• „Azt hiszem, decemberben nem tudtam más recepttel jönni, mint a cozonac." mondja Cukrászda Robert Eisler az Arte Alba olvasóinak felajánlott receptről.
"De ahhoz, hogy valami más legyen, úgy gondoltam, hozok egy másik receptet, egy cruffin receptet, amelynek megjelenése és tölteléke inkább panettone, mint puding."
Ebből a receptből 2 db 15 cm átmérőjű, egyenként kb. 750 g tömegű cruffin torta lesz.
OBS: Győződjön meg arról, hogy minden összetevő szobahőmérsékletű, mielőtt elkezdi a receptet.
tészta
Kezdjük azzal, hogy a Maia, összekeverjük egy tálban:
26 g friss élesztő,
40 g liszt,
60 g meleg tej.
A tálat letakarva meleg helyen kb 15 percig pihentetjük, amíg a többi hozzávalóval elbánunk.
Tedd egy bolygókeverő edényébe:
5 db sárgája,
30 g citromhéj,
125 g cukor,
4 g só,
1 db rum esszencia,
2 db vanília esszencia,
190 g meleg tej
és addig keverjük, amíg a cukor elolvad és a keverék enyhén habos lesz.
A tésztakészítés második szakasza
Cseréljük a keverő rögzítését a dagasztóhoroggal, és hozzáadjuk:
500 gramm magas fehérjetartalmú liszt şi
kovász
kis sebességgel addig keverjük, amíg rugalmas, fényes, erősen kifejlődött glutént tartalmazó tésztát kapunk.
Végül hozzáadjuk a zsírt – 66 g vaj szobahőmérsékleten - és alacsony sebességgel keverje tovább, amíg teljesen be nem olvad a tésztába.
A tésztát kiolajozott tálba tesszük, ételfóliával letakarjuk és egy órára meleg helyre tesszük.
OBS: Ehhez a lépéshez használhatja azt a sütőt, amelyben csak a lámpát hagyja bekapcsolva.
A kelesztési időszak után a tésztát 2 egyenlő golyóra osztjuk, és letakarva további 15 percig az asztalon hagyjuk.
A töltelék
A töltelékhez a következőket kell használni:
66 g mazsola,
66 g áfonya,
266 g kandírozott citrushéj,
150 g puha vaj.
Enyhén olajozott asztalon minden tésztagolyót a lehető legvékonyabbra nyújtunk, megkenjük a vaj felével, és megtöltjük a töltelék felével. A tésztát hosszú hengerré formázzuk, amit 30 percre a hűtőbe tesszük.
A tekercset 2 részre vágjuk "hosszú", spirált formálunk, és minden süteményt egy 15 cm átmérőjű tepsibe helyezünk, a felületét tojássárgájával megkenjük, fóliával letakarjuk és további 30 percig kelesztjük.
A muffinokat légkeveréses sütőben 150°C-on 50-60 percig sütjük, majd a tepsiben letakarva kihűlnek.
OBS: A töltelékhez más kombinációkat is használhatunk, csokireszeléket, cukrot és fahéjat stb.
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
