• A Picarones egy hagyományos perui desszert, amely az első kóstolástól kezdve meghódít.
A hagyományos desszert picarones fontos része a perui kulináris történelemnek, és minden bizonnyal a enni kell az ebbe a lenyűgöző országba látogató turisták listáján. Első pillantásra egy egyszerű, olajfürdőben sült fánk, picarones már az első kóstolástól feltárja egyedi és magával ragadó aromáját.
Amikor a spanyolok meghódították az Újvilágot, nemcsak szabályokat, vallást, szokásokat és hagyományokat hoztak magukkal, hanem élelmet is, és igyekeztek mindezeket az értékeket bevezetni a megszállt területen.
Nyilvánvalóan ilyen távolságra a szülőföldtől, ha nem is lehetetlen, de rendkívül nehéz volt egy olyan ételhez, mint az otthon, rendelkezésre állni a szükséges alapanyag.
Így a recepteket módosítani kellett, hogy bizonyos összetevőket helyben elérhető alternatívákkal lehessen helyettesíteni. És mivel a főzés a gyarmatosítók által hozott afrikai rabszolgák, vagy a leigázott helyiek felelőssége volt, az ízeket, fűszereket és technikákat újszerű módon ötvözték, új, jellemzően perui ételeket hozva létre.
Ez vonatkozik a desszertre is picarones. Köteles vmit tenni picarones ez a spanyol desszert újraértelmezése bunuelos, kis, kerek fánk forró zsírban sütve. Egyéb elbeszélés azt mondja hogy picarones a spanyol kor előtti időkből származnak, amikor a bennszülöttek hasonló receptet készítettek az édesburgonya és a sütőtök, az étrend fontos összetevői alapján. fedett.
A sült tészta íze
A spanyol gyarmatosítók szakácsai, az afrikai rabszolgák voltak azok, akik átdolgozták az eredeti spanyol receptet úgy, hogy édesburgonyát és sütőtökpasztát kevertek a tésztába. A sós étel elkészítésének utolsó simítása a csomagolás a sült tésztát édes szószos mázban, "chancaca", cukornádból nyert és fűszerezett. Ezt a szirupot melasszal és mézzel keverhetjük, vagy akár helyettesíthetjük is.
Peru a 19. században nyerte vissza függetlenségét Spanyolországtól, de frittek újraértelmezi be picarones az afro-perui kultúra szerves részévé váltak. A családok továbbadták saját recepteiket picarones nemzedékről nemzedékre, újra sivatag A lélek mára nélkülözhetetlenné vált a fesztiválokon és a street food standokon. Az egyedülálló fánkok népszerűsége még egy dal megalkotásához is vezetett, "La picaronera", a perui művész alkotása Rosa Mercedes Ayarza!
Ha távol van Perutól, és továbbra is szeretné kipróbálni az ikonikus perui desszertet, nem nehéz elkészíteni, és rengeteg receptváltozat található az interneten. És ha egyszer megkóstolja a sajátját picarones, frissen sült, meleg és ropogós, édes és aromás szirupba mártva, tudni fogja, hogy az elkészítéséhez szükséges időt és erőfeszítést jól befektették.
Fotók forrásai: https://perusim.com/blog/, www.peru.travel
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Recept – Póréhagyma és szalonna torta
