• Az egészséges ételekről való gondoskodás világszerte egyre jobban körülhatárolható trendté vált, szemléletváltást hozva az édesség-csokoládé szegmensben is. Jelenleg a termékek íze és esztétikája egyaránt fontos, de ezeket a tulajdonságokat szervesen kell ötvözni a legegészségesebb édesség kínálatával. Ez egy olyan trend, amelyet a román cukrászok megértenek és egyre felelősségteljesebben akarnak alkalmazni – jegyezte meg Riccardo Magni cukrász.
– Videó tartalommal ellátott anyag.
Az édesség-csokoládé ágazatban több mint 20 éves tevékenységével az olasz szakember a világ számos országában, így Romániában is támogatja a szakmai továbbképzéseket. Exkluzív interjút adott az "Arta Albă" újságnak, amelyben a terület trendjeiről beszél.
1. Hány éve támogat Romániában a szakirányú képzéseket?
Romániában már veteránnak tartom magam, mert hat éve járok ide; Mondhatnám elég sokáig.
2. Mi volt az első benyomásod Romániáról, és hogyan látod ma?
A hat évvel ezelőtti első tapasztalatomat összehasonlítva a mostanival, egy jelentős fejlődést, egy erős impulzust vettem észre az ízújítás terén. Így a cukrászda területén nagy a vágy az új termékek felfedezésére és a szakmai fejlődés útjának követésére. Nagyon nagy változást vettem észre ez alatt a hat év alatt.
3. Mesélne egy kicsit az édességek és csokoládé termékek globális fejlődéséről?
Globális szinten ezekben az években határozottan fontos fejlődés ment végbe, sokkal gyorsabban, mint az elmúlt években. Egyre nagyobb hangsúlyt fektettünk a cukrász- és csokoládétermékek minőségének vizsgálatára, egyúttal a végtermékek esztétikai szempontjaival kombinálva, egyre alaposabban és mélyebben tanulmányozva.
4. Hogyan látja a román édességpiacot?
Az elmúlt években azt tapasztaltam, hogy a román édesipari termékek a hagyományos, klasszikus módon készült, történelmi múlthoz kötődő termékekről a mai, nemzetközi ihletésű termékek irányába fordulnak, mind alapanyagok, mind megjelenésesztétika, mind pedig az alkalmazott munkamódszereket. Természetesen volt egy avantgárd fejlődés.
5. Szakmai képzések támogatása cukrászok, csokoládéművesek számára a világ számos országában. Milyennek látja a román szakembereket más országok szakembereihez képest?
A román szakemberek nagyon szeretnek szakosodni. Az itteni cukrásztársaim kategóriájában nagy vágyat látok új dolgok elsajátítására, specializálódásra, új munkamódszerek megismerésére, újfajta termékek megismerésére, amelyek talán nem is tartoznak a kulturális és szakmai hagyományaikhoz, de úgy érzik, hogy a nemzetközi szinten vannak változások, és ez megadja nekik a vágyat a tanulásra és a szakmai specializációra.
6. Ami a minőségi termékhez szükséges alapanyagot illeti, megtalálható-e Romániában, ismerik és használják?
Igen, határozottan igen. Talán évekkel ezelőtt még nehezebb volt bizonyos alapanyagokat találni. De ma Romániában abszolút mindent megtalálsz. Mind a nemzetközileg felhasznált alapanyagok, mind a jelenlegi szabványok mellett a cukrászati termékek gyártásához nagyon szükségesek, valamint a technológiák.
7. Véleménye szerint mik a globális piaci trendek, és hogyan látja a jövőben a cukrász- és csokoládéterméket?
A jelenlegi trendek világszerte az édes, kevésbé édes termékek felé irányulnak. És hogy jobban megértsem magam azon termékek felé, amelyeket a fogyasztók egészségesebbnek tartanak. Ezért mind tényszerűen, mind a kóstoláskor adott jelzésen keresztül kevésbé zsíros, könnyebb, kellemesebb és csökkentett cukortartalmú termékként kell felfogni, ezzel is növelve a nagyobb fogyasztás valószínűségét. Természetesen a fogyasztói értékelési szabványok 2017-ben megváltoztak az elmúlt évekhez képest. Az ízek nemzedékről nemzedékre fejlődnek, ma már egyre szélesebb körben elterjedtek, és olyan gyümölcsfajták vannak jelen a termékekben, amelyek egykor korlátozottak voltak, vagy csak a világ bizonyos részein voltak megtalálhatók. Például bizonyos egzotikus gyümölcsfajták, vagy éppen fűszerek ma már általánossá váltak Európában, a világban, és természetesen Romániában is.
Az interjút Redaccia Arta Albă készítette.
