• A barack recept egy új recept, amelyet Robert Eisler cukrászmester kínált olvasóinknak.
"Boldog születésnapot!" ez kívánja nekünk. "Egy olyan recepttel kezdjük az évet, amit csak az ünnepekre jó elkészíteni, de már nincs is olyan sok a következőig és addig lehet tesztelni, betanítani – ahogy jön" add hozzá Robert boldog hangon.
„Mivel a rum íze nem tartozik a kedvenceim közé, ezért az őszibaracknak ezt a változatát finom csokikrémmel készítettem, amibe mogyorópürét tettem a finom íz érdekében. Ráadásul nagyon gyengédek, szóval garantált a siker!"
A mennyiség körülbelül 30 őszibarackra vonatkozik.
A tetejére:
- 2 db. Tojás;
- 125 g olaj;
- 125 g cukor;
- 1 db. Vanília esszencia.
A hozzávalókat egy tálban habverővel összekevertem, majd hozzáadtam:
- 300 g liszt;
- 5 g sütőpor;
amit előzőleg homogenizáltam, ugyanazzal a szűrővel, mint a nedves hozzávalókhoz. Egészségesebb lapáttal összeturmixoljuk, ételfóliával letakarjuk és egy órára hidegbe tesszük a pultot.
10 g-os golyókat formázunk, amiket 145⁰ C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel 15 perc alatt megsütünk.
A krémhez:
- 100 g 55%-os csokoládé;
- 33 g tejcsokoládé;
- 133 g Tejszínhab;
- 33 g mogyoró paszta.
Ahogy fentebb is mondtam, csokis ganache-t készítettem mogyorómasszával, a hozzávalókat gőzfürdőben felolvasztottam, majd néhány órát szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni és stabilizálódni. Ne tegyük hűtőbe, mert a ganache túl kemény lesz, és nem fogja tudni használni.
Annak érdekében, hogy az őszibarackot minél több tejszínnel tudjam megtölteni, egy kimagozó eszközzel (azaz az alma tüskéi eltávolításával) az őszibarack mindkét felét egy kicsit kivájtam, megtöltöttem tejszínnel, majd két felét egyesítette.
Körülbelül egy órára hűtőbe tesszük az őszibarackokat, hogy a krém megkeményedjen, majd áttérünk a szirupozásra (és a festésre). Ehhez két kisebb tálba hideg tejet tettem, az egyiket sárgára, a másikat narancssárgára festettem, zselés ételfestékkel.
Az őszibarackokat egyenként átpasszírozzuk a kétféle folyadékon, majd megforgatjuk a cukorban. Hagyd állni pár órát, hogy a tészta magába szívja a folyadékot és az ízek összeérjenek, aztán már tálalhatod is!
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
