• HoReCa 產業領導者分析了 2025 年的成果，並重點介紹了 2026 年的主要趨勢。
過去一年，餐飲旅館業（HoReCa）消費者的行為發生了顯著變化：他們對新品的反應速度更快，更注重性價比，也比以往任何時候都更熱衷於比較。在這種新的消費格局下，餐廳的競爭不再只限於產品本身，而是更體現在環境、理念一致性以及與顧客的關係上。
這只是最新版結論之一。 親密的圓桌對話這是酒店文化研究所於1月20日舉辦的活動。超過70位飯店餐飲業專業人士出席了活動，與六位特邀嘉賓共同探討了將影響2026年的趨勢以及2025年的經驗教訓，其中2025年的主要挑戰包括市場波動、季節性失衡以及利潤率面臨的越來越大的壓力。
最新一期《親密圓桌對話》的特別來賓：
- 丹尼爾·米希，City Grill Group首席執行官
- Paul Ungureanu – Boiler Coffee 共同創辦人
- Radu Vona – Gynda Gourmet 共同創辦人
- Andrei Popescu – Molf Deli & Vinutz 共同創辦人
- 索林·斯托伊卡——Éto餐廳主廚兼聯合創始人——當下美食
- Paul Neacşu – 業務發展總監 HoReCa – Macromex
消費者行為的突然變化、餐飲酒店業的差異化標準、精品咖啡市場的演變以及廚房領域的新趨勢等都是討論的主題。因此，此次辯論的結論包括：
傳統季節性已不復存在
參與者發現，到2025年，傳統的消費模式將不再適用。以往被認為是淡季的時期——例如1月或夏季——卻為許多酒店餐飲業者帶來了超出預期的收入。這種變化表明，傳統的季節性消費已被更加分散和難以預測的消費行為所取代，不再存在所謂的「旺季」或「淡季」。 “壞的” 很容易預測。
新消費者：更了解情況、要求更高、更情緒化。
如今的顧客追求的不僅是優質的產品：他們渴望的是連貫性、故事性和個人化體驗。餐廳正在從單純的餐飲場所轉變為目的地。
精品咖啡市場持續成長
在競爭日益激烈的市場中，差異化、貼近消費者以及品牌建立社群的能力變得越來越重要。
供應商面臨的挑戰
從與會供應商的角度來看，2025年市場波動性加劇。主要挑戰包括：
- 牛肉價格突然上漲
- 雞肉進口受阻
- 豬肉價格大幅波動
- 不可預測的每月成本
在這種情況下，供應商被迫承受一些衝擊，維持客戶的穩定性，並在營運上適應中期內可預測性較低的現實。
從供應商的角度來看，展望2026年的發展趨勢，他們指出，僅僅提供貨物已遠遠不夠，還必須提供營運支持，並助力餐飲酒店業（HoReCa）運營商提升效率。同時，在餐廳不斷尋求降低成本方案的背景下，餐飲諮詢和菜單優化正成為兩項日益增長的服務。
低溫慢煮和高端半成品食品市佔率不斷擴大
為了保持出品的一致性、縮短烹飪時間、控製成本並減少對員工的依賴，餐廳正在尋求解決方案，因此低溫慢煮和優質半成品菜餚在廚房中越來越受歡迎。
危機永無止境已成為新常態
近年來，酒店業一直處於持續的危機狀態，原因包括：
- 人手不足
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- 通貨膨脹加劇
- 公用事業成本上漲
- 政治不穩定
- 立法可預測性不足
從這個意義上講，酒店業的企業家不再等待“恢復正常”，而是被迫在持續的適應機制下運作。
“隨著酒店餐飲市場的成熟，越來越多的細分市場、不同的商業模式和運營環境湧現，這些問題已無法用通用的解決方案來解決。因此，我們越來越鼓勵非正式的面對面交流，讓企業家和專家能夠坦誠地探討哪些方法有效，哪些無效以及原因。” ——弗洛林‧馬克西姆，飯店文化研究所創辦人
「深度圓桌對話」是飯店文化研究所的應用型智庫項目，採用策略性的小組對話形式，匯集飯店餐飲業（HoReCa）的領導者、企業家和專業人士，深入分析該行業面臨的重大挑戰。每期對話都圍繞著一個具有實際影響力的主題展開，並從營運、創業、投資和消費者等互補視角進行探討。
為了支持真正的思想和立場交流，會議遵循查塔姆研究所規則，賦予與會者使用規則的自由。 洞察——所取得的資訊均未公開註明觀點或引用。這種方法為開展坦誠、相關且以解決方案為導向的對話創造了必要的框架，對酒店業生態系統的發展具有直接價值。
歐洲酒店文化研究院 (HCI) 是一個研究和領導平台，致力於研究美食文化、酒店服務和餐飲如何塑造人類行為和經濟價值。 HCI 將旅館業作為體驗經濟的鮮活實驗室，匯集產業領袖、研究人員和決策者，共同建構以人為本的永續商業模式。
文章來源：新聞稿 酒店文化研究所
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