• 額外的風味和價值
如果說過去的麵包只是一種簡單的、僅用麵粉和水製作的溫飽食品，那麼如今的麵包則被賦予了新的價值，常常擁有令人驚喜的力量。正因如此，如今我們才能享用到外觀、色澤或口味都獨具特色的產品，這都歸功於烘焙師們不斷創新的配料，他們為經典的配方增添了新的活力。
“重塑烘焙產品在羅馬尼亞也是一種趨勢，尤其是在手工烘焙生產商中。其中一些生產商已經使用添加的種子、香料、脫水蔬菜或水果、天然色素等，從而滿足了那些想要消費“否則」的麵包。除了滿足消費者的需求之外，生產商還可以擴大其銷售的產品範圍。
麵包多樣化的可能性是無限的，但是否嘗試打破常規規則取決於生產者。
炭烤麵包
炭烤麵包在羅馬尼亞美食中尚屬新鮮事物，儘管它在國際上已流行多年。它的顏色首先引人注目，因為麵包通常呈現黑色。炭烤麵包與其他食物以及餐盤的對比，讓任何平淡無奇的三明治或其他菜餚都變得色彩繽紛。
除了獨特的外觀，添加木炭的烘焙產品也因其對人體消化的益處而廣受認可。木炭是一種100%天然產品，是透過高溫燃燒木材而獲得的。
2012年，歐洲食品安全局將木炭列入安全色素添加劑成分清單，因此木炭在世界各地的美食中廣泛使用。
測試麵包師在 2019 年 Indagra 食品展上用木炭製作麵包。
用10種麵粉和10種種子製作的麵包
2019年度麵包獎在GastroPan舉辦的比賽中被評選為年度麵包，該麵包使用了10種麵粉和10種種子。這款具有特殊營養成分的產品由康斯坦察的GNF烘焙產品公司手工打造，混合了多種麵粉和10種種子：亞麻籽、南瓜籽、罌粟籽、芝麻籽、孜然籽、藜麥籽、大麻籽、葵花籽、奇亞籽和車前子籽。
如此複雜的產品是極為有益於身體的營養來源。
蟋蟀粉麵包
在烘焙食品中加入昆蟲 這聽起來可能有點瘋狂，但對芬蘭人來說，這只是該領域創新的另一種方式。 2017年70月，Fazer推出了世界上第一款添加蟋蟀粉的麵包。這款產品含有大約XNUMX隻蟋蟀，它們被磨碎後添加到麵團中，這樣就既看不見也摸不著這些昆蟲了。
國際上，利用昆蟲進行食品加工是一種趨勢，因為昆蟲營養豐富（蟋蟀的70%是蛋白質、維生素、鐵和鈣），而且飼養昆蟲比飼養其他動物更省力（成本低、佔地面積小、污染少）。
歐洲對此有些猶豫，但一切皆有可能，用蟋蟀粉製作的麵包已經在芬蘭超市出售就證明了這一點。 2017年，芬蘭成為第六個批准使用昆蟲作為食物來源的國家。其他五個國家分別是英國、荷蘭、比利時、奧地利和丹麥。
薑黃黑孜然麵包
薑黃麵包乍看之下會讓人聯想到玉米粥，如今已成為烘焙界的另一個趨勢。它色澤的深淺取決於薑黃的用量，而薑黃粉則賦予麵包一種類似百里香的芳香。
在經典的酵母麵包配方中添加這兩種香料可以使最終產品變成優質產品。
蕁麻籽粉麵包
蕁麻籽麵粉麵包是我國發明的，也是世界上獨一無二的，它是由一位來自克盧日的學生發明的。該產品已在國家發明和商標局（OSIM）註冊。它的製作方法很簡單，就像做麵包一樣。普通的”，其中添加了3,6％或9％的蕁麻籽粉。
蕁麻的營養價值很高，對人體有許多有益的作用，但尚未被充分利用。
坎皮亞圖爾齊的一家麵包店已經生產並銷售這種麵包。
魚類蛋白麵包
加拉茨食品科學與工程學院的三位教授發明了“含有魚肌原纖維蛋白萃取物的營養均衡麵包「根據專家介紹，食用該產品可滿足每日蛋白質需求，適合任何人食用，麩質不耐症者除外。
魚蛋白麵包與傳統麵包僅在營養上有所不同，其口感、氣味、彈性和孔隙度均相同。
該產品在國際創意與創新領域展覽會Infoinvent 2019上榮獲金獎。魚蛋白麵包即將獲得專利並上市，價格略高於傳統麵包。
豌豆蛋白麵包
豌豆蛋白可成功應用於無麩質烘焙食品，對於必須遵循此類飲食習慣的消費者來說，是一種健康的替代品。豌豆蛋白以分離物、濃縮物或麵粉的形式銷售，為烘焙食品帶來諸多優勢：它可以取代過敏原（小麥、乳製品和雞蛋），增加營養成分，並鎖住水分，從而去除食物成分中的水分。
對消費者來說，這種蛋白質的主要好處是不含過敏原，吸收率幾乎達到 100%。
你知道嗎…
不新鮮的麵包能發電嗎？
食物浪費是當今世界大多數國家都面臨的現象。例如，在荷蘭，每人每年丟掉41公斤食物，其中22%是麵包和糕點。
為了減少食物浪費，專家和當局找到了陳麵包的另一個用途：發電。鹿特丹安裝了130個容器來收集陳麵包，三年內共收集了125.000公斤麵包。
這些數量足以為 50 套公寓提供一年的沼氣，或產生可供 2.000 個燈泡點亮一年的電力。
阿姆斯特丹也開展了同樣的陳麵包收集活動，未來專家們希望推出專門針對商店和餐廳的項目。
尼可萊塔·巴努, 編輯 白色藝術
