• 冰淇淋，這款經典清爽的甜點，在世界許多地方的飲食文化中都根深蒂固。在印度，它被稱為kulfi，在義大利被稱為gelato，在日本則被稱為mochi。似乎每個國家都有自己版本的美味甜點。
但它究竟出現在哪裡、何時？關於冰淇淋的起源，流傳著幾種說法。有人說，馬可·波羅遊歷遠東歸來後，將這種甜點帶到了全世界。另一些人則說，凱瑟琳·德·美第奇嫁給亨利二世國王後，將這種甜點的配方帶到了法國。
這些浪漫的故事不太可能是真的，儘管它們激發了許多人的想像。事實上，冰淇淋的歷史要悠久得多。但我們必須承認，我們所知的冰淇淋與歷史上的版本幾乎沒有相似之處。
冰淇淋的起源可以追溯到公元前 2 世紀，儘管沒有具體的起源日期，也沒誰可以無可爭議地將冰淇淋的發現歸功於發明者。
美味甜點的悠久歷史
聖經記載，所羅門王喜歡在收穫季節喝冰鎮軟性飲料。
儘管希波克拉底認為雪甜品或冰飲料不健康，並建議避免食用它們，因為它們會導致 “胃流”， 冷凍食品 它們在很長一段時間內在整個愛琴海地區都很受歡迎，以至於一百年後，就連亞歷山大大帝也喜歡吃加了蜂蜜或花蜜的雪和冰。
波斯人也同樣熱情。大約在希波克拉底批評他的希臘同胞吃冰淇淋的同時，他們也發展出了 “faloodeh”這是一種用玫瑰水調味的雪和粉絲狀麵條製成的甜點。
另一方面，在羅馬帝國，雖然塞內加和老普林尼批評尼祿·克勞狄烏斯·凱撒（公元 54-68 年）經常從山上運冰塊來冷卻他的游泳池，但他們似乎並不認為他對冰鎮葡萄酒和加了蜂蜜、水果或果汁的雪的熱愛有什麼不尋常的。
有資料證明，唐朝（公元 618-907 年）的皇帝是第一個食用牛奶冷凍甜點的人。
這種版本由牛奶、羊奶或水牛奶加熱後用麵粉勾芡而成。為了提升風味，也會加入樟腦——一種從常綠樹中提取的芳香物質。混合物放入金屬管中，放入冰盆中直至凍結。這個過程類似於印度人在冷凍技術出現之前製作庫爾菲（kulfi）的方式。
在中世紀，阿拉伯人喜歡喝清涼的飲料 冰淇淋 命名的 “果子露”或 “雪芭” 阿拉伯語。軟性飲料通常用櫻桃、石榴或蔓越莓調味。
歐洲貴族將冷凍甜點引入當時的宴會
隨著時間的推移，這種飲品在歐洲貴族中流行起來。據說義大利人最先掌握了這種飲品的製作技術，法國人緊跟在後。
17世紀，冰鎮飲料演變成冷凍甜點，透過添加糖，冰淇淋應運而生。 “冰淇淋”安東尼奧·拉蒂尼 (1642–1692) 曾為那不勒斯的一位西班牙總督工作，他被認為是第一個撰寫 食譜 他還發明了以牛奶為基底的冰糕，大多數烹飪史學家認為這是第一種正式的冰淇淋。
1686 年，一位名叫 弗朗切斯科·普羅科皮奧·德·科爾泰利 在巴黎開設第一家咖啡館， “普羅科普”這家咖啡館成為了許多著名知識分子的聚會場所，包括班傑明·富蘭克林、維克多·雨果和拿破崙。這家咖啡館引進了 “冰淇淋”義大利版的雪芭（sorbet）首次出現在法國公眾面前。它盛放在類似杯子的小瓷碗裡。普羅科皮奧被稱為義大利冰淇淋之父。
英國人似乎與義大利人同時發現了冰淇淋，甚至可能更早。 “冰淇淋”, 正如它的名字一樣，它經常出現在 17 世紀查理二世的餐桌上。
第一份冰淇淋食譜出現
大約在同一時間，法國人開始嘗試一種名為 "起司"法國糕點師 尼古拉斯·奧迪傑在他的書中 “房子很整潔”，介紹了幾種 "起司" 由水果口味冰淇淋製成。
最初的配方之一包含奶油、糖和橙花水。 Audiger 還建議在冷凍過程中攪拌冰淇淋，以引入空氣，使口感更蓬鬆。
儘管這款甜點的名字如此， "起司" 它不是用奶酪做的。它為什麼被稱為 "起司". 這個單字 它可能指的是用來冷凍起司的模具，也可能只是一個法語口語詞，指任何壓縮或模製的食物。無論出於何種原因，在18世紀， 奶酪冷凍食品在法國各地非常受歡迎。
第一個在書中描述了實現冷凍效果的革命性技術的人 “大自然的魔力” 那不勒斯化學家和哲學家詹巴蒂斯塔·德拉·波塔 (Giambattista Della Porta)。
Giambattista Della Porta 記錄了凍結效應
當時，這肯定看起來像是一個煉金術般的發現。這項發現是，將液體浸入雪和冰的混合物中，就能使其凍結。 硝，火藥和煙火中的爆炸成分（儘管後來發現普通鹽具有同樣的效果）。
當雪或冰融化時，硝石會吸收周圍液體的所有熱量。因此，懸浮在雪和硝石池中的水球會變成冰。
如果旋轉燒瓶，冷凍過程會更快；如果在完全凝固之前不時攪拌，最終產品會變得更輕盈，氣泡也更豐富。如果在燒瓶中的水中加入一些調味料、糖、雞蛋和奶油，最終得到的結果與今天的冰淇淋類似。
在新大陸，冰淇淋的首個官方記載來自馬裡蘭州州長威廉·布萊登於1744年寄出的一封信。美國第一則冰淇淋廣告刊登在12年1777月XNUMX日的《紐約公報》上，當時糖果商菲利普·倫齊宣布冰淇淋上市。 “幾乎每天”.
冰淇淋也滲透到新世界
記錄 紐約查塔姆街一位商人保存的記錄顯示，喬治華盛頓總統在 200 年夏天花了大約 1790 美元購買冰淇淋，華盛頓去世後在弗農山莊的庫存記錄也包含 “兩個錫製冰淇淋碗”.
據說托馬斯·傑斐遜總統最鍾愛的一款18步冷凍甜點，其做法類似於現代阿拉斯加冰淇淋。 1813年，多莉·麥迪遜在白宮舉行的麥迪遜總統第二次就職宴會上，奉上了一份美味的草莓冰淇淋。
托馬斯·傑斐遜總統的食譜保存在國會圖書館
直到1800年，冰淇淋仍然是一種稀有而奇特的甜點，主要供精英階層享用。大約在1800年，隔熱冷藏技術發明，冰淇淋製造很快在美國發展成為一門產業，最早由巴爾的摩牛奶商雅各布·福塞爾（Jacob Fussell）於1851年開創。
1843年，大西洋兩岸的兩個人開發了世界上第一台機械化的冰淇淋製作機。
大西洋兩岸的創新
托馬斯·馬斯特斯在英國倫敦發明了專利的冰淇淋機。而來自美國費城的南希·瑪麗亞·約翰遜則發明了她的冷凍機。馬斯特斯於6年9月1843日獲得專利，而約翰遜則於XNUMX月XNUMX日獲得專利，兩者均發生在XNUMX年。
這兩台機器都使用手搖曲柄旋轉容器內的攪拌槳，在混合物冷凍時使其均質化並刮擦。這項技術與其說是發明，不如說是一種進化。它們仍然使用冰和鹽進行冷凍，這是詹巴蒂斯塔·德拉·波塔（Giambattista Della Porta）所描述的方法。
與美國其他行業一樣，冰淇淋生產在美國的起飛得益於技術創新，包括蒸汽動力、機械製冷、均質機、電力和電動機、包裝機以及新的冷凍工藝和設備。此外，機動化運輸工具也大大改變了這個產業。
冰淇淋是鼓舞士氣的象徵
二戰期間，冰淇淋成為美軍鼓舞士氣的美味象徵。各軍種都爭相為士兵提供冰淇淋，力求超越其他軍種。 1945年，第一家「水上冰淇淋店」在西太平洋為水兵建造。
戰爭結束，乳製品配給制取消後，美國用冰淇淋慶祝勝利。統計顯示，1946年，美國人均冰淇淋消費量超過20公升。
如今，冰淇淋仍然是世界各地最受歡迎的甜點之一，一年四季都能享用。製造商不斷拓展其義式冰淇淋產品線，採用新的原料、口味和顏色，以滿足最挑剔的口味。
圖片來源: www.dreamscoops.com； www.loc.gov/exhibits/treasures；www.historytoday.com；www.worldhistory.org。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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