• Bár a szűkös költségvetések bizonyos hatásai érezhetők, az édes és a sós rágcsálnivalók piaca globálisan folyamatosan növekszik.
A globális harapnivalók piaca a világjárvány utáni világ összefüggésében folyamatosan fejlődik, lehetőségeket és kihívásokat egyaránt kínálva. 2020 és 2022 között (azaz amikor a Covid-19 világjárvány a világ csúcspontján volt) világszerte nőtt a nassolás elterjedtsége és gyakorisága a lakosság körében.
Ennek a növekedésnek nagy része annak tulajdonítható, hogy az emberek kényelmi és kényeztető ételeket keresnek, hogy megbirkózzanak a negatív érzésekkel. A kutatócég adatai szerint FMCG guruk54-ben a világ népességének több mint fele (2021%) nyilatkozott úgy, hogy a kényeztető csemegéknek tekintett snackeket részesíti előnyben, szemben a két évvel korábbi 34%-kal. Ugyanez a kutatás megállapította, hogy az emberek 69%-a határozta meg a snack ételek a kényeztetés pillanataként 2021-ben.
A nassolás továbbra is széles körben elterjedt globális trend. Az Egyesült Államokban például a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács tanulmánya (Tudományos) kimutatta, hogy 2022-ben a fogyasztói válaszadók 73%-a mondta azt, hogy naponta legalább egyszer nassolt.
Egyéb adatok, mint pl YouGov arra is rámutat, hogy sok nyugati gazdaságban mindennapos a nassolás. Egy friss felmérés szerint az amerikai fogyasztók 65%-a gyakran nassol az étkezések között, ez az arány az Egyesült Királyságban 58%-ra, Németországban 44%-ra, Franciaországban pedig 30%-ra esik vissza.
Uzsonna – globális trend
A cég által készített piaci tanulmány Mintel azt mutatja, hogy a fogyasztói preferenciák nőttek az elmúlt évben az összes sós snack szegmensben, és a legnagyobb növekedést a népszerű sajt ízű rágcsálnivalók (+6%), a mikrohullámú pattogatott kukorica (+7%) és a kukoricás snack szektorok (+8%) mutatták. valamint a ritkábban elterjedt snack szegmensben, ideértve a zöldségekből, babból vagy ősi gabonából készült ropogósokat/pelyheket (+7%), ami arra utal, hogy a fogyasztók az ismerős és az érdekes keverékét keresik.
Ugyanez a Mintel-tanulmány azt mutatja, hogy ha 2022-ben az amerikai fogyasztók mindössze 37%-a tartotta az árat a sós snackek legfontosabb jellemzőjének, akkor ez az arány jelenleg elérte a 43%-ot. Az amerikai fogyasztók 40%-a szerint az íz és a márka ismertsége továbbra is a sós snackek legfontosabb jellemzője.
A Mintel kutatásából kiderül, hogy a sós rágcsálnivalók a fogyasztók sajátos érzelmi szükségleteit elégítik ki, mivel több mint kétharmaduk választja a rágcsálnivalókat kikapcsolódásra és vágyak kielégítésére (konkrétan 67%), az éhséget mint motivációt (58%). A fiatalabb generációk számára az érzelmi motiváció még határozottabb – és egyre növekszik. Öt évezredből kettő (39%) választ nassolni valót az unalom enyhítésére – ez közel 10 százalékpontos (30%) növekedés 2018-hoz képest. Ráadásul a millenniumiak egyharmada (34%) választja a nassolást, hogy enyhítse a stresszt, összehasonlítva Öt évvel ezelőtt a millenniumiak 24%-a.
Uzsonna a jó közérzetért
Visszatérve az IFIC felmérésre, amely több mint 1.000 18 év feletti felnőtt véleményét elemezte, az adatok azt mutatják, hogy a nassolás szokása a stresszes emberek körében elterjedtebb. A válaszadók közel negyede (24%) nyilatkozott úgy, hogy mindig vagy gyakran eszik, amikor stresszesnek érzi magát, míg a stresszes okokból nassoló amerikai fogyasztók aránya a 58-es 2021%-ról egy évvel később későn 73%-ra nőtt.
Mivel a modern élet sok ember számára továbbra is stresszes – különösen a világ nagy részét sújtó gazdasági és politikai zűrzavar miatt – valószínűnek tűnik, hogy a következő 12 hónapban a fogyasztók a nassolnivalók felé fognak fordulni, hogy jobban érezzék magukat.
Az étrendi trendek, mint például a megnövekedett nassolás, félelmet keltettek, hogy a járvány során elfogadott viselkedési jellemzők némelyike a jövőbeni egészségügyi kockázatokhoz vezethet. Így egy érdekes jelenségnek lehetünk tanúi, nevezetesen annak, hogy az egészségügyi aggodalmak fontos mozgatórugói a globális snackpiacon.
A világ legtöbb részén – különösen a fejlettebb régiókban – a fogyasztók egészségesebb lehetőségeket keresnek, és előtérben az alacsonyabb cukor-, só- és kalóriatartalmú ételek iránti kereslet.
Továbbra is nagy az érdeklődés az adalékanyagok és mesterséges összetevők nélküli termékek, valamint a tiszta címkés snackek iránt. És határozottan, figyelembe véve a közelmúlt trendjeit, a fogyasztók elvárják a snack gyártóktól, hogy termékeik előállítása, csomagolása és forgalmazása során olyan szempontokat is vegyenek figyelembe, mint a fenntarthatóság és a környezetvédelem.
A fogyasztók által kedvelt egészséges ételek
A felmérés adatai azt mutatják, hogy az Egyesült Királyság fogyasztóinak több mint 60%-a azt mondja, hogy eszik keksz és/vagy sütiket uzsonnaként legalább hetente egyszer. Ez a szám jóval magasabb, mint Németországban (44%) és az Egyesült Államokban (43%), valószínűleg annak a szokásnak köszönhető, hogy kekszet fogyasztanak forró italokkal, például teával.
A réspiacon azonban a kekszet és a keksz elmarad a többi nassolnivalótól – az USA-ban például a burgonya chipseket, csokoládét/édességeket és dióféléket, magvakat és szárított gyümölcsöket fogyasztanak rágcsálnivalóként májustól hetente legalább egyszer, mint a fogyasztók fele.
Az édes pékáruk, például sütemények, péksütemények és sütemények/kekszek fogyasztását továbbra is befolyásolják az egészségügyi aggályok, különösen az ilyen termékek cukor- és kalóriatartalma.
Sok gyártó a termék újraformulálása felé fordult a probléma megoldása érdekében, általában a cukorszint csökkentésével vagy a mesterséges adalékanyagok eltávolításával. Emellett a fogyasztók egyre gyakrabban kérik az édes péksüteményeket egy adagban, így könnyebben nyomon követhetik a kalóriabevitelt.
Az extrudált és bővített péksütemények globális piaca is tovább növekszik a fogyasztók megnövekedett érdeklődésének köszönhetően a kívánt snack egészséges alternatívái iránt.
Az extrudálási technológiát széles körben alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozó iparban, a burgonya alapú rágcsálnivalóktól (pl. chips), az édességekig, száraz állateledelig, tésztákig, texturált növényi fehérjékig és egyes gabonaalapú termékekig.
jobbra Elsőbbségi kutatás, a globális élelmiszer-extrudálási technológiai piac értéke 76-ben több mint 2021 milliárd USD volt, amely a jelenlegi évtized végére várhatóan közel 111 milliárd USD-ra nő.
Az extrudált termékek egyre népszerűbbek
A snack-ágazaton belül az extrudált termékek jellemzően magas zsír- és kalóriát tartalmaztak, ami miatt egészségtelennek tartották őket. Ez a helyzet azonban jelenleg változik, mivel a gyártók alternatív összetevőkkel kísérleteznek egészségesebb snackek kifejlesztése érdekében.
A jelenleg rendelkezésre álló extrudáló berendezések egy része alkalmas a gluténmentes termékek gyártásánál is használt, alternatív lisztekből készült kompozíciókhoz. Az extrudálási technológia a fűszerek termékhez való hozzátapadását is elősegítheti, így kielégítve a fogyasztók új ízek és egészség iránti igényét.
Ezenkívül az extrudált élelmiszerek nedvességtartalma alacsony, ami hosszabb eltarthatóságot biztosít. szelet a kenyérhez hasonlóan a felfújással együtt az egyik legnépszerűbb és legelfogyasztottabb extrudált péksütemény.
Sokféle méretben és formátumban kaphatók, hogy megfeleljenek a legtöbb alkalomnak. Általában sajttal, tojással, paradicsommal, hummusszal, tejföllel, füstölt lazaccal, avokádóval vagy mogyoróvajjal fogyasztják. A különféle feltétek vitathatatlan vizuális varázst adnak ezeknek a szeleteknek, amelyek képei gyakran kerülnek fel a közösségi oldalakra.
És ahogy az extrudált termékek egyre keresettebbek, biztosan látni fogjuk ennek az ágazatnak a növekedését a technológia fejlődésén és a termelési kapacitás növelését szolgáló berendezések fejlesztésén keresztül.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: A globális gluténmentes pékáru piac növekszik
