• 在寒冷的季節裡，羅馬出現了一種違反邏輯的甜蜜潮流：熱冰淇淋。
這道甜點，被稱為 熱冰淇淋它結合了溫度和質地的對比，將傳統的夏季美食變成了寒冷日子裡的完美慰藉，證明甜食不分季節。
這款獨特甜點的起源可以追溯到2013年。當時，一位定居紐西蘭的義大利冰淇淋大師詹保羅·格拉齊奧利（Giampaolo Grazioli）在他的奧克蘭冰淇淋店裡推出了一款驚豔之作：巧克力榛子冰淇淋外裹一層薄薄的調溫黑巧克力。這層巧克力在攝氏150度的烤箱中烘烤40秒後，外層酥脆，內裡卻仍保持著絲滑冰爽的口感。最終呈現的美味，激發了眾多冰淇淋匠人探索這種味覺悖論的靈感。
在羅馬，這股潮流最近在優雅的普拉蒂區（Prati）的Giuffrè Forno & Gelato新店推出的「Il Gelato Caldo di Roma」冰淇淋店中逐漸成形。這款冰淇淋被設計成都會漫步的理想甜點，盛放在一個便攜玻璃杯中：一層熱氣騰騰的薩芭雍醬，上面漂浮著一勺新鮮冰淇淋，最後再覆蓋上一層濃鬱綿密的鮮奶油。
這款甜點的創意發起人、匠人亞歷山德羅·朱弗雷表示，他對薩芭雍的熱愛——源於童年——促使他創造了這款獨特的組合。鮮奶油經過精心打發，將新鮮奶油與馬斯卡彭起司完美融合，打造出濃鬱的口感。最後，點睛之筆是兩種裝飾粉：一種是金色的，象徵著節日的閃耀；另一種是凍乾覆盆子，帶來一絲酸爽清新的風味。
不過，熱冰淇淋在永恆之城羅馬並非什麼新鮮事。著名的法西冰淇淋店（Fassi Gelateria）——羅馬最古老的冰淇淋店之一——也已將熱冰淇淋列入菜單。這裡的經典熱冰淇淋更像是蓬鬆的半凍糕或順滑的慕斯，口味包括清淡的香草、濃鬱的巧克力、香滑的榛果巧克力醬以及新鮮漿果。
安德烈法西解釋說，這道甜點的秘訣在於不使用牛奶：它的基底是加糖的鮮奶油，為了模仿薩芭雍的風味，會加入用蛋黃、糖和瑪薩拉酒慢火熬製而成的混合物，並輕輕攪拌均勻。這道甜點常溫或稍微加熱後食用，即使並非菜單上的常駐菜色，仍深受美食家的喜愛。
熱冰淇淋由此證明，為了帶來極致的美食享受，冷與熱、傳統與創新之間的界線可以巧妙地模糊。在羅馬寒冷的冬日，當空氣清新而冰冷時，這樣一款甜點不僅帶來味蕾的愉悅，更帶來獨特的感官體驗——堪稱意大利冰淇淋藝術的真正勝利。
文章來源： 羅馬冰淇淋：le versioni da assagiare
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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