• В ежедневната диета брашната представляват основен източник на въглехидрати, присъстващи в множество ястия, от предястия до десерти.
Въпреки това, техният сорт – определен от вида зърно и степента на рафиниране – влияе значително върху гликемичния индекс, ключов аспект за хора с хипергликемия или диабет. Те трябва да избират варианти, които поддържат стабилен баланс на кръвната захар, избягвайки опасни колебания. Подходящите брашна за диабетици са тези с нисък гликемичен индекс, които не предизвикват прекомерна секреция на инсулин и, имплицитно, не повишават драстично нивата на кръвната захар.
Какво означава гликемичен индекс?
Гликемичен индекс (ГИ) измерва колко бързо се повишават нивата на кръвната захар след консумация на храна. За разлика от броенето на калории, което се базира на 100 грама продукт, ГИ се базира на порция, съдържаща 50 грама въглехидрати. По този начин, в зависимост от вида на консумираното брашно, въздействието върху кръвната захар може да варира значително – жизненоважен детайл за контрола на диабета.
Когато се консумират храни с висок ГИ, тялото реагира, като произвежда големи количества инсулин, хормонът, отговорен за понижаването на кръвната захар и улесняването на нейното усвояване в клетките. Този процес може да доведе до наддаване на тегло и повишен риск от метаболитни заболявания, включително диабет тип 2. Храните се разделят на три основни категории: нисък (под 40), среден (между 40 и 50) и висок (над 50). За диабетиците приоритет е да се изберат варианти от първата категория, които осигуряват оптимална гликемична стабилност.
Кои са брашната с нисък гликемичен индекс?
Преди да преминем към препоръчителните варианти, струва си да се спомене, че брашното тип 0 е най-малко подходящо за тези, които са загрижени за нивата на кръвната си захар, поради високото си съдържание на прости въглехидрати и високия ГИ. Въпреки това, цялостното въздействие може да бъде смекчено чрез комбиниране на брашна или чрез комбинирането им със съставки, които регулират кръвната захар, като бобови растения, зехтин, кисело мляко или подправки като канела и куркума.
Ето селекция от брашна с нисък ГИ, заедно с приблизителни стойности на индекса, определени въз основа на стандартизирани измервания от клинични проучвания. Важно е да се отбележи, че гликемичният индекс може да варира леко в зависимост от обработката, сорта или метода на тестване, а някои по-редки брашна (като рожков) не са изброени директно, а са оценени въз основа на подобни хранителни еквиваленти.
• Брашно от рожков: IG ≈ 12;
• Брашно от нахут: IG 28–44;
• Соево брашно: IG 15–25;
• Бадемово брашно: ГИ ≈ 35;
• Ечемичено брашно: IG 25–35;
• Брашно от киноа: IG 40-53;
• Ръжено брашно: IG 40–55;
• Пълнозърнесто камутово брашно: ГИ ≈ 45;
• Пълнозърнесто брашно от спелта: IG 45–50;
• Пълнозърнесто брашноГИ 50–60 (в сравнение с ГИ 70–85 за бялото)
Тези брашна могат да се използват в различни рецепти за печени изделия, от хляб и фокача до торти. Например, ръженото брашно служи като ефективен заместител на бялото брашно, с умерен ГИ и възможност за смесване с брашна от други зърнени култури. По подобен начин, брашното от нахут е отлично за различни приготвяния, особено след като може да се използва самостоятелно за получаване на продукти като пита хляб, хляб или кора за пица. Трябва да се внимава и при използването на тези брашна за гарнитури или добавки – нисък ГИ може да бъде компрометиран от сладки или преработени съставки, което да неутрализира първоначалните ползи.
Ползите от брашното с нисък ГИ
Изборът на брашна с нисък гликемичен индекс не само помага за контролиране на диабет тип 2 и метаболитни нарушения, но също така насърчава балансираното и питателно хранене. Те спомагат за поддържането на стабилни нива на кръвната захар, което е от съществено значение както за хора със специфични заболявания, така и за хора с наднормено тегло, които искат да отслабнат.
За разлика от рафинираните сортове, пълнозърнестите храни или техните алтернативи се усвояват по-бавно, като по този начин се предотвратяват внезапни гликемични скокове, които могат да уморят панкреаса и да забавят метаболизма. Като цяло, интегрирането им в диетата подпомага здравословния начин на живот, намалявайки рисковете, свързани с гликемичните колебания.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Европейските бисквити под щателен контрол: една четвърт превишават лимита за акриламид
