• Chedo – 無麩質品牌的創始人、糕點師 Ana-Maria Cheran 已經證明，你可以將童年的熱情轉化為成功的事業，憑藉毅力和紀律克服前進道路上的障礙。
• 從電氣工程師到糕點師，Ana-Maria Cheran 的職業生涯將童年甜點的味道和法國美食的經典食譜融合在一起，在布加勒斯特的 Chedo -Gluten Free 糖果店提供各種無麩質食品。
1. 你會如何用幾句話向不認識你的人介紹自己？ Ana-Maria Cheran 是誰？
首先，Ana-Maria Cheran 是一位母親、妻子、女兒、姐妹，因為我把家庭放在第一位，家庭是我每次補充能量的地方，也是我為想要開展的每一個新項目找到動力和支持的地方。
其次，Ana-Maria Cheran 是一名專業人士，最初是一名電氣工程師，後來又擔任了幾年的糕點師，為所有想要品嚐無麩質手工甜點的人製作甜點，為他們帶來甜蜜的時刻。
自從我重新發現了童年時對製作甜點的熱情後，我意識到我是一個有毅力的人，例如，如果一個食譜不適合我，我不會輕易放棄；我會繼續測試、不斷調整，直到對結果滿意為止。
2. 是什麼促使您決定開設 Chedo – 無麩質糖果店，以及您在該領域的創業之旅是如何開始的？
2014年XNUMX月，在我第一個兒子出生前兩週，我被診斷出患有乳糜瀉，而我對這個診斷一無所知。我以前從未聽說過麩質，更不用說乳糜瀉了，因為我的生活離不開綠色能源：風力渦輪機、光伏板、電力市場。醫生並沒有把這種疾病描述成嚴重的疾病，所以這個診斷並沒有嚇到我，但我明白我必須改變我的生活方式。
我漸漸明白了自己必須嚴格控制飲食，找到對乳糜瀉患者安全的無麩質產品是多麼困難，因為很多產品雖然天然無麩質，但也可能含有微量麩質，或者在含有麩質的生產線上加工和包裝。我不能隨便去餐廳吃飯，現在仍然不能，因為大多數餐飲連鎖店的人都不了解或不理解乳糜瀉患者的需求。
“我們開始測試開設實驗室的想法”
於是我開始常在家做飯，但這也是因為我家有個小孩，我得注意他的飲食。只要用無麩質食材，菜餚就很容易調整，但做甜點卻是個挑戰，這讓我雄心勃勃。我和先生商量後，開始嘗試開設無麩質甜點實驗室。漸漸地，這個想法開始萌芽，逐漸成形；我們越來越相信這樣的生意會成功，尤其是在人們意識到有這樣一家實驗室的需求之後。
就連我的親人也鼓勵我朝這個方向發展。 2017年，我認真考慮了這個想法，並開始進行更多研究——我這裡指的不僅僅是食譜，還包括一門生意，一個糖果實驗室意味著什麼。我打算徹底改變我的職業方向，我希望為這條路做好充分的準備。
雖然我之前是透過我丈夫的生意來接觸創業的，但無麩質甜點實驗室和手工糖果涉及不同的方面，從一開始我就想在這個領域留下自己的印記。 Chedo 甜點，味道極佳。
3. 您是如何在無麩質甜點領域進行培訓和提陞技能的？我們知道您參加過幾次無麩質甜點專家理查德·霍克主廚的大師班。
起初我是自學的，瀏覽書籍和網絡，尋找和測試蛋糕食譜和無麩質麵粉混合物。
我在網路上搜尋了好幾種語言的資料——英語、義大利語、德語、法語，以便了解每種麵粉、每種配方在不同食譜中的表現。直到我找到了最適合我的麵粉配方，它成分很少，不含任何麩質，除了用黃原膠代替麩質。我喜歡嘗試幾種麵粉，以確定哪種最符合我想要的口味。對於每個食譜，我心中都有最終的口味。
我從不同的角度研究了無麩質麵粉和無麩質甜點食譜，因為不同國家和當地文化對無麩質食譜的處理方式有所不同。各種文化因素和烹飪傳統都會影響無麩質食譜的創作和解讀，我希望盡可能多地了解這些廣泛的領域。
經過多年的自學，2018年，我終於有機會參加一門獨特的課程，師從無麩質糖果領域最優秀的專家和顧問Richard Hawke。我決定參加這門課程，起初更多的是出於自身需求，後來則是為了重拾童年時期的熱情。
“我作為工程師的經驗對我在糖果領域的發展有很大幫助”
之後，在2019-2020學年，我參加了糕點師課程，完善了基礎知識，並學習了糖果實驗室的運作方式。現在回想起來，我的工程經驗在糖果領域給了我很大的幫助，因為製作甜點不僅是一門藝術，還需要大量的技巧才能達到理想的口味。製作甜點既需要技巧，也需要紀律，既需要藝術，也需要化學，而對於無麩質甜點來說，所需的努力更是加倍。
2021 年，我參加了另外三場大師班 理查霍克 深入了解糖果領域並製作自己的甜點。
糕點製作需要大量的創造力，也需要更多的毅力，因為精準的工藝貫穿每個細節。無麩質甜點的口味有一種特殊的工藝，讓我著迷，也讓我有動力去創造以自己方式重新詮釋的甜點。
迄今為止的所有培訓不僅給了我信心，也讓我有了在Chedo甜點上留下自己印記的願景。我的工程師生涯對我成為糕點師的成長起到了巨大的作用，因為正是在這段時間裡，我學習了製作無麩質甜點所需的各種技能。它訓練我將自童年起的熱情付諸實踐。
4. 為什麼選擇 Chedo？這是一個 為您的企業選擇的名稱背後有什麼意義？
我常被問到這個問題，答案非常簡單： 該 – 來自 Cheran 和 do – 源自婚前的姓氏 Dobre。
它是過去與現在、童年與成熟、古老與嶄新、起源、傳統與創新的交融。我們的許多蛋糕都喚起我們對童年的回憶，但同時，我們也希望那些走進我們店門的顧客也能品嚐到他們從未嚐過的甜點。
在 Chedo 你會發現著名的 奶油泡芙, 閃電 或 馬卡龍 童年甜點 多博斯, 杏仁糖, 歌劇 或蛋糕，全部都是無麩質版本。
我們以無麩質的方式製作童年甜點，向消費者傳達懷舊之情，以及對童年的嚮往。 「糖果」這個詞本身就傳達了這種情感。童年甜點與經典法式甜點的結合，加上Chedo餐廳的佈置風格，營造出充滿情感的現代氛圍。
5. 您是如何將經典甜點食譜改編為無麩質版本的？在過程中遇到的主要挑戰是什麼？
被診斷出患有乳糜瀉後，我開始懷念自製甜點，於是開始嘗試媽媽食譜裡的食譜。一開始有點尷尬，因為無麩質麵粉和含麩質麵粉的配方差異很大。但我堅持了下來，開始了解無麩質麵粉，找到合適的配方。由於效果不錯，我開始嘗試書籍和網路上各種含麩質食譜的無麩質版本。照片裡的甜點看起來太棒了，我真想嚐嚐其他糕點師做的美味！
我不斷測試、調整，直到我對結果滿意。不只我自己，我的家人和朋友也都滿意。過程中有很多挑戰，尤其是在製作酵母麵團方面：麵包、科佐納克（cozonac）等等。但經過多次嘗試和失敗，我相信我為顧客帶來了接近麩質麵團口感的產品，因為酵母麵團的真正挑戰就在這裡。我不斷嘗試，嘗試各種口味、各種食材、各種製作方法，直到我鼓起勇氣，跟隨自己的直覺。這份勇氣，讓我開啟了一段全新的故事，一段無麩質甜點的故事。
我還記得我的第一個無麩質麵包。確診幾天后，我對麩質/無麩質一無所知，就冒險嘗試做麵包；我按照食譜把所有材料放進麵包機，滿懷信心又迫不及待地等待著最終結果。結果卻完全是一場災難：做出來的東西像磚頭一樣，根本吃不下。但為了證明我今天能堅持下來，我沒有放棄！
6. 在為 Chedo – Gluten Free 甜點選擇原料時，您主要考慮哪些方面？使用高品質的原料對您來說有多重要？
我們的產品完全不含麩質，並且我們需要經過認證的原料 “麩質” 「無麩質」或製造商聲明不含麩質。所以這是我們主要關注的方面。
食材加工程度越高，就越有可能不再是100%無麩質的。因此，原料確實 原料我們不使用預混奶油或配料、蛋塔皮或其他此類現成的烘焙產品。
我們做的每件事都是從零開始的；例如，我們自己製作一些食譜中使用的煉乳。作為一家手工糖果店，我們也傾注了大量的熱情，因為我是為了自己、為了家人、為了我們的社區而做。 “不含麩質”因此，我們選用的原料品質上乘，因為我們值得享用優質產品。我們的甜點深受各種麩質不耐症人群的喜愛，因為他們深知製作一款兼具美味與美感的無麩質產品有多麼困難。
7. Chedo – Gluten Free 菜單上最受歡迎的甜點是什麼？您如何在創作中保持品質、口味和美感之間的平衡？
我們客戶最喜歡的是 奶油乳酪櫻桃塔 因為它們可以成為完美的零食。時間寶貴，日程安排緊湊，在繁忙的一天中，一份快捷美味的小吃總是令人欣喜。奶油乳酪櫻桃塔恰好能提供這種令人沉醉的美食體驗，對於那些想在午休時間享用美味又溫暖的人來說，是完美的選擇。塔之後是蛋糕 梅多維克 – 因為它的味道 – 蜂蜜蛋糕。
品質、口味和美學之間的平衡正是源於此：我們使用高品質的原料，實現了完美的口味，同時這也有助於我們為客戶提供外觀精美的產品。
8. 您如何看待羅馬尼亞人對無麩質糖果產品的品味和消費習慣的演變？您是否注意到人們對這類產品的興趣增加？
直到幾年前，無麩質食品的選擇還非常有限，那些必須嚴格遵循無麩質飲食的人只能接受當時市場上提供的產品；而且大多數時候，這些產品都是無味的、沒有吸引力的。
現在，我們擁有更多的選擇，包括包裝產品和新鮮產品，而且客戶發現產品可以變得更好，他們可以享受優質的產品，因此需求也增加了。
這讓我非常高興，因為首先，這意味著我們彼此尊重。顧客尊重我們，因為他們知道他們值得擁有最好的，並且已經得到了最好的；而我們，作為無麩質產品的生產者，也透過我們提供給顧客的產品來表達對顧客的尊重。
隨著越來越多的人得到正確診斷，各種形式的麩質不耐症患者以及因個人原因放棄麩質的人們對無麩質產品的興趣日益濃厚。
9. 對於那些認為無麩質產品無味或缺乏質感的人，您想傳達什麼訊息？您如何鼓勵他們嘗試您的甜點？
確實，有些人認為這些產品 不含麩質 它們沒有味道，或者說是專為病人設計的。無麩質產品不含小麥/黑麥/大麥粉及其衍生品，因此口感不會受到影響；只是酵母麵團產品的質地與含麩質產品有所不同。
我們產品的味道堪稱完美，源自於我們選用優質原料，以手工方式製作，並傾注了我們滿腔的熱情。我的每一道甜點都以味道為核心。我希望創造出無麩質的甜點，讓味道達到極致。
在甜點中，味覺是一次真正的感官之旅，其中每種成分、每種質地和每種味道都經過精心平衡，以提供難忘的體驗。
味道不僅僅是甜點的特色，更是它的靈魂，是讓甜點與眾不同、賦予其生命力的元素，讓每一口都充滿驚喜。每種口味的組合都經過反覆測試和精雕細琢，直至臻於完美，每個細節都力求完美，最終打造出令人沉醉的味覺盛宴。
10. 您對 Chedo – Gluten Free 糖果的未來有什麼目標和計畫？您預計它在未來幾年會如何發展？
目前，大約 70% 至 80% 的顧客出於醫療或個人原因放棄了麩質，而 Chedo 甜點對他們來說是一種享受，我們感謝他們跨過我們的門檻，有時甚至是每天光顧。
但我們也有一些客戶不一定持有 無麩質飲食，顧客們發現了我們的甜點後，非常欣賞，並從此一直忠實於 Chedo 甜點，因為他們想要用優質原料製成的甜點，具有非凡的味道和相應的質感。
成長將來自無麩質產品組合的開發。例如，我們目前正在致力於打造最好的無麩質羊角麵包，當然，我們不會止步於此。我們也會關注第二類顧客，即那些不遵循無麩質飲食的顧客，我們會對市場進行教育，盡可能多地宣傳無麩質甜點的含義，以及Chedo無麩質甜點的美味，這款甜點令人驚艷。
在接下來的一段時間裡，我們還將更專注於糖果吧領域，我們提供一系列無麩質甜點，為每項活動增添活力和風味。
11. 您的職涯道路上是否有座右銘或某個特定的人激勵著您？
這不完全是一句座右銘，但我相信任何含麩質的食譜都可以改編成無麩質的食譜；正如理查德·霍克在他的書中所稱的 “適應”.
我們發現，適應不僅是應對挑戰的一種方式，也是在無麩質烘焙領域邁向卓越和創新的途徑。每一種食材都可以用意想不到的方式替換或調整，以達到相同的精緻度、質感和風味。
適應也是我職業轉變過程的一部分，從工程師到糕點師，再到後來的創業之旅。
圖片來源： Chedo 糖果店糕點師 Ana-Maria Cheran
Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 進行採訪
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