Хлебно дърво – екзотичен деликатес, някога храна на роби

• Плодовете, прекрасни творения на природата с разнообразието си от форми, цветове и аромати, ни радват както с външния си вид, така и с превъзходния си вкус.
• Някои от тези плодове са много добре познати, докато други са по-малко познати на потребителите, тъй като са специфични за определен географски район. Такъв е и случаят с хлебното дърво.

Хлебното дърво (Artocarpus altilis) е вид дърво от семейство Хлебни (Moraceae), известно с ядливите си плодове, но и с културното си значение. Поради адаптивността си към различни климатични условия и почви, хлебното дърво е разпространено в няколко тропически региона и се е превърнало във важен източник на храна в тези райони. Плодовете му са богати на въглехидрати, витамини и минерали, като се счита за питателна и здравословна храна.

Произхождащо от южната част на Тихия океан, то е било донесено в различни части на света от изследователи, включително Ямайка, през 18 век. Хората в южната част на Тихия океан култивират това дърво от хиляди години и го използват като източник на храна заради богатите на хранителни вещества плодове. Днес хлебното дърво е ценено не само заради ядливите си плодове, но и заради красотата и ползите си за околната среда.

Хлебно дърво, арбопан, островни ямсове, хляб на бедните

Хлебното дърво има дълга история и разнообразни имена в различни региони на света. В Полинезия и Океания е известно като "ура" или „хлебно дърво“, докато във Филипините е известно като „kamansi“. В Южна и Централна Америка е известно като „pan de árbol“ или „fruta de pan“. Това разнообразие от имена отразява факта, че хлебното дърво е разпространено в много региони на света, където се култивира от хиляди години, превръщайки се във важна част от местната култура и традиции.

Хлебно дърво – не само източник на храна за робите

Хлебното дърво отдавна се смята за важен източник на храна за населението в тропическите райони на Югоизточна Азия, Полинезия и Океания. Но едва когато британското правителство открива неговите хранителни свойства и ползи за здравето, то финансира няколко експедиции за пресаждане на тези дървета в американските колонии, за да ги използват като източник на храна за роби.

Уилям Блай е този, който донася хлебното дърво в Западните Индии в края на 18 век по време на пътешествие, което става известно като едно от най-великите морски приключения в историята. Блай, капитан на фрегатата „Баунти“, се връща в Англия от Таити, където събира хлебни дървета и други растения, които да отглежда в Западните Индии и да се използват като евтина храна за роби в захарните плантации.

След като оцелява след бунт на екипажа си, Блай успява да стигне до местоназначението си със спасителна лодка и няколко членове на екипажа, които му остават лоялни.

По-късно британският флот му предлага командването на нова експедиция до Таити, на кораба „Провидънс“, за да транспортира още хлебни дървета. Те са съхранявани в Ботаническата градина в Бат, а оттам са разпространени в други тропически региони в Карибите, Мадагаскар, Африка и Централна и Южна Америка.

Хлебното дърво започнало да се разглежда като решение на проблемите с глада и недохранването и било използвано като източник на храна за робите. По-късно обаче, поради многобройните си характеристики и факта, че предлага алтернативен източник на безглутенови въглехидрати, плодът станал популярен сред гастрономите и специалистите. гастрономия, считан за екзотичен деликатес.

Хлебно дърво – кулинарно и културно съкровище

Хлебното дърво може да достигне височина от 25 метра и има големи, кръгли или удължени плодове, с диаметър от 12 до 25 см и тегло от 1,5 – 2 кг. В зрялост плодът е твърд и има блед, зеленикаво-жълт до жълто-оранжев цвят, като епидермисът е белязан от шестоъгълни фигури с бодлив връх в центъра.

Хлебното дърво е станало популярно в целия влажен тропик, както заради хранителната, така и заради естетическата си стойност. Този вечнозелен дървесен вид расте лесно в най-различни климатични условия и е широко култивиран в над 90 страни в Южна и Югоизточна Азия, Тихия океан и Карибите, както и в Централна Америка и Африка.

Плодът на хлебното дърво, наречен Хляб, е уникално и е малко по-малко от футболна топка. Едно възрастно дърво може да произвежда до половин тон плодове годишно (около 700 плода), а една порция плодове е достатъчна, за да нахрани петчленно семейство.

За ползите от плодовете хлебно дърво и тяхното разпространение по света

Пулпът на плода е мек и сочен, а вкусът му е сладък и ароматен. Богат е на хранителни вещества и витамини. Съдържа също мощни антиоксиданти и диетични фибри, които спомагат за поддържането на здравето на червата и имунната система. Плодът е отличен избор за здравословни закуски и може да се консумира пресен, замразен или сушен.

Хляб Богат е на нишестени въглехидрати и е високо ценен, особено на остров Реюнион и в района на Индийския океан, заради хранителните си свойства. Плодът осигурява протеини, въглехидрати и фибри и е богат на калций, магнезий, фосфор, калий, желязо, фолиева киселина и витамини А, В и С.

Името хлебно дърво идва както от текстурата на плодовете му, подобна на тази на тестото за хляб след варене, така и от вкуса им, подобен на този на прясно изпечен хляб и с вкус на картофи.

ПЛОДОВЕ Могат да се консумират варени, на пара, печени или на скара, пържени или дори приготвени на брашно. Когато са сварени, имат консистенцията на картоф, а когато са печени, наподобяват вкус на хляб. Плодовете на семковия вид се консумират варени или пържени и имат вкус, подобен на този на кестените.

Поради лепкавото си латексово съдържание, плодовете на хлебното дърво се готвят с кората си, която лесно се отстранява след варене или печене. В Ямайка плодовете често се използват за приготвяне на кифлички, кнедли, салати, каши, пудинги, торти, мъфини и особено под формата на чипс, който е любимият продукт тук и се консумира заедно с авокадо. Освен това онлайн средата е особено богата на... рецепта приготвени с този специален плод.

Хлебно дърво и джакфрут – разлики и прилики

Хлебното дърво и джакфрутът са два различни вида, принадлежащи към едно и също семейство, но произхождащи от различни географски региони. Джакфрутът е родом от Индия и Бангладеш и може да достигне впечатляващи размери, до няколко десетки килограма, като е най-големият плод, който расте по дърветата. Той има диференцирана повърхност, силен аромат, а пулпата му може да се яде сурова или да се приготвя като сладко. Хлебното дърво, от друга страна, е по-малък и по-тежък плод с по-гладка повърхност. Произхожда от Океания и... Полинезия и прилича на картофи, имайки брашнеста текстура и сладък вкус.

Източници на снимки: Гастрономия – Les Îles Marquises (home.blog);  Бунт на кораба „Баунти“ | Кралски музеи Гринуич (rmg.co.uk), https://commons.wikimedia.org/, https://www.saveur.com/.

Статия, написана от редакционния екип на Arta Albă

Прочетете за бялото изкуство и: Елдата – дарът на природата за здраве