• 「巧克力玻璃非常適合放在糖果棒上，因為它們能很好地保留其質地，但它們也同樣可以放在糕點店的櫥窗裡。」糕點師羅伯特·艾斯勒向我們介紹了他這次向我們推薦的食譜。
巧克力維林－糕點師的食譜 羅伯特·艾斯勒 作為視頻項目“白色藝術大師邀請您參加烘焙秀”的一部分。
從所示數量來看，可以獲得 16 件產品。
對於芝士蛋糕混合物：
10克明膠，
50克水，
250克酸奶（3,5％脂肪），
250 克 馬斯卡彭乳酪
150 克 乾酪，
150克糖，
1 塊香草精，
200 公克 鮮奶油 (1),
140 克 黑巧克力 55%(1),
100 公克 鮮奶油 (2),
100 克 黑巧克力 55% (2)。
準備：
將乳酪、優格、糖和香草精混合。將明膠用水泡軟，然後冷藏。泡軟後，用雙層蒸鍋融化，然後拌入乳酪中。加入打發好的奶油（1），將混合物分成兩份：
- 將 640 克混合物與切碎的黑巧克力（1）混合，分裝到 16 個甜點杯中；
– 將 460 克與由鮮奶油（2 塊）和黑巧克力（2 塊）製成的甘納許混合，倒入玻璃杯中，覆蓋在第一層上。
飲用前，將酒杯冷藏幾個小時，以使成分穩定下來。
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