• 對於那些還沒有體驗過其甜蜜滋味的人來說，pavlova 蛋糕，或者有些人稱之為“pav”，是一種以蛋白酥皮為基礎的甜點，與蛋糕非常相似，但外皮酥脆，內部柔軟。
• 這種甜點以著名芭蕾舞者安娜·巴甫洛娃 (Anna Pavlova) 的名字命名，以紀念她在 1920 世紀 XNUMX 年代巡迴訪問澳大利亞和紐西蘭。
這款蛋白酥皮甜點外酥裡軟，通常就像蛋糕上的糖霜，上面覆蓋著鮮奶油，並加以點綴。帕夫洛娃蛋糕的特色在於其側面和頂部點綴著新鮮、色彩鮮豔的水果——草莓、百香果和獼猴桃是其中最常用的水果。
但為什麼是帕芙洛娃甜點呢？安娜·帕夫洛娃是她那個時代的超級明星，受到全世界的崇拜和追捧。因此，許多廚師以她的名字命名他們的菜餚：在法國，有帕夫洛娃雞塊，在美國，有帕夫洛娃冰淇淋。根據紐西蘭的報道，當時惠靈頓一家酒店的主廚以她為原型，從這位芭蕾舞女演員獨特的芭蕾舞裙中汲取靈感，發明了這款甜點。而澳洲人則認為，帕夫洛娃甜點是在珀斯的一家酒店發明的，並以這位芭蕾舞女演員的名字命名，因為一位顧客說它 “像帕夫洛娃蛋糕一樣輕盈”.
食譜變化
第一個食譜 “帕夫洛娃” 發表的文章與蛋白霜無關。根據牛津英語字典，第一次提到一種叫做pavlova的甜點是在1927年的一本名為 戴維斯精緻菜餚由紐西蘭戴維斯明膠公司出版，但配方是多層果凍。
然而，紐西蘭人認為，任何記錄在案的帕夫洛娃蛋糕食譜都足以證明他們發明了這種甜點，而且不久之後，他們的小島上就出現了蛋白酥帕夫洛娃蛋糕的食譜。澳洲人對此說法提出異議：他們聲稱，儘管帕夫洛娃蛋糕的名字被認為是紐西蘭人發明的，但真正發明我們今天所熟知的帕夫洛娃蛋糕的是一位澳洲廚師。
多年來，人們曾多次嘗試證明帕芙洛娃蛋糕的起源。除了被收錄進《牛津英語字典》之外，海倫·利奇（Helen Leach）還在2008年發表了她的 《帕夫洛娃蛋糕的故事：紐西蘭烹飪史的片段》他在書中記錄了紐西蘭烹飪書中的 12 種帕夫洛娃蛋糕食譜，而第一份食譜於 1940 年在澳洲出現。
近年來，澳洲歷史學家安娜貝爾·烏特勒支和紐西蘭藝術史學家兼作家安德魯·保羅·伍德決心解決這場烹飪爭端，他們研究了帕夫洛娃蛋糕的歷史，他們的發現——這種用鮮奶油和水果製成的蛋白酥皮蛋糕並非源自任何特定國家——為我們了解食譜如何在世界各地傳播以及它們如何在傳播過程中發生變化提供了一個有趣的視角。
孜孜不倦的搜尋
經過兩年的努力 挖掘 兩人聲稱，透過古老的食譜，他們找到了超過150種與帕夫洛娃蛋糕非常相似的蛋白酥皮蛋糕食譜，這些食譜都是在1926年安娜·帕夫洛娃抵達澳洲之前出版的！這道甜點的起源也因其名稱而變得複雜。奇怪的是，烏特勒支和伍德發現了一種名為 “草莓帕夫洛娃” 從1911年開始，在安娜·巴甫洛娃抵達紐西蘭之前。更出乎意料的是，草莓帕夫洛娃與其他甜點截然不同：它是一種冰沙甜點，沒有蛋白酥皮。他們的研究表明，真正的帕夫洛娃起源於德國和美國。
因此，他們發現，蛋白餅可能起源於 17 世紀和 18 世紀初的歐洲小型蛋白酥皮，後來演變成一種更複雜、更大的甜點，被稱為 西班牙風蛋糕 深受奧地利哈布斯堡王朝的推崇。西班牙風蛋糕不像帕芙洛娃蛋糕那樣，在蛋白餅上淋上鮮奶油和水果，而是在蛋白餅裡放上鮮奶油和水果。除此之外，兩者看起來幾乎一模一樣。
當德語移民移居美國並定居在中西部時，他們帶來了類似甜點的食譜，例如 泡沫蛋糕 對 親吻蛋糕尤其是在1800世紀末，手動打蛋器發明之後，這些以及其他蛋白霜的製作方法似乎在美國家庭主婦中變得極為流行。很快，蛋白霜就名聲大噪，甚至傳到了紐西蘭。
甜點食譜的漫長旅程
伍德和烏特勒支認為，我們所知的帕夫洛娃蛋糕配方可能是藏在一盒玉米澱粉的背面，傳入澳洲和紐西蘭的。與法式蛋白霜不同，帕夫洛娃蛋白霜通常會加入玉米澱粉，使其內部呈現類似蛋白霜的質感。因此，按照如今的慣例，一家名為杜里亞玉米澱粉製造商Maizena的美國玉米澱粉製造商在包裝上印上類似帕夫洛娃蛋糕的配方，並開始將其出口到紐西蘭。
這種玉米澱粉從美國進口到紐西蘭和澳大利亞，早在1870世紀XNUMX年代，紐西蘭報紙上就刊登了該公司的甜點食譜。這些食譜可能啟發了南半球早期的蛋白酥皮類甜點，後來這種甜點被重新命名為帕夫洛娃蛋糕。
帕夫洛娃蛋糕並不是這兩個國家都宣稱擁有自己特色的唯一食物。 關於肉餡餅、澳紐軍團餅乾和拉明頓蛋糕也存在類似的爭論。伍德認為，澳洲和紐西蘭的關係 “敵意” 其歷史可追溯到第一次世界大戰。
耶魯大學美食史專家保羅‧弗里德曼教授稱，國際烹飪競爭 “對身分的肯定”當一個國家 “抓住” 一道菜，其他製作者必須承認它，以證明其誠意。例如，如果帕夫洛娃蛋糕來自紐西蘭，那麼他們的版本就是正宗的，其他版本則只是模仿。
聖誕節甜點
儘管紐西蘭人和澳洲人仍在努力揭開帕夫洛娃蛋糕起源的神秘面紗，但它卻越來越受歡迎，尤其是在聖誕節期間。在這兩個國家，聖誕甜點傳統上都延續了其殖民時期的風格，偏向水果蛋糕、葡萄乾布丁和其他香料甜點。弗里德曼說，帕夫洛娃蛋糕並不符合典型的聖誕甜點的原型。它並非 “這是一種特別精緻的甜點，不需要花費數天的準備時間，而且它不像葡萄乾布丁那樣需要放一個月才能食用。”他聲稱。在澳大利亞，它甚至超過了 聖誕布丁 作為最受歡迎的聖誕甜點。
烏得勒支解釋說 “帕夫洛娃蛋糕的蓬鬆質地平衡了傳統聖誕大餐和甜點的厚重感”事實上，對於澳洲人和紐西蘭人來說，聖誕節是在夏季中旬。 “說實話，在南半球極其炎熱的日子裡，帕夫洛娃蛋糕是一種可以接受的清淡甜點選擇。”烏得勒支補充道。
帕夫洛娃蛋糕和聖誕節的聯繫可以追溯到 1934 年的新西蘭，當時基督城帕帕努伊市電力部門 “帕夫洛娃蛋糕” 在帕帕努伊紀念堂的烹飪示範中，她展示了她製作帕芙洛娃蛋糕的秘訣。這次示範旨在向紐西蘭女性介紹現代烹飪，而帕芙洛娃蛋糕正是電動攪拌器的完美選擇。
無可爭議的受歡迎程度
在澳大利亞，一種類似的甜點（雖然不叫 pavlova） “水果餡蛋白霜” 由 Emily Futter 撰寫，發表於 1921 年 1949 月的聖誕節食譜專欄中。烏特勒支還提到，美國第一夫人貝絲·杜魯門 (Bess Truman) 和美國外交使團的女性在她們 XNUMX 年的聖誕賀卡中附上了一本小食譜，其中包括新西蘭駐美國大使夫人貝倫森夫人的個人帕夫洛娃食譜。
歸根結底，紐西蘭和澳洲都不能聲稱自己創造了帕夫洛娃：他們既沒有發明這種甜點的配方，甚至也不是第一個以這位芭蕾舞者的名字命名甜點的人。但兩者都讓這種甜點得以傳承，而所有其他以帕夫洛娃命名的菜餚，都未能超越這位芭蕾舞女演員成為世界巨星的時代。
文章及圖片來源： 澳洲人和紐西蘭人爭吵不休的甜點; 關於帕夫洛娃蛋糕起源的驚人真相; 這款聖誕甜點引發了兩個國家長達數十年的競爭; www.vintag.es.
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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