• Az ízújítás során a menekvés, a hagyomány és a kísértés elemei azok a szempontok, amelyeket figyelembe vesznek.
• A fogyasztók a kulináris hagyományokkal rendelkező régiók kalandos ízeit vagy az édes és sós jegyek kiegyensúlyozott kombinációját keresik egyetlen termékben.
A fogyasztói preferenciákban az ízprofil umami teret hódít, és a fogalma "limitált kiadás" egyre többet vonz, köszönhetően az újszerű és mulandó élményhez tartozás benyomásának közvetítésének. Az olyan klasszikus ízek, mint a vanília és a citrusfélék, átalakulnak, ahogy az élelmiszer-innovátorokat elcsábítja az újrafeltalálás gondolata.
A világ egyik legnagyobb táplálkozási vállalatának, a vállalatnak a fogyasztási viselkedéséről szóló tanulmánya ADM, azt mutatja, hogy jelenleg fokozott az érdeklődés az ízkísérletek iránt. A fogyasztók új módokat keresnek arra, hogy ételen és italon keresztül kifejezzék magukat, és új és szokatlan ízű termékeket keresnek.
Menekülés a mindennapok elől egyedi ízek segítségével
Régióspecifikus ízek, nemzetközi ízek és típusajánlatok "limitált kiadás" megfelelnek a felfedezés vagy az eredetiség igényeinek. Az ADM által végzett tanulmány szerint a fogyasztók hozzávetőleg 73%-a a világon az egyedi, limitált ízesítésű termékeket részesíti előnyben. A matcha vagy sárkánygyümölcs ízesítésű termék kielégíti a kalandvágyat, a hétköznapokból való menekülést.
Ugyanakkor a fogyasztói preferenciák egyre inkább azokra az ételekre és italokra összpontosulnak, amelyek energiát, összpontosítást és kikapcsolódást biztosítanak. A levendula, a kamilla, a vanília és a fahéj komfortérzetet és jó közérzetet kelt, míg a citrusfélék és a menta élénk és frissítő aromái jól párosulnak az energiatámogató termékekkel.
A virágos, gyógynövényes és gyümölcsös ízek, beleértve a citrusféléket is, népszerűek és megfontoltak "közelebb a természethez", és az összetevőket gyártó cég szakemberei Synergy a következő időszakban az ananász, lime és vegyes gyümölcsízek preferenciáinak növekedése várható.
Az európai térségben nem elhanyagolható a kínai, japán, koreai és thai konyha által inspirált ízkombinációk iránti növekvő érdeklődés sem. Ezt a jelenséget magyarázza ennek a konyhatípusnak az alapvető jellemzője, amely ötvözi a sós, édes és fűszeres, így összetett ízélményeket.
És nem ez az egyetlen meglepetés, amit ezek a konyhák kínálnak: a virágos ízeket merészebbekkel, például gyömbérrel, borssal, chilivel, de a füst ízével is kombinálják, mint például a japán BBQ, a füstölt hínár vagy éppen a füstölt paradicsom.
Vanília marad a tetején
A vanília továbbra is nagyon keresett íz, és a betakarítás helyétől függően különleges jellegzetességeket adhat az ételeknek. A madagaszkári vanília kávé és bourbon ízeket kölcsönöz, míg az ugandai vanília mérsékeltebb, finomabb profilt kínál.
vanilia Pápua Új-Guineából virágosabb, gyümölcsösebb jegyeket, a tanzániaiban pedig a karamellhez és a juharsziruphoz hasonló esszenciákat, míg az indonéz vanília enyhén fás és füstös profilt hoz.
Ezen egyedi aroma- és ízjellemzők megszerzéséhez a gyártók egyre gyakrabban választják az egyeredetű vaníliakivonatokat, és származási nyilatkozatokat alkalmaznak az ízek prémium minőségének igazolására. Ugyanakkor a származás szorosan összefügg a nyomon követhetőséggel és az átláthatósággal, amelyek egyre fontosabbak a vásárlási döntésekben.
A hagyományos narancs, citrom és lime, valamint a feltörekvő fajták, mint pl ujj mész, calamansi, yuzu, kumquat és vörös narancs, lehetővé teszik a termelők számára, hogy kielégítsék a fogyasztók igényeit azáltal, hogy merész és élénk ízeket kínálnak nekik.
A hagyományos ízprofilok, mint a vanília, a csokoládé, az eper és a citrusfélék továbbra is nagy keresletet mutatnak Európában, míg az őszibarack, a bodzavirág, a görögdinnye és a rebarbara népszerű az új termékbemutatókban. Ugyanakkor a zsálya, a kamilla és a golgotavirág ízei divatosak, mert a fogyasztó immunitással, intellektuális stimulációval, energiával és relaxációval társítja őket.
Infúziós növényi olajok
Az olajkategória jelentős innovációt tesz lehetővé, amikor új ízkeverékekkel kell kísérletezni.
Az ízesített olajok piaca, ahol az olíva-, napraforgó-, szója- és repceolajat aromás fűszernövényekkel, gyógynövényekkel, gombával és citrusfélékkel töltik be az umami íz elérése érdekében, növekszik.
Ízek a bors és fokhagymát napraforgóolajban, de gyümölcsöseket is, például citromot és narancsot. Alapként pedig hidegen sajtolt olívaolajat, bazsalikom forrázatot, bergamott a rozmaring pedig olyan szokatlanabb ízekkel párosítva, mint a füstös, szarvasgomba vagy hínár, az utóbbi időben szélesebb körű fogyasztói elfogadásnak örvend.
Ellenállhatatlan aromák
A klasszikus opciók, mint például a csokoládé, a vanília vagy a karamell továbbra is előnyben maradnak, kényelmet vagy nosztalgikus érzelmi élményeket idézve a legtöbb számára. De a kalandvágyó millenniálisok adják meg az alaphangot az új ízkombinációk innovációjához. Vonzódnak "egzotikus és ínyenc", ahogy az ízek világosabbá válnak.
A különleges események középpontjában az összetett, jól meghatározott ízek állnak, amelyekben az umami a kulcselem. A gomba és a szarvasgomba fűszeres, savanyú és édes ízekkel kombinálva jó példa erre.
A sózott karamell népszerű a pékáruk, édességek, zselé és kávé gyártásában. A csokoládé ízek tekintetében a csokoládé változatok dominálnak aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel, beleértve a mentát, gyömbért és kardamomot. A citrusos ízek pedig továbbra is ideális kiegészítői az édes péksüteményeknek és süteményeknek, de összetett ízt adhatnak sós termékeknek is.
Több mint valószínű, hogy az ízvilág újításai a fogyasztói preferenciákkal együtt tovább fejlődnek. Az új ízkombinációk, akár hagyományosak, akár nem szokványosak, érezhetővé teszik jelenlétüket a piaci réseken, táplálva a kényelem vágyát vagy a kalandvágyat.
És mivel a világjárvány utáni világban az egészség ugyanolyan fontos, mint az íz, a fogyasztók vonzó ízek felé vonzódnak, amelyek egyben az egészségügyi előnyök gondolatát is közvetítik.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Méz – és kényeztetés és egészség
