможно най-добре, по такъв начин, че да събудим емоции и спомени, приятни моменти у нашите клиенти.
Богдан: Ще дам още два или три примера, защото докато Мирела говореше, осъзнах, че съм се насочила само към определена гама, към сладкиши и сладкарски изделия, но бих искала да повторя факта, че имаме нова гама от свежа хранаГоворим за салати, които скоро ще бъдат добавени към нашия асортимент. Говорим за ube, в областта на напитки: ледено лате, убе, мача. Опитваме се да следваме определени тенденции, като целта не е да прекаляваме, а да определим какво според нас би могло да бъде залепване за стената.
10. Как изглежда сътрудничеството между стратегическата визия на Богдан и креативността на Мирела в процеса на иновации? Как по-конкретно си сътрудничите?
Мирела: Като цяло съм човек, който може да си сътрудничи добре с всеки, но ми е приятно да работя с Богдан и не казвам това, защото той присъства, а защото визията и стратегията, които той измисли, чувствам, че ясно дефинират моите нужди да разбирам продукта, да разбирам към кого се обръщаме, в кои моменти се обръщаме и това е много важно. Защото, както казах по-рано, ние не правим иновации само заради самите иновации, а трябва да бъдем признати. Хората трябва да харесват това, което правим, и в този смисъл е важно да съчетаваме дисциплината с творческата страна.
Богдан: Винаги се опитвам да измисля възможно най-ясни подробности за това, от което според нас клиентът се нуждае. Вярвам, че иновацията без структура е просто идея и си остава на етап идея. В същото време, стратегията без иновация не води доникъде. Мисля, че това е много добра комбинация и наистина харесвам начина, по който не само аз и Мирела си сътрудничим, но и целият екип, защото говорим за екип по продажби, операции, производство, има много хора на масата на всяка среща за иновации и само след час успяваме да внедрим идеи, да дегустираме продукти и да измислим... обратна връзка-с. Това, което се опитвам да измисля, е идеята за скорост на внедряване, за тестване възможно най-бързо, без да се зацикляме на определени продукти или идеи, само защото ни харесват. Всяка идея е добра, докато не е, всеки продукт е добър, докато може би не е.
Мирела: Това, което ми харесва, е, че Богдан успява да опростява нещата много. Първо, той много бързо разбра бизнеса и продуктите – особено след като обича да ги яде – помагайки ни да опростим процесите, защото креативният човек понякога е склонен да навлиза във всякакви детайли и дребни подробности, които може да не са непременно уместни в даден момент.
11. И накрая, ако трябва да дадете един съвет на румънска марка с традиции, която иска да остане актуална през следващите години, какъв би бил той?
Богдан: Мисля, че първият съвет, който бих дал, е, че изкуственият интелект все още не знае как да месят, но може да ви помогне много в други области и тук опитът, който имах в дигиталната област, ми помогна много да разбера къде можем да рационализираме и къде можем да автоматизираме определени процеси или действия. Или дори къде можем да ги елиминираме. Тук се връщаме към опростяването, област, която е много важна за мен.
Мисля, че вторият съвет, който бих дал, е да не бъркате традицията с ригидността. Да, чудесно е да разберете каква е вашата ДНК и къде се крие същността на вашата марка, но с начина, по който светът се движи в наши дни, вие като марка трябва да се движите също толкова бързо и да избирате своите битки. И мисля, че тук идва третият съвет: как да избирате своите битки. Наистина е важно да знаете върху какво се фокусирате и върху какво не, и след като сте избрали своите битки, опитайте се да се движите възможно най-бързо, дори това да означава да счупите няколко чаши тук-там, но се движете бързо!
И накрая – и с това заключавам – екипът е от голямо значение! Не можеш да направиш всичко това сам. Много е важно да имаш много добър екип до себе си. Щастлив съм с всички хора около мен, които в края на краищата са тези, които са градили марката в продължение на 35 години. Затова избирай екипа си много внимателно и се придържай към хората, които смяташ за ценни!
Мирела: Що се отнася до продукта, никога не бива да спирате да проучвате, да търсите решения, да откривате нови неща и да се учите. Много е важно да сте в крак с времето, да можете да се намесвате бързо и ефективно, да отговаряте на нуждите на клиентите, и мисля, че спирането на създаването на продукти, казвайки „това е достатъчно“, е най-големият риск за бизнеса в тази област.
Интервюто на Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Интервю с Мирела Каца – „Работете, докато вече не е нужно да се представяте.“
