• FaTRIX™ 模仿烘焙產品中的動物脂肪質地，可用作羊角麵包類特色食品中的黃油替代品。
因為有些烘焙產品的獨特質地是藉助動物脂肪獲得的，例如用於生產羊角麵包的黃油，所以這家以色列公司 加文科技 提出了一種替代市場上黃油和其他動物脂肪的素食替代品。
憑藉他的新 植物性脂肪, 法特里克斯™該公司提供一種植物蛋白替代品，用於替代烘焙食品和糕點中常見的黃油和其他動物脂肪。據執行長兼聯合創始人 Itai Cohen 稱，先前嘗試用植物脂肪取代這些產品中的脂肪，但並未取得預期效果。以動物脂肪替代品製成的產品的口感和質地也未能滿足消費者的期望。
脂肪替代品 法特里克斯™ 它以植物蛋白萃取物為基礎結構，融合水和植物油，具有高熔點和高持脂能力。
該產品可以用任何植物油製成，這意味著可以進行客製化。這也意味著可以緩解某些植物油（例如大豆油）的可持續性問題。
因此， 產品 這家以色列公司也提供了環境效益。此外，取得脂肪的配方 法特里克斯™ 允許使用多種油，提供靈活性和適應性以滿足各種需求。
飽和脂肪減少80%
法特里克斯™ 它是一種脂肪替代品，但飽和脂肪含量比動物脂肪低80%，而且不含反式脂肪。該公司聯合創始人伊泰·科恩強調，其公司開發的純素替代品仍具有脂肪帶來的健康益處。
“FaTRIX™含有50-70％的油”他告訴 FoodNavigator。 因此，它能夠促進油溶性維生素的吸收，並為身體提供能量。 FaTRIX™ 是一種降低飽和脂肪含量的替代品，同時保留了富含飽和脂肪酸的脂肪的優良特性。
測試順利通過
一體的 目標 脂肪替代品的目標是讓消費者在烘焙食品中體驗動物脂肪的口感和質感。長期以來，這一目標一直未能實現，而且先前的替代品本身就具有危害性。
替補 人造奶油和熱帶油等奶油替代品無法提供奶油理想的質地和口感。此外，由於飽和脂肪含量較高，它們的營養成分也明顯較差。
根據對產品進行的分析和測試， 法特里克斯™ 它可以彌補之前替代品的不足。 Gavan Technologies 已經將其添加到烘焙食品中，以測試其在口味和質地方面的潛力。據 Cohen 稱，它並沒有讓人失望。
嘗試過使用這種新型脂肪製成的產品的消費者對其口感、質地、香氣和其他感官方面都表示滿意。 Gavan Technologies 已與歐洲烘焙業的製造商合作，將這種脂肪融入 法特里克斯™ 在他們的產品中。
該公司代表表示，在這方面，我們對多種糕點產品進行了廣泛的測試，並且取得了優異的成果。事實上，Gavan Technologies 已經成功利用 法特里克斯™ 來代替奶油蛋捲中的黃油，據該公司介紹，這是一項極其複雜的操作，因為奶油蛋捲中的黃油被認為是不可替代的。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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