• Üzembe helyezés Az izraeli élelmiszer-technológia, a ChickP feltárja, hogy csicseriborsófehérje-izolátuma és szabadalmaztatott formulái hogyan hozhatnak létre növényi alapú tejtermékek alternatíváit.
Több mint két éve a vállalat megkezdte a 90%-os csicseriborsó izolátum kereskedelmi gyártását, amely "lehet a növényi fehérje következő generációja az állati fehérjék helyettesítésére"– mondta a cég ügyvezető igazgatója. Liat Lachish Levy, a FoodNavigator-USA számára. A ChickP bebizonyította, hogy összetevője sikeresen alkalmazható húsalternatívákban, tojáspótlókban és tejtermékekben, beleértve a sajtokat is.
"A növényi alapú sajtok létrehozásakor a gyártó cégeknek utánozniuk kell az állati eredetű termékek ízét és állagát, ugyanakkor kerülniük kell a nem kívánt összetevőket is a készítményükben." – mondja Levy.
Élelmiszeripari cégek használhatják a ChickP csicseriborsó izolátumot "a valódihoz hasonló állagú sajtokat készíteni...legyen az krémsajt vagy kemény sajt."
Az élelmiszergyártók általában a stabilizátorokra támaszkodva oldják meg a textúra kihívásait, de a ChickP fehérje egyedülálló zselésítő és emulgeáló képessége miatt hozzáadott stabilizátorokat, mint pl. Karragén şi xantán gumi şi guar.
Ráadásul a legtöbb növényi alapú termékkel ellentétben, amelyek nem tartalmaznak aktív enzimeket, a ChickP különféle kultúrákkal kísérletezett, hogy probiotikus jótékony hatású növényi alapú sajtot hozzon létre. A kísérleti krémsajt kókuszolajat, keményítőt, vizet és egyéb összetevőket tartalmaz, tejsavbaktériumokkal fermentálva pedig a probiotikus sajthoz hasonló fűszeres ízt kaphatunk.
A csicseriborsó mint forradalmi fehérje
Napjainkban a növényi alapú fehérjepiacot nagyrészt a szója és a borsó uralja. De a csicseriborsót, mivel gazdagabb táplálkozási profillal rendelkezik, mint más növényi alapú fehérjék, és kielégíti a tisztább címkés termékek iránti igényt, jelentős piaci részesedést szerezhet.
A csicseriborsó egy hüvelyes, amely tartalmazza a kilenc esszenciális aminosavat. Ez teszi teljes értékű fehérjévé. A csicseriborsó természetes íze kellemes, ami azt jelenti, hogy nem kell aromákkal vagy egyéb összetevőkkel elfedni, ami egyben tisztább címkét is jelent.
A növényi alapú tejtermékek piaca növekszik, és ez valószínűleg nem fog lassulni, mivel a világ népessége tovább növekszik, és nincs elegendő állati fehérje a világ keresletének kielégítésére.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Csicseriborsó liszt
