• 布加勒斯特，2026 年 3 月 12 日：據估計，到 2025 年，羅馬尼亞的餐飲服務市場規模約為 7,8 億歐元，但消費者的行為表明，情況正在發生明顯變化：羅馬尼亞人外出就餐的頻率降低，在消費方面更加謹慎，並且對餐飲體驗也更加挑剔。
這些數據來自飯店文化研究所與 Exact Research 共同進行的最新研究，該研究分析了城市地區餐廳、外帶市場和其他餐飲服務形式的消費行為。
“我們近幾個月開展的兩項新研究得出的一個關鍵結論是，餐廳正日益成為一個社交場所，而外賣仍然是市場便利性的主要驅動力。與此同時，消費者正在迅速對不合理的價格和不完整的體驗進行懲罰。”，說 弗洛林‧馬克西姆，飯店文化研究所創辦人.
羅馬尼亞人表示，他們去餐廳吃飯的次數減少了。
根據這項研究，50%的受訪者表示，與前一年相比，他們去餐廳的次數減少了或大幅減少了。
對於類型命令 交貨但受挫程度較小：38% 的受訪者表示他們減少了訂購次數，這證實了在更緊張的經濟環境下，外送仍然發揮著穩定的作用。
這種轉變也反映了餐廳在消費者生活中角色的轉變。如今，外出用餐不再只是為了日常用餐，而更多是為了享受社交體驗。
77% 的受訪者表示，他們去餐廳的主要原因是與朋友社交或與家人共度美好時光，證實了餐廳正在從日常消費領域轉向體驗領域。
消費者正在減少在餐廳的支出
預算壓力在消費者行為中顯而易見：
- 28%的受訪者表示，分配給餐廳的預算減少。
- 40%的人不吃甜點
- 37%的人戒酒
- 34%的人選擇交通較便利的地點
這些數據表明，市場正變得更加自律，越來越不願意接受透過追加銷售策略獲得的額外產品。
品質和氛圍比促銷更重要
酒店文化研究所發布的數據顯示，顧客忠誠度並非完全透過促銷或會員計畫來建立。
對於消費者而言，當他們決定再次光顧一家餐廳時，產品品質和餐廳氛圍比是否有折扣更重要。
科技固然可喜，但不應取代熱情好客。
近年來，飯店餐飲業的數位化進程顯著加快。
根據這項研究：
- 79%的受訪者表示他們樂於只使用銀行卡或手機支付。
- 74%的人使用外送應用程式
- 67%的人對電子菜單或二維碼菜單感到滿意
羅馬尼亞消費者接受科技，但不希望科技取代待客之道的人性化因素。
十個羅馬尼亞人中有八個使用線上服務 交貨
同時，外送服務在市場中的作用日益凸顯。消費者訂餐的主要目的是為了節省時間或方便在家中用餐。
這項研究在羅馬尼亞的五個主要城市進行：
- 80%的受訪者在過去6個月內曾使用外送服務。
- 食品服務市場總價值的21%來自食品配送。
如果將同樣的份額推算到全國範圍內，外送市場規模將達到約 8,6 億列伊，而佔市場份額 27% 的普通餐廳規模將達到約 11 億列伊。
糕點和烘焙食品領域正成為主要的消費管道。
酒店文化研究所的研究首次單獨衡量了糕點和烘焙食品領域（麵包店），從而展現了食品產業城市消費更複雜的圖像。
數據顯示：
- 糕點和烘焙食品產業創造了約3,36億列伊的收入。
- 67%的消費者購買了產品 麵包店 過去6個月
這些數據證實，烘焙食品不再是食品消費的邊緣領域，而是城市消費者食品預算中日益重要的高頻大眾通路。
餐廳仍然是主要的消費管道
飯店文化研究所進行的一項關於消費行為和消費場合的研究表明，79%的受訪者表示他們在過去6個月內去過普通餐廳，67%的受訪者表示他們從…購買過… 麵包店66% 的人使用了外送服務，代金券的平均價值從 2024 年的 61,1 列伊下降到 53,3 列伊。這些數據表明，市場仍在運轉，但選擇和支出控制機制更加嚴格。
「市場並沒有消失，只是經歷了殘酷的成熟過程。羅馬尼亞消費者並沒有放棄餐廳體驗，但他們變得更加註重細節，期望也更加明確。他們不再僅僅購買食物，而是購買價格的合理性、體驗的連貫性以及值得再次光顧的感覺。”」Florin Maxim 補充道。
酒店文化研究所認為，2026年最大的贏家未必是那些價格最低的運營商，而是那些能夠巧妙地將三件事結合起來的運營商：靈活的產品供應、始終如一的優質體驗以及對消費者新行為的深刻理解。在一個估計規模超過40億列伊的市場中，決定勝負的不僅是規模，更是能否準確掌握消費者需求的能力。
關於研究：
本文所呈現的數據來自於飯店文化研究所與Exact Research共同進行的兩項調查。其中，《2026年使用與態度》研究於2026年1月8日至27日期間，透過電腦輔助電話訪談（CATI）對來自布加勒斯特、蒂米甚瓦拉、克盧日-納波卡、雅西和布拉索夫的822名受訪者進行了調查，旨在評估餐飲市場。 快餐——食品配送、食堂、設有美食區的超市、加油站、自助餐 撿起 對 麵包店.
2025 年 12 月，羅馬尼亞酒店業消費者行為研究對來自 10 個城市的 808 名受訪者進行了調查，分析了酒店消費中行為、預算、價值感知、服務、數位化和忠誠度的變化。
全面的數據、詳細的分析和 洞察酒店文化研究所為有興趣深入了解羅馬尼亞餐飲服務市場當前動態的公司和組織提供特定行業的培訓。
關於酒店文化研究所
歐洲酒店文化研究院 (HCI) 是一個研究和領導平台，致力於研究美食文化、酒店服務和餐飲如何塑造人類行為和經濟價值。 HCI 將旅館業作為體驗經濟的鮮活實驗室，匯集產業領袖、研究人員和決策者，共同建構以人為本的永續商業模式。
文章來源：新聞稿 酒店文化研究所
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