• 全球市場分析領導者 Mintel 發布了針對食品飲料產業製造商的三項關鍵預測。
在一個充滿不確定性的世界裡，消費者不僅尋求食物，更渴望獲得情感寄託、營養多樣性和感官體驗，以平衡日常生活的單調乏味。市場研究機構英敏特預測，2026年，食品業的創新將呈現三大方向：回歸傳統智慧、利用人工智慧實現膳食多樣化，以及有意識地運用感官體驗來惠及弱勢消費群體。
1. 尋求傳統的庇護
懷舊不再侷限於某個特定的年份，而是源自於對過去生活較簡單的認知。年齡在28歲到45歲之間的千禧世代，正值人生中期，他們正在重新發現古老的食譜， 祖父母的愛好 在危機四伏的現實中尋求內心的平靜。到2030年，這種對「真實性」的追求將使保質期長的食品重獲新生：罐裝、冷凍或脫水食品將因其高效和多功能性而備受推崇。超市中央貨架將轉變為探索發現的空間，採用可持續包裝的高端品牌將吸引新一代消費者的目光，他們已做好應對各種情況的準備。
2. 餐盤上的多樣性：從極致追求到平衡
蛋白質和纖維目前在營養討論中佔據主導地位，但到2030年，重點將轉向包容性和多樣化的飲食。消費者將把多元化、公平性和包容性（DEI）的原則應用於食品領域，希望獲得更均衡的膳食。 “DEI-ete” 這樣可以避免單調乏味。人工智慧將扮演美食DJ的角色：它將 “混合” 每週菜單將包含一些新穎但熟悉的食材，例如透過以下建議： 如果你喜歡這個，也試試這個吧如果你點了鷹嘴豆泥，下一個推薦菜色可能是石榴扁豆沙拉或椰奶南瓜咖哩。家長們不僅會關注孩子的身體發育，還會關注腸道菌叢的健康，而個人化的種子、香草和香料混合物將成為快速增加飲食多樣性的有效方法。
3. 感官意圖：不只是味覺
近年來，從酥脆的口感到獨特的風味，多感官創新已成為趣味性、新穎性和病毒式傳播的代名詞。以杜拜巧克力為例，它代表著人們逃離日益虛擬、重複和孤立的日常生活。
但未來的發展方向將著重於探索如何根據特定消費群的獨特感官需求來研發產品，同時保持對一般消費者的吸引力。 2030年，品牌將運用色彩、氣味和聲音打造滿足弱勢族群特定需求的產品，例如老年人、神經多樣性族群或GLP-1類藥物使用者。同時，這些元素也將為傳統的消費場景注入新的活力。例如，過去持續到凌晨的夜店狂歡等社交活動，將轉變為咖啡館裡的晨間DJ派對。
對於業內製造商而言，了解消費者的感官期望，從質地到味道和情感滿足感，對於創造能夠引起所有世代（包括 Z 世代和 Alpha 世代）共鳴的產品至關重要。
簡而言之，Mintel 的研究預測，2026 年將標誌著功能性食品向有靈魂食品的轉變：以傳統為基礎，巧妙地多樣化，旨在包容所有人，同時又不犧牲樂趣。
文章來源： 英敏特發布2026年食品飲料產業預測
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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