Специалистите по сладкарство, и не само, се сблъскват със страхове и предизвикателства всеки ден. През последните месеци повече от всякога, поради несигурност които съществуват в цялата страна. Основните трудности, посочени от сладкарите, както и от предприемачите, интервюирани от Арта Албъ, бяха:
- Намаляващи продажби
- Увеличени разходи за хигиенни продукти
- Намаляване на продаваните асортименти от продукти
- Ограничен достъп на клиентите до търговските зони
- Вътрешна и външна организация на бизнеса
- Страх и несигурност на служителите
- Нежелание на клиентите
- Несигурността на предприемачите, породена от решенията на властите
- Нелоялна конкуренция на пазара
- Отмяна на събития, фестивали, концерти и др.
Намаляващи продажби
Всички мерки, наложени от властите, действията на частните компании и потребителското поведение доведоха до драстичен спад в продажбите и, косвено, в печалбите. Например, марката Сладкарски изделия Delice регистрира 92% спад в продажбите, докато бизнесът на Zobuian в Букурещ се сблъска с 80% спад.
Увеличени разходи за хигиенни продукти
Усилията за поддържане на дезинфекцираните пространства и здравето на хората бяха двойни. От една страна в производствената лаборатория, а от друга - в пространството за клиенти. Значителни бюджети бяха изразходвани за доставка и постоянно попълване на запасите от дезинфекциращи разтвори, маски, ръкавици, оборудване за еднократна употреба, плексигласови екрани и др.
Намаляване на продаваните асортименти от продукти
Поради факта, че само част от служителите работеха, графикът беше намален и търсенето намаля, предприемачите бяха принудени да намалят асортимента от продавани продукти. Би било загуба на време, пари и енергия, ако не го направят. Кармела Драгомир ни призна, че марката Cofetăriile Delice има над 1000 продукта в портфолиото си, със седмичен оборот от 320 продукта. По време на кризата им се наложи да разчитат само на няколко от тях.
Ограничен достъп на клиентите до търговските зони
В началото на пандемията на клиентите беше позволено да влизат в затворените пространства един по един. След това беше позволено на по-голям брой хора да влизат, при условие че се спазва социална дистанция. Ограниченият достъп и прекарването на възможно най-малко време в сладкарските цехове доведоха до минимално взаимодействие между продавача и клиента. Веселите поздрави, историите и смехът бяха заменени от сериозна и объркана атмосфера.
Вътрешна и външна организация на бизнеса
За мениджърите вътрешната и външната организация на бизнеса не се състоеше само в закупуване на маски и дезинфектанти. Целият процес, от подготовката на продукта до доставката/продажбата, комуникацията с трети страни, изготвянето на бюрократични документи, специфични за пандемията, реорганизацията на работния график и т.н., оказваше голям натиск върху отговорните за вземането на решения в компаниите.
Страх и несигурност на служителите
Въпреки че предприемачите искаха да запазят екипа си възможно най-цялостен, предлагайки им всички хигиенни и защитни мерки, много от служителите бяха обзети от страх и несигурност. Контактът с който и да е колега, клиент или човек в градския транспорт можеше по всяко време да доведе до положителен резултат от теста за коронавирус. Освен това имаше страх от заразяване и предаване на вируса на семейството.
Нежелание на клиентите
Също така от страх от заразяване, клиентите избягвали да напускат домовете си, особено в затворени пространства. Освен това, в началото на пандемията се смятало, че продукти от всякакъв вид могат да бъдат носители на вируса. По-късно се доказало, че те не могат да бъдат средство за заразяване.
Несигурността на предприемачите, породена от решенията на властите
Предприемачите трябваше да вземат важни решения в реално време. Държавата съобщаваше мерките от ден на ден, някои от които непълни, което правеше ситуацията още по-трудна. Мениджърите на сладкарски изделия трябваше да подкрепят собствените си интереси (като физическо и юридическо лице), тези на своите служители и клиенти едновременно. Всичко това, за да се справят с голямата вълна от бързи промени.
Нелоялна конкуренция на пазара
Проблем, с който се сблъскват сладкарите, е дейността на неупълномощени лица, приготвящи десерти в собствените си домове. В някои случаи съставките не са с най-добро качество, хигиенните условия не отговарят на всички норми, оборудването не е професионално. Цените на тези продукти обаче са подобни на тези на пазара. „Повечето сладкари се страхуват да кажат това, но мисля, че е време да го повдигна. Най-голямата трудност, с която се сблъсках по време на кризата, е необлагаемото с данъци производство на сладки изделия. Тук визирам онези „тортарезе“ на стълбището на жилищната сграда. Ако до миналите години не им обръщахме много внимание, защото имаше място за всички, тази година почувствах, че това е истински проблем. Много дами и господа, които си мислят, че знаят как да правят торти, крадат добра част от сладкарската индустрия. Не е честно за нас, тези, които плащат данъци и мита, тези, които спазват всички санитарни и ветеринарни разпоредби и т.н. Всичко това е свързано с някои разходи. От друга страна, тези хора, които приготвят десерти у дома, нямат такива разходи, въпреки че продават на пазарна цена. Това е ситуация, която не много хора искат да сложат на стената, но е реалност! Не знам как може да се регулира, но сериозно ни засегна нас, професионалистите, през този период.“, каза Чиприан Зобуян, сладкар и собственик на сладкарницата Зобуян.
Отмяна на събития, фестивали, концерти и др.
Освен че работят в собствени или наети пространства, сладкарите често участват в частни събития (сватби, кръщенета, рождени дни и др.), фестивали, концерти, панаири и други. За съжаление, тази година повечето от тях бяха отменени. В случая с някои бизнеси тези отменяния силно наклониха везните към финансови загуби. Чиприан Зобуян например няма физическа сладкарница, а разчита на събитията, в които участва, и на лоялните си клиенти. Поръчките идват онлайн или по телефона. Той ни призна също, че организаторите на улични събития и фестивали са много песимистично настроени относно възобновяването на дейността при нормални параметри през 2021 г.
Списък с трудности, с които се сблъскват специалисти по сладкарски изделия може да продължи. Много от тях все още се задържат, но интензивността им е намаляла в сравнение с пролетния период. За късметлиите, поуките от пандемията ще бъдат трансформирани в ресурси за справяне с други кризи през следващите години. За останалите пандемията е представлявала или ще представлява прекратяване на дейността, последвано от оставка или калибриране на енергията за стартиране на нов бизнес.
